Andebryst med vårløkpuré

Ingredienser

• 1 andebryst (ca. 2 kg), helst saltet i forkant
• Koshersalt
• Nykvernet svart pepper
• 0,6 dl andefett
• 2 ss usaltet smør
• 1 bunt timian
• 4 hvitløksfedd, knust og skrelt
• 225 g vårløk, trimmet og grovhakket
• 1,2 dl lavsaltet grønnsaksbuljong, helst hjemmelaget
• 2 ts kremost, romtemperert

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C. Tørk andebrystet godt med kjøkkenpapir og krydre begge sider rikelig med salt og pepper.
2. Varm opp en stor støpejernspanne over veldig høy varme. Tilsett andefett i pannen. Når fettet begynner å glinse, legg andebrystet med skinnsiden ned i pannen, og stek det til det er mørk gyllent, ca. 3 til 5 minutter.
3. Fjern pannen fra varmen og ta ut andebrystet. Rør forsiktig inn smøret i pannen med saftene.
4. Legg timiangrenene i pannen for å lage en seng til andebrystet. Plasser andebrystet med den stekte siden opp på timianen, og strø hvitløk rundt sidene.
5. Pensle andebrystet med saften fra pannen, og sett pannen i ovnen. Stek, og pensle med jevne mellomrom, hvert 15. minutt, til et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av brystet uten å treffe benet viser 68°C, ca. 1 time.
6. Pensle en gang til, og flytt andebrystet over på et serveringsfat. La andebrystet hvile i minst 20 minutter før det skjæres opp og serveres.
7. Mens andebrystet steker, lager du puréen. I en middels stor kjele, varm opp buljongen over middels høy varme, tilsett vårløk, og la det småkoke til det er mørt, ca. 5 minutter.
8. Bruk en hullsleiv til å overføre løken til en blender, og spar på kokevæsken. Kjør blenderen på høy hastighet til puréen er veldig glatt, ca. 5 minutter, og tilsett litt av kokevæsken om nødvendig for å hjelpe blenderen med å purere løken.
9. Tilsett kremosten og kjør i ytterligere 2 minutter. Smak til med salt.
10. Skjær andebrystet på tvers av fibrene og server med vårløkpuré.