Andebryst med fersk plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish
Oppskrift på saftige andebryst med en frisk plomme-ingefær-glasur og smakfull tomatillo-relish, perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne unike andeoppskriften med en frisk og moderne twist tar deg med på en kulinarisk reise til Sørøst-Asia. Andebrystet er glasert med en nydelig plomme-ingefærglasur, som gir en balansert sødme og varme, mens den friske tomatillo-relishen tilfører en eksplosjon av syre og friskhet. Resultatet er en rett som kombinerer den klassiske smaken av and med eksotiske, asiatiske smaker - perfekt for den eventyrlyste ganen.
Ingredienser
- 1. 8 friske tomatillos, husket og vasket, grovhakket
- 2. 1,2 dl finhakket rød løk
- 3. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 1 serranoskrell, finhakket
- 5. 3 ss fersk limejuice
- 6. 3 ss grovhakket koriander
- 7. 2 ss olivenolje
- 8. 1 ss honning
- 9. Salt og nykvernet pepper
- 10. 3 ss peanøttolje
- 11. 3 sjalottløk, finhakket
- 12. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 13. 2 thai-chili, uten frø og finhakket
- 14. 3 ss finhakket fersk ingefær
- 15. 1 ss god curry-krydder
- 16. 1/2 ts malt kanel
- 17. 1 stjerneanis
- 18. 8 lilla plommer, uten stein og grovhakket
- 19. 0,6 dl honning
- 20. 1,2 dl soyasaus
- 21. 0,6 dl fersk limejuice
- 22. 3 ss brunt sukker
- 23. 2 benfrie hele Muscovy-andebryst (905 gram hver), med skinn
- 24. Salt og nykvernet pepper
- 25. Plommelag, 2,4 dl avsatt (oppskrift ovenfor)
- 26. 8 mais-tortillas
- 27. 16 grønne løk, kuttet i 3-tommers biter (hvite og noe av det grønne) og bløtlagt
Ingredienser
- 1. 8 friske tomatillos, husket og vasket, grovhakket
- 2. 1,2 dl finhakket rød løk
- 3. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 1 serranoskrell, finhakket
- 5. 3 ss fersk limejuice
- 6. 3 ss grovhakket koriander
- 7. 2 ss olivenolje
- 8. 1 ss honning
- 9. Salt og nykvernet pepper
- 10. 3 ss peanøttolje
- 11. 3 sjalottløk, finhakket
- 12. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 13. 2 thai-chili, uten frø og finhakket
- 14. 3 ss finhakket fersk ingefær
- 15. 1 ss god curry-krydder
- 16. 1/2 ts malt kanel
- 17. 1 stjerneanis
- 18. 8 lilla plommer, uten stein og grovhakket
- 19. 0,6 dl honning
- 20. 1,2 dl soyasaus
- 21. 0,6 dl fersk limejuice
- 22. 3 ss brunt sukker
- 23. 2 benfrie hele Muscovy-andebryst (905 gram hver), med skinn
- 24. Salt og nykvernet pepper
- 25. Plommelag, 2,4 dl avsatt (oppskrift ovenfor)
- 26. 8 mais-tortillas
- 27. 16 grønne løk, kuttet i 3-tommers biter (hvite og noe av det grønne) og bløtlagt
Fremgangsmåte
- 11. For relish: Bland alle ingrediensene i en middels stor bolle og smak til med salt og pepper.
- 22. For sausen: Forvarm grill eller sidebrenner. Varm opp oljen i en stor, ikke-reaktiv kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok til de er myke. Tilsett thai-chili, ingefær, karri og kanel, og kok i 2 minutter. Tilsett de resterende ingrediensene og kok til sausen blir tykk, omtrent 30 til 40 minutter. Fjern fra varmen og la den avkjøles litt. Ha plommesausen i en food processor, i 2 eller 3 omganger, og kjør til den er glatt. Overfør marinaden til en stor bolle og la den avkjøles helt. Sett til side 1 kopp. Gir ca. 4 kopper.
- 33. For and: Forvarm grill til middels-lav varme. Krydre brystene med salt og pepper på begge sider etter smak. Grill med skinnsiden ned i 5 minutter. Pensle med 3 kopper av plommesausen, snu, pensle igjen, og grill i ytterligere 5 minutter. Pensle, snu og pensle igjen; dekk til grillen og kok andebrystene med skinnsiden ned i 5 minutter. Pensle, snu og pensle igjen; dekk til og kok ytterligere 5 minutter, eller til de er godt brune på utsiden, men medium-rare innvendig (totalt 20 minutter). Ta andebrystene av grillen og legg dem på et fat, og pensle med den reserverte plommesausen. Dekk til med folie og la hvile i 10 minutter. Grill tortillalefser i 15 sekunder på hver side. Skjær andebrystene i skiver på skrå, ca. 0,6 cm tykke. Pensle litt av den reserverte sausen i midten av hver tortilla, legg 3 eller 4 skiver av anden og noen grønne løk, rull sammen og server. Server med tomatillosalsa.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke ferske, modne tomatillos for best mulig smak i relishen.
- 2Husk å koke sausen i minst 30 minutter for at smakene skal integreres perfekt.
- 3For ekstra sprø andeskinnet, kan du la brystet hvile i 10 minutter før serving.
Serveringsforslag
Servér andebrystet i varme mais-tortillas med den friske tomatillo-relishen og litt ekstra plommesaus. Noen sprø grønne løk gir en fin kontrast i tekstur og smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med fersk plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med fersk plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med fersk plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med fersk plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med fersk plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med fersk plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish?▼
En porsjon av Andebryst med fersk plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
