And med sur kirsebærlag
Lær hvordan du lager en saftig and med en deilig sur kirsebærglasur. En perfekt rett for spesielle anledninger eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
And med sur kirsebærlag er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 110 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer (2,3 til 2,7 kg) pekindue, Grovt salt og nykvernet pepper, hvitvinseddik. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (2,3 til 2,7 kg) pekindue
- 2. Grovt salt og nykvernet pepper
- 3. 900 gram rosenkålrot (omtrent 2 mellomstore), skrelt og skåret i 1,3 cm biter
- 4. 0,6 dl hvitvinseddik
- 5. 4 spiseskjeer (1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 6. 2 spiseskjeer honning
- 7. Bladene fra 2 kvister mynte, tynne skiver
- 8. Zinfandel-surskyrglaze, oppskrift følger
- 9. 3,6 dl blandede krydder, som hele allehånde, tørkede laurbærblader, stjerneanis, spisskummenfrø, einerbær og anisfrø
- 10. 2,4 dl tørkede surkirsebær
- 11. 2,4 dl rødvinseddik
- 12. 2,4 dl sukker
- 13. 2 flasker rød Zinfandel-vin
- 14. 1 (43 gram) tube med sennep (anbefalt: S&B)
- 15. Grovt salt
Ingredienser
- 1. 1. 1 (2,3 til 2,7 kg) pekindue
- 2. Grovt salt og nykvernet pepper
- 3. 900 gram rosenkålrot (omtrent 2 mellomstore), skrelt og skåret i 1,3 cm biter
- 4. 0,6 dl hvitvinseddik
- 5. 4 spiseskjeer (1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 6. 2 spiseskjeer honning
- 7. Bladene fra 2 kvister mynte, tynne skiver
- 8. Zinfandel-surskyrglaze, oppskrift følger
- 9. 3,6 dl blandede krydder, som hele allehånde, tørkede laurbærblader, stjerneanis, spisskummenfrø, einerbær og anisfrø
- 10. 2,4 dl tørkede surkirsebær
- 11. 2,4 dl rødvinseddik
- 12. 2,4 dl sukker
- 13. 2 flasker rød Zinfandel-vin
- 14. 1 (43 gram) tube med sennep (anbefalt: S&B)
- 15. Grovt salt
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Eviggrønne og knuste granbar, til servering, valgfritt
- 22. Forvarm ovnen til 225 grader Fahrenheit. Plasser ovnrakene i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen. Kok opp en stor kjele med vann. Bruk en rettkantet barberhøvel eller en X-acto-kniv til å skjære riper i fettet på brystet, og lag tverrgående snitt hver 1/2 tomme, pass på å ikke punktere kjøttet. Bruk kjøkkenhyssing til å binde sammen andebrystet, og la det være nok hyssing til å lage et håndtak. Senk anden ned i det kokende vannet i 10 sekunder. Ta den opp og la vannet renne av. Tørk av eventuelt vann som har samlet seg i hulrommet på anden. Sett anden på en rist, med brystet opp, i en stor stekepanne. Tilsett nok vann til å dekke omtrent 1 tomme opp på sidene av stekepannen. Dette vil forhindre at fettet ryker når det drypper ned i pannen. Krydre anden med salt og pepper. Plasser rutebetene i en liten ovnsikker form. Krydre med salt og pepper. Drypp over eddik og rør om. Dekk til og sett i ovnen sammen med anden. Stek til anden er gyllenbrun og mesteparten av fettet har smeltet ut, ca. 2 1/2 til 3 timer. Ta rutebetene ut av ovnen og sett til side. Øk ovnstemperaturen til 500 grader Fahrenheit. Fortsett å steke anden til skinnet er godt brunet og sprøtt, ca. 10 minutter. Kjør rutebetene gjennom en matmølle med stor skive direkte i en mellomstor kjele. Tilsett smør og krydre med salt, pepper og honning, og rør om. Rør inn mynten. Overfør til et serveringsfat og hold varmt. Ta den kokte anden ut av ovnen og pensle med halvparten av surkirsebærglazuren. Overfør til et serveringsfat. Pynt rundt fatet med eviggrønne og granbar som er større enn andefatet. Legg andefatet oppå. Bruk en brannpistol til å brenne eviggrønne, granbar og krydder til de er aromatiske. Server umiddelbart med rutebeter og resten av glazuren.
- 33. I en liten kjele, kombiner kirsebærene og eddiken. Kok opp over middels varme til damp stiger opp fra kjelen. Ta av varmen og sett til side til kirsebærene har rehydrert. Ha sukkeret i en stor stekepanne over middels varme og kok, mens du rører, til sukkeret er oppløst og får en lys karamellfarge, ca. 10 minutter. Sil av kirsebærene, og spar på eddiken, og hakk dem grovt; sett til side. Ta karamellen av varmen. Tilsett forsiktig eddiken, da den kan sprute. Rør til karamellen smelter. Tilsett vinen og la det småkoke over middels-lav varme til blandingen har redusert med ca. 2/3 og har konsistens som en tynn sirup. Rør inn de hakkede kirsebærene. Visp inn sennep og salt. Glazuren kan forberedes på forhånd og oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager. Sausen vil tykne når den står, varm forsiktig opp før servering.
- 4Yields: ca. 2 kopper
- 5*Kok's notat:*
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 3Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 4For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med sur kirsebærlag?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med sur kirsebærlag. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med sur kirsebærlag?▼
Total tilberedningstid for And med sur kirsebærlag er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med sur kirsebærlag vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med sur kirsebærlag?▼
En porsjon av And med sur kirsebærlag inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
