And med linser og bacon-datpuré
Lær hvordan du lager en smakfull and med linser og bacon-dad puré. En raffinert rett perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid65 min
Forberedelse20 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
And med linser og bacon-datepuré er en forbløffende høstrett med smaker fra både Frankrike og Norge. Kombinasjonen av mørbaks andekjøtt, krydrete linser og den deilige søte bacondatepureen gir en utrolig balansert smak som du bare må prøve. Retten har røtter tilbake til 1600-tallets adelige banketter, men er her gjort om til en moderne og uformell hverdagsrett som passer perfekt for både en middag med venner og en rolig fredagskveld på hjemmebane.
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 skiver tykkskåret epleved-smoked bacon, kuttet på tvers i 1/2-tommers tykke biter
- 2 spiseskjeer brandy
- 3,6 dl (pakket) utpakkede dadler (ca. 280 gram)
- 3 dl (eller mer) vann
- 19 dl vann
- 2,4 dl svarte, grønne eller brune linser
- 4 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 2 laurbærblad
- 7 spiseskjeer druefrøolje eller rapsolje, delt
- 1 middels stor gulrot, skrelt og finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 0,8 dl pluss 1 1/2 teskje finhakkede sjalottløk
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje rødvinseddik
- 3 stykker 450 grams Muscovy-andebryst med skinn
- 1 stor sjalottløk, hakket
- 1 spiseskje sherryeddik
- 1,2 dl lavsaltet kyllingkraft
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 skiver tykkskåret epleved-smoked bacon, kuttet på tvers i 1/2-tommers tykke biter
- 2 spiseskjeer brandy
- 3,6 dl (pakket) utpakkede dadler (ca. 280 gram)
- 3 dl (eller mer) vann
- 19 dl vann
- 2,4 dl svarte, grønne eller brune linser
- 4 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 2 laurbærblad
- 7 spiseskjeer druefrøolje eller rapsolje, delt
- 1 middels stor gulrot, skrelt og finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 0,8 dl pluss 1 1/2 teskje finhakkede sjalottløk
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje rødvinseddik
- 3 stykker 450 grams Muscovy-andebryst med skinn
- 1 stor sjalottløk, hakket
- 1 spiseskje sherryeddik
- 1,2 dl lavsaltet kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 1For bacon-datepuré:
- 2Surr stek bacon i en liten kjele over middels varme til det er sprøtt. Rør inn brandy, og skrap opp brune biter. Tilsett dadler og 1 1/4 kopper vann; kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til dadlene er veldig myke, ca. 12 minutter. Overfør til en blender. Kjør til en jevn puré, og tilsett mer vann, en spiseskje av gangen, hvis den er for tykk til å blende. Smak til med salt og pepper. FORBERED: Dadelpuré kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 3For bacon-datepuré:
- 4Surr stek bacon i en liten kjele over middels varme til det er sprøtt. Rør inn brandy, og skrap opp brune biter. Tilsett dadler og 1 1/4 kopper vann; kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til dadlene er veldig myke, ca. 12 minutter. Overfør til en blender. Kjør til en jevn puré, og tilsett mer vann, en spiseskje av gangen, hvis den er for tykk til å blende. Smak til med salt og pepper. FORBERED: Dadelpuré kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 5For linser:
- 6Hell 8 kopper vann i en middels kjele sammen med linser, hvitløk og laurbærblad. Strø over salt. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til linser er akkurat møre, men fortsatt faste, ca. 15 minutter eller lenger, avhengig av type linser. Sil av vannet og skyll under kaldt vann for å avkjøle. Sil av vannet igjen; fjern hvitløk og laurbærblad. Overfør til en stor bolle.
- 7Varm 1 ss olje i en tykk, middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett gulrot, selleri og 1/3 kopp shallots. Surr til gulrot og selleri er sprø-møre, ca. 4 minutter. Rør inn gulrotblandingen i linseblandingen.
- 8Bland de resterende 1 1/2 teskjeene shallots og rødvinseddik i en liten bolle. La det trekke i 5 minutter, og visp deretter inn de resterende 6 ss olivenolje. Tilsett vinaigretten i linseblandingen og vend godt. Smak til med salt og pepper.
- 9FORBERED: Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.
- 10For å tilberede andebryst:
- 11Bruk en skarp kniv og skrap diagonale snitt i skinnet på andebrystene for å lage et rutemønster med 3/4 tommers bredde. Strø over salt og pepper.
- 12Varm opp en stor stekepanne og en middels stor stekepanne over middels høy varme. Legg 2 andebryst i den store pannen og 1 i den mellomstore, med skinnsiden ned. Stek til skinnet er brunt og sprøtt, ca. 8 minutter. Vend andebrystene og stek videre til skinnsiden er brun, og et steketermometer som er satt inn horisontalt i midten viser 130°F (54°C), ca. 6 minutter.
- 13Overfør andebrystene til en skjæreflate. Sil av alt unntatt 1 ss fett fra en av pannene. Tilsett shallots og surr til de begynner å bli brune, ca. 2 minutter. Rør inn sherryeddik og skrap opp brune biter. Tilsett kraft og kok opp. Smak til sausen med salt og pepper.
- 14Skjær andebrystene i tynne skiver.
- 15Legg 1/4 kopp dadelpuré midt på hver av 6 tallerkener og bruk baksiden av en skje til å spre den ut og lage en fordypning i midten. Fyll fordypningen med linser. Plasser andeskivene oppå linseblandingen, og fordel jevnt.
- 16Hell sausen over andeskivene og server.
- 17---
- 18For andebryst:
- 19Bruk en skarp kniv og skrap diagonale snitt i skinnet på andebrystene for å lage et rutemønster med 3/4 tommers bredde. Strø over salt og pepper.
- 20Varm opp en stor stekepanne og en middels stor stekepanne over middels høy varme. Legg 2 andebryst i den store pannen og 1 i den mellomstore, med skinnsiden ned. Stek til skinnet er brunt og sprøtt, ca. 8 minutter. Vend andebrystene og stek videre til skinnsiden er brun, og et steketermometer som er satt inn horisontalt i midten viser 130°F (54°C), ca. 6 minutter.
- 21Overfør andebrystene til en skjæreflate. Sil av alt unntatt 1 ss fett fra en av pannene. Tilsett shallots og surr til de begynner å bli brune, ca. 2 minutter. Rør inn sherryeddik og skrap opp brune biter. Tilsett kraft og kok opp. Smak til sausen med salt og pepper.
- 22Skjær andebrystene i tynne skiver.
- 23Legg 1/4 kopp dadelpuré midt på hver av 6 tallerkener og bruk baksiden av en skje til å spre den ut og lage en fordypning i midten. Fyll fordypningen med linser. Plasser andeskivene oppå linseblandingen, og fordel jevnt.
- 24Hell sausen over andeskivene og server.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å la andekjøttet få god stekefarge - dette gir ekstra sprøhet og smak.\nErsett dadlene i pureen med tørket fiken eller aprikos hvis du foretrekker en litt syrligere variant.\nLa linsene koke litt lenger hvis du foretrekker dem enda mørere i konsistensen.
Serveringsforslag
Serverretten med et glass krydderfylt rødvin eller en frisk, fruktdrevet hvitvin for å fremheve de søte og røykete smakene. En enkel salat med syltede rødløk, tranebær og valnøtter vil også være et flott tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med linser og bacon-datpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med linser og bacon-datpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med linser og bacon-datpuré?▼
Total tilberedningstid for And med linser og bacon-datpuré er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med linser og bacon-datpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med linser og bacon-datpuré?▼
En porsjon av And med linser og bacon-datpuré inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
