Andebryst med villsopp og fiken-saus
En smakfull oppskrift på andebryst med villsopp og en rik fiken-saus. Perfekt som hovedrett for høstsesongen.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 30 tørkede svarte Mission-fikener
- 4.7 dl tørr rødvin
- 5.3 dl kyllingkraft (lavsalt)
- 2 kanelstenger
- 5 ss smør
- 0.8 dl finhakket sjalottløk
- 450 g assortert fersk villsopp (f.eks. portobello, kantarell, østerssopp, shiitake), i tynne skiver
- 1 ts finhakket, skrelt fersk ingefær
- 3 ss hakket fersk gressløk
- 0.6 dl honning
- 4 stk. 170 g benfrie andebryst med skinn
- 1 ss olivenolje
- Fersk gressløk til pynt (valgfritt)
Ingredienser
- 30 tørkede svarte Mission-fikener
- 4.7 dl tørr rødvin
- 5.3 dl kyllingkraft (lavsalt)
- 2 kanelstenger
- 5 ss smør
- 0.8 dl finhakket sjalottløk
- 450 g assortert fersk villsopp (f.eks. portobello, kantarell, østerssopp, shiitake), i tynne skiver
- 1 ts finhakket, skrelt fersk ingefær
- 3 ss hakket fersk gressløk
- 0.6 dl honning
- 4 stk. 170 g benfrie andebryst med skinn
- 1 ss olivenolje
- Fersk gressløk til pynt (valgfritt)
Slik gjør du:
- Kutt 14 fikener i to på langs.
- Bland de kuttede fikenene, vin, 2 dl buljong og kanel i en middels stor kjele.
- La det småkoke over middels høy varme til det tykner til saus-konsistens, rør av og til, ca. 30 minutter.
- Sil sausen og press på det faste innholdet for å få ut all saften. Kast det faste innholdet. (Sausen kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.)
- Forvarm ovnen til 230°C.
- Smelt 4 ss smør i en stor, tung panne over middels høy varme.
- Tilsett sjalottløk og surr til den er gjennomsiktig, ca. 4 minutter.
- Tilsett sopp og ingefær; surr til soppen er mør, ca. 4 minutter.
- Tilsett resten av buljongen (ca. 3.3 dl) og la det småkoke til det meste av væsken er fordampet, ca. 4 minutter.
- Rør inn gressløk og hold varmt.
- Plasser de resterende 16 fikenene i en liten glassform.
- Drypp honning over fikenene.
- Stek til fikenene er møre og honningen er lett karamellisert, ca. 12 minutter.
- I mellomtiden, krydre andebrystene med salt og pepper.
- Smelt den resterende 1 ss smør sammen med olivenolje i en annen stor, tung panne over middels varme.
- Legg andebrystene med skinnsiden ned og stek i 5 minutter.
- Venn andebrystene og fortsett å steke til ønsket stekegrad, ca. 3 minutter for medium-rare.
- Fordel soppen i midten av hver tallerken, del likt.
- Skjær andebrystene i skiver og legg dem oppå soppen.
- Varm opp sausen igjen og hell den over anden.
- Plasser 4 karamelliserte fikener på hver tallerken.
- Pynt med gressløk, hvis ønskelig.
Om denne retten
Denne retten er et eksempel på den fantastiske kombinasjonen av rike smaker. Den mørke, avrundede smaken av de karamelliserte fikenene balanserer det saftige andebrystet og de intense, jordnære soppene på en helt unik måte. Denne retten passer perfekt som et imponerende og smakfullt hovedmåltid, enten du har gjester på besøk eller bare vil unne deg selv en spesiell middag.
Tips og Varianter
- 1- Bruk et utvalg av forskjellige villsopper for å få en dypere og mer kompleks smak.
- 2- Sørg for at fikenene blir ordentlig karamellisert for å få den deilige, søte smaken.
- 3- Juster stekegraden på andebrystet etter personlig preferanse – medium-rare bevarer saftigheten best.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et godt glass tørr, krydret rødvin som vil løfte smakene ytterligere. En enkel, grønn salat med en syrlig dressing kan være et friskt tilbehør som balanserer rettens rikdom.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med villsopp og fiken-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med villsopp og fiken-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med villsopp og fiken-saus?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med villsopp og fiken-saus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med villsopp og fiken-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med villsopp og fiken-saus?▼
En porsjon av Andebryst med villsopp og fiken-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
