Andebryst med andefett servert med puré av vårløk
En smakfull oppskrift på kalkunbryst stekt i andefett, servert med en myk vårløkpuré. Perfekt for en sofistikert middag med rik smak.
Om denne retten
Andebryst er en kjær klassiker i det norske kjøkken, som på magisk vis forener den rike smaken av andefett med den milde søtligheten i vårløkpuréen. Dette er en rett som løfter enhver middag fra hverdagslig til festlig - perfekt til både helg og høytid.
Ingredienser
- 1. En hel kyllingbryst med ben
- Halv kyllingbryst (ca. 2 kg), helst saltet i forkant
- Koshersalt
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl andefett
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 bunt timian
- 4 hvitløksfedd, knust og skrelt
- 225 gram grønn løk, trimmet og grovhakket
- 1,2 dl lavsaltet grønnsaksbuljong, helst hjemmelaget
- 2 teskjeer kremost, romtemperert
- Koshersalt
Ingredienser
- 1. En hel kyllingbryst med ben
- Halv kyllingbryst (ca. 2 kg), helst saltet i forkant
- Koshersalt
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl andefett
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 bunt timian
- 4 hvitløksfedd, knust og skrelt
- 225 gram grønn løk, trimmet og grovhakket
- 1,2 dl lavsaltet grønnsaksbuljong, helst hjemmelaget
- 2 teskjeer kremost, romtemperert
- Koshersalt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200°C. Tørk kalkunbrystet godt med kjøkkenpapir og krydre begge sider rikelig med salt og pepper. Varm opp en stor støpejernspanne over veldig høy varme. Tilsett andefett i pannen. Når fettet begynner å glinse, legg kalkunbrystet med skinnsiden ned i pannen, og kok det til det er mørk gyllent, ca. 3 til 5 minutter. Fjern pannen fra varmen og ta ut kalkunbrystet. Rør forsiktig inn smøret i pannen med saftene. Legg timiangrenene i pannen for å lage en seng til kalkunen. Plasser kalkunbrystet med den stekte siden opp på timianen, og strø hvitløk rundt sidene. Pensle kalkunen med saften fra pannen, og sett pannen i ovnen. Stek, og pensle med jevne mellomrom, hver 15. minutt, til et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av brystet uten å treffe benet viser 68°C, ca. 1 time. Pensle en gang til, og flytt kalkunen over på et serveringsfat. La kalkunen hvile i minst 20 minutter før den skjæres opp og serveres. Mens kalkunen steker, lager du puréen. I en middels stor kjele, varm opp kraften over middels høy varme, tilsett grønn løk, og la det småkoke til det er mørt, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre løken til en blender, og spar på kokevæsken. Kjør blenderen på høy hastighet til puréen er veldig glatt, ca. 5 minutter, og tilsett litt av kokevæsken om nødvendig for å hjelpe blenderen med å pureere løken. Tilsett kremosten og kjør i ytterligere 2 minutter. Smak til med salt. Skjær kalkunbrystet på tvers av fibrene og server med grønn løkpuré.
- 2Forvarm ovnen til 200°C. Tørk kalkunbrystet godt med kjøkkenpapir og krydre begge sider rikelig med salt
Tips og Varianter
- 1Sørg for at andebrystet er godt saltet i forkant for maksimal smak.
- 2La andebrystet hvile i minst 20 minutter etter steiking for at saftighetene skal trekke seg tilbake i kjøttet.
- 3Rør inn litt av stekesaftene fra pannen i vårløkpuréen for ekstra smaksrik saus.
Serveringsforslag
Denne rettens rike, men balanserte smaker passer utmerket til et glass av tørr riesling eller en frisk, grønnsaksinspirert sommersalat.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med andefett servert med puré av vårløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med andefett servert med puré av vårløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med andefett servert med puré av vårløk?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med andefett servert med puré av vårløk er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med andefett servert med puré av vårløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med andefett servert med puré av vårløk?▼
En porsjon av Andebryst med andefett servert med puré av vårløk inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
