And med valnøtt- og sherryvinaigrette
Oppskrift på and med valnøtt- og sherrydressing, perfekt for en elegant forrett eller hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
And med valnøtt- og sherryvinaigrette er en elegant og smakfull hovedrett som kombinerer den mørke, intense smaken av and med den nøtteaktige og syrlege vinaigretten. Denne oppskriften har røtter i fransk kjøkken, der and ofte brukes i luksuriøse retter, men her gir den tradisjonelle kombinasjonen av ingredienser en moderne og raffinert twist.
Ingredienser
- 2 lb benfrie Moulard-andebrysthalvdeler med skinn (ca. 2)
- 3/4 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 2 teskjeer sukker
- 3 1/2 spiseskjeer sherryeddik
- 0,8 dl valnøttolje
- 1,2 dl valnøttkjerner, ristet og hakket
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Ingredienser
- 2 lb benfrie Moulard-andebrysthalvdeler med skinn (ca. 2)
- 3/4 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 2 teskjeer sukker
- 3 1/2 spiseskjeer sherryeddik
- 0,8 dl valnøttolje
- 1,2 dl valnøttkjerner, ristet og hakket
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1Sett en 33 x 23 cm lav, ildfast stekepanne (ikke glass) midt i ovnen og forvarm ovnen til 190°C. Tørk andebrystet godt med kjøkkenpapir og trim av eventuelt overflødig fett. Skjær et kryssmønster i skinnet med en skarp kniv, med 1/2 tomme (ca. 1,3 cm) mellomrom. Strø over 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Legg andebrystet med skinnsiden ned i stekepannen og stek til ettermålingen i midten av brystet viser 57°C (medium-rare), ca. 25–30 minutter. Forvarm grillen. Vend andebrystet og grill (med skinnsiden opp) 15 cm fra varmen til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 1–2 minutter. Overfør til et skjærebrett og la hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 10 minutter. (Den indre temperaturen vil stige til minst 63°C.) Mens andebrystet hviler, hell av alt unntatt 2 teskjeer fett fra pannen, og tilsett deretter sjalottløk og surr over moderat høy varme, under omrøring, til de er gyldne, ca. 2 minutter. Tilsett sukker og kok opp, under omrøring, til sukkeret er oppløst. Tilsett eddik sammen med resten av salt og pepper, og kok opp igjen, mens du rører og skraper opp brune biter, i 30 sekunder. Overfør til en bolle, og visp inn oljen til det er godt blandet. Rør inn valnøtter. Skjær andebrystet i tynne skiver og server med vinaigretten rundt på tallerkener.
Tips og Varianter
- 1Ha et hurtigtermometer tilgjengelig for å sikre at andebrystet ikke blir over- eller undergradet.
- 2For en ekstra sprø og gyllen skinndel, kan du la andebrystet hvile litt etter at du har vendt det på grillen.
- 3Miks vinaigretten rett før servering for best mulig ferskhet og smaksbalanse.
Serveringsforslag
Den nøtteaktige og syrlege vinaigretten komplimenterer utmerket den fete og mørke smaken av andebrystet. Server retten med en frisk salat eller dampet grønnsaker for en balansert og delikat middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med valnøtt- og sherryvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med valnøtt- og sherryvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med valnøtt- og sherryvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for And med valnøtt- og sherryvinaigrette er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med valnøtt- og sherryvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med valnøtt- og sherryvinaigrette?▼
En porsjon av And med valnøtt- og sherryvinaigrette inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
