And med ville sopp og fiken-saus
Oppskrift på and med ville sopper og fiken-saus, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og egner seg for høstsesongen.
Om denne retten
Denne retten er et eksempel på den fantastiske kombinasjonen av ville skandinaviske smaker. Den mørke, avrundede smaken av de karamelliserte fikene utbalanserer den saftige andebrystet og de intense, jordnære soppene på en helt unik måte. Denne retten passer perfekt som et imponerende og smakfullt hovedmåltid, enten du har gjester på besøk eller bare vil unne deg selv en spesiell middag.
Ingredienser
- 30 tørkede svarte Mission-figer
- 4,7 dl tørr rødvin
- 5,3 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2 kanelstenger
- 5 spiseskjeer smør
- 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 455 gram assorterte ferske ville sopp (som portobello, kantarell, østers og shiitake med stilk), tynne skiver
- 1 teskje finhakket, skrelt fersk ingefær
- 3 spiseskjeer hakket fersk gressløk
- 0,6 dl honning
- 4 stk. 170 grams benfrie andebryst med skinn
- 1 spiseskje olivenolje
- Fersk gressløk (valgfritt)
Ingredienser
- 30 tørkede svarte Mission-figer
- 4,7 dl tørr rødvin
- 5,3 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2 kanelstenger
- 5 spiseskjeer smør
- 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 455 gram assorterte ferske ville sopp (som portobello, kantarell, østers og shiitake med stilk), tynne skiver
- 1 teskje finhakket, skrelt fersk ingefær
- 3 spiseskjeer hakket fersk gressløk
- 0,6 dl honning
- 4 stk. 170 grams benfrie andebryst med skinn
- 1 spiseskje olivenolje
- Fersk gressløk (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Kutt 14 fiken i to på langs. Bland de kuttede fikene, vin, 2 kopper buljong og kanel i en middels stor kjele. La det småkoke over middels høy varme til det tykner til saus-konsistens, rør av og til, ca. 30 minutter. Sil sausen, press på fasthetene for å få ut saften. Kast fasthetene. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.) Forvarm ovnen til 230°C. Smelt 4 ss smør i en stor, tung panne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og surr til den er gjennomsiktig, ca. 4 minutter. Tilsett sopp og ingefær; surr til soppen er mør, ca. 4 minutter. Tilsett resten av 1/4 kopp buljong og la det småkoke til det meste av væsken er fordampet, ca. 4 minutter. Rør inn gressløk. Hold varm. Plasser de resterende 16 fikene i en liten glassform. Drypp honning over fikene. Stek til fikene er møre og honningen er lett karamellisert, ca. 12 minutter. I mellomtiden, krydre andebrystene med salt og pepper. Smelt den resterende 1 ss smør sammen med olivenolje i en annen stor, tung panne over middels varme. Legg andebrystene med skinnsiden ned og stek i 5 minutter. Vend andebrystene og fortsett å steke til ønsket stekegrad, ca. 3 minutter for medium-rare. Fordel soppen i midten av hver tallerken, del likt. Skjær andebrystene i skiver og legg dem oppå soppen. Varm opp sausen igjen og hell den over anden. Plasser 4 karamelliserte fikener på hver tallerken. Pynt med gressløk, hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1- Bruk et utvalg av forskjellige ville sopper for å få en dypere og mer kompleks smak
- 2- Sørg for at fikene blir ordentlig karamellisert for å få den deilige, søte smakendeluxe
- 3- Juster stekegraden på andebrystet etter personlig preferanse - medium-rare bevarer saftigheten best
Serveringsforslag
Servér denne retten med et godt glass tørr, krydret rødvin som vil løfte smakene ytterligere. En enkel, grønn salat med en syrlig dressing kan være et friskt tilbehør som balanserer rettens rikdom.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med ville sopp og fiken-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med ville sopp og fiken-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med ville sopp og fiken-saus?▼
Total tilberedningstid for And med ville sopp og fiken-saus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med ville sopp og fiken-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med ville sopp og fiken-saus?▼
En porsjon av And med ville sopp og fiken-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
