Andebryst med klementiner og toskansk grønnkål
Oppdag en smakfull oppskrift på andebryst med klementiner og toskansk grønnkål. Perfekt for en elegant middag med balansert smak.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 2 store andebryst
- Salt
- 1 ss olivenolje
- 2 klementiner, saften og segmentene
- 2 dl kyllingkraft
- 1 kvist frisk timian
- 2 fedd hvitløk, skrelt
- 200 g toskansk grønnkål (cavolo nero), vasket og hakket
- Granateplefrø til pynt
Ingredienser
- 2 store andebryst
- Salt
- 1 ss olivenolje
- 2 klementiner, saften og segmentene
- 2 dl kyllingkraft
- 1 kvist frisk timian
- 2 fedd hvitløk, skrelt
- 200 g toskansk grønnkål (cavolo nero), vasket og hakket
- Granateplefrø til pynt
Slik gjør du:
- Se hvordan du lager denne oppskriften.
- Med en skarp kniv, skjær ruter i fettlaget på andebrystene i et kryssmønster, gjennom fettet, ned til kjøttet, men ikke inn i kjøttet. Krydre rikelig med salt.
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Ha omtrent en spiseskje olivenolje i en stor stekepanne på lav varme, og smør det utover bunnen av pannen. Legg andebrystene med skinnsiden ned i pannen. Sørg for at andebrystene får plass i pannen uten å være trangt. La fettet sakte smelte ut av andebrystene. Dette må gjøres sakte, ellers vil fettet bli forseglet i skinnet og ikke renne ut. Målet er å få sprøtt andeskinn. Denne prosessen tar omtrent 30 minutter. Etter hvert som fettet samler seg i pannen, fjern det, men BEVAR det! Det skal brukes til å steke grønnkålen senere.
- Når fettet er ferdig smeltet ut av andebrystene, skru opp varmen til middels høy og brun begge sider av brystene. Når andebrystene er godt brunet på begge sider, flytt dem over på et stekebrett og sett det inn i den forvarmede ovnen for å steke til medium rare, ca. 7 til 8 minutter. Ta ut andebrystene av ovnen og legg dem på et skjærebrett. La dem hvile i ca. 10 minutter før du skjærer i dem.
- Tilsett klementinjuice og segmenter i stekepannen, og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen av pannen. Når juicen har kokt inn til litt over halvparten, tilsett halvparten av kyllingkraften, timianen, og krydre med salt. Fortsett å koke til kraften har kokt inn til halvparten, og tilsett deretter litt mer kyllingkraft. La det koke videre til sausen har fått en tykk, sausaktig konsistens. Smak til med salt og eventuelt mer krydder.
- Mens sausen reduseres og andebrystene hviler, tilsett litt av det reserverte andefettet i en stor stekepanne. Ha i hvitløksfeddene og varm opp til middels høy varme. Når hvitløken er gyllen og aromatisk, fjern den fra pannen og kast den. Ha i den forberedte grønnkålen og krydre med salt, etter smak. Tilsett litt av kyllingkraften for å hjelpe til med å dampe grønnkålen. Stek grønnkålen til den er visnet, men fortsatt har livlig farge. Smak til med krydder.
- Fordel grønnkålen på 4 serveringsfat. Skjær andebrystene i skiver og legg dem i en vifte over grønnkålen. Øs litt av sausen over og rundt andebrystene. Pynt med de skrelte klementin-segmentene og granateplefrø.
- Det er bare fantastisk!
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer fete, saftige andebryster med friske, sprø smaker. Inspirert av den toskanske tradisjonen for grønnkål, står her den søte og fyldige kålen i fin kontrast til den sprøstekte anden. Klementinenes friskhet gir retten et herlig syrlighet som løfter alle smakene. En perfekt hovedrett for en høstmiddag eller en festlig sammenkomst.
Tips og Varianter
- 1Skjær kryssmønster i fettet for å sikre jevn steking.
- 2Snu andebrystene regelmessig i pannen for å oppnå sprøstekt skinn.
- 3La andebrystene hvile før skjæring for å beholde all den deilige saften.
Serveringsforslag
Server andebrystene over det dampede, krydrede grønnkålbladet sammen med den syrlige, sirupsaktige sausen. Pynt med saftige klementinsegmenter og granateplefrø for en festlig, høstlig presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med klementiner og toskansk grønnkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med klementiner og toskansk grønnkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med klementiner og toskansk grønnkål?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med klementiner og toskansk grønnkål er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med klementiner og toskansk grønnkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med klementiner og toskansk grønnkål?▼
En porsjon av Andebryst med klementiner og toskansk grønnkål inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
