Andebryst med plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish
Oppskrift på saftige andebryst med en frisk plomme-ingefærglasur og smakfull tomatillo-relish, perfekt for en smakfull hovedrett.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 8 friske tomatillos, husket og vasket, grovhakket
- 1.2 dl finhakket rød løk
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 serranochili, finhakket
- 3 ss fersk limejuice
- 3 ss grovhakket koriander
- 2 ss olivenolje
- 1 ss honning
- Salt og nykvernet pepper
- 3 ss peanøttolje
- 3 sjalottløk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 thai-chili, uten frø og finhakket
- 3 ss finhakket fersk ingefær
- 1 ss god karrikrydder
- 0.5 ts malt kanel
- 1 stjerneanis
- 8 lilla plommer, uten stein og grovhakket
- 0.6 dl honning
- 1.2 dl soyasaus
- 0.6 dl fersk limejuice
- 3 ss brunt sukker
- 2 benfrie hele Muscovy-andebryst (ca. 900 g hver), med skinn
- Salt og nykvernet pepper
- Plommeglasur, 2.4 dl avsatt (fra oppskriften ovenfor)
- 8 mais-tortillas
- 16 vårløk, kuttet i 7-8 cm biter (hvite og noe av det grønne) og bløtlagt
Ingredienser
- 8 friske tomatillos, husket og vasket, grovhakket
- 1.2 dl finhakket rød løk
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 serranochili, finhakket
- 3 ss fersk limejuice
- 3 ss grovhakket koriander
- 2 ss olivenolje
- 1 ss honning
- Salt og nykvernet pepper
- 3 ss peanøttolje
- 3 sjalottløk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 thai-chili, uten frø og finhakket
- 3 ss finhakket fersk ingefær
- 1 ss god karrikrydder
- 0.5 ts malt kanel
- 1 stjerneanis
- 8 lilla plommer, uten stein og grovhakket
- 0.6 dl honning
- 1.2 dl soyasaus
- 0.6 dl fersk limejuice
- 3 ss brunt sukker
- 2 benfrie hele Muscovy-andebryst (ca. 900 g hver), med skinn
- Salt og nykvernet pepper
- Plommeglasur, 2.4 dl avsatt (fra oppskriften ovenfor)
- 8 mais-tortillas
- 16 vårløk, kuttet i 7-8 cm biter (hvite og noe av det grønne) og bløtlagt
Slik gjør du:
- For relish: Bland alle ingrediensene i en middels stor bolle og smak til med salt og pepper.
- For sausen: Forvarm grill eller sidebrenner. Varm opp oljen i en stor, ikke-reaktiv kjele over middels varme.
- Tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok til de er myke.
- Tilsett thai-chili, ingefær, karri og kanel, og kok i 2 minutter.
- Tilsett de resterende ingrediensene og kok til sausen blir tykk, omtrent 30 til 40 minutter.
- Fjern fra varmen og la den avkjøles litt.
- Ha plommesausen i en foodprosessor, i 2 eller 3 omganger, og kjør til den er glatt.
- Overfør marinaden til en stor bolle og la den avkjøles helt. Sett til side 2.4 dl. Sausen gir ca. 9.5 dl totalt.
- For and: Forvarm grill til middels-lav varme.
- Krydre brystene med salt og pepper på begge sider etter smak.
- Grill med skinnsiden ned i 5 minutter.
- Pensle med 7 dl av plommesausen, snu, pensle igjen, og grill i ytterligere 5 minutter.
- Pensle, snu og pensle igjen; dekk til grillen og kok andebrystene med skinnsiden ned i 5 minutter.
- Pensle, snu og pensle igjen; dekk til og kok ytterligere 5 minutter, eller til de er godt brune på utsiden, men medium-rare innvendig (totalt 20 minutter).
- Ta andebrystene av grillen og legg dem på et fat, og pensle med den reserverte plommesausen.
- Dekk til med folie og la hvile i 10 minutter.
- Grill tortillalefser i 15 sekunder på hver side.
- Skjær andebrystene i skiver på skrå, ca. 0.6 cm tykke.
- Pensle litt av den reserverte sausen i midten av hver tortilla, legg 3 eller 4 skiver av anden og noen vårløk, rull sammen og server.
- Server med tomatillosalsa.
Om denne retten
Denne unike andeoppskriften med en frisk og moderne vri tar deg med på en kulinarisk reise til Sørøst-Asia. Andebrystet er glasert med en nydelig plomme-ingefærglasur, som gir en balansert sødme og varme, mens den friske tomatillo-relishen tilfører en eksplosjon av syre og friskhet. Resultatet er en rett som kombinerer den klassiske smaken av and med eksotiske, asiatiske smaker - perfekt for den eventyrlystne ganen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke ferske, modne tomatillos for best mulig smak i relishen.
- 2Husk å koke sausen i minst 30 minutter for at smakene skal integreres perfekt.
- 3For ekstra sprøtt andeskinn, kan du la brystet hvile i 10 minutter før servering.
Serveringsforslag
Servér andebrystet i varme mais-tortillas med den friske tomatillo-relishen og litt ekstra plommesaus. Noen sprø vårløk gir en fin kontrast i tekstur og smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish?▼
En porsjon av Andebryst med plomme-ingefærglasur og tomatillo-relish inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
