And med fiken og portvin
Oppskriften på and med fiken og portvin er en sofistikert rett som passer perfekt til spesielle anledninger. Lær hvordan du lager den trinn for trinn.
Om denne retten
Denne retten er et smakfullt møte mellom den milde, saftige anden og de søte, jordnære fikenene. Den rubinrøde portvinen gir en deilig fylde og balanserer rettens smaker perfekt. Denne spesielle kombinasjonen har sine røtter i det klassiske fransk-norske kjøkken, og er en perfekt hovedrett for en høstmiddag med venner og familie.
Ingredienser
- 1. En and på 2720 gram
- 2 mellomstore sjalottløk
- 1 2-tommers stykke ingefær, skrelt og skivet
- 1 ½ teskje korianderfrø, knust
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2,4 dl rubinrød portvin
- 1 laurbærblad
- 6 tørkede svarte fiken, uten stilk og delt i to
- 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør, i terninger
- 1 teskje rødvinseddik
Ingredienser
- 1. En and på 2720 gram
- 2 mellomstore sjalottløk
- 1 2-tommers stykke ingefær, skrelt og skivet
- 1 ½ teskje korianderfrø, knust
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2,4 dl rubinrød portvin
- 1 laurbærblad
- 6 tørkede svarte fiken, uten stilk og delt i to
- 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør, i terninger
- 1 teskje rødvinseddik
Fremgangsmåte
- 1Legg andebrystet med skinnsiden opp på et skjærebrett. Fjern og sett til side innmatene, og kast leveren. Del andebrystet i to og skjær ruter i skinnsiden.
- 2Mos sjalottløk, ingefær og koriander i en liten food processor. Krydre andelårene og den kjøttsiden av andebrystene med salt, pepper og 2 ss av ingefærblandingen. Dekk til og sett i kjøleskapet mens du lager kraften.
- 3Lag andekraften: Trim bort overflødig fett fra andebenene og hakk dem opp i 6 til 8 biter. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor gryte eller en nederlandsk ovn over middels høy varme; tilsett bena, de reserverte vingene og innmatene, og brun dem, vend av og til, i ca. 25 minutter. Tilsett kraften og nok vann til å dekke bena. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke, uten lokk, i ca. 3 timer, og skum av jevnlig. Sil kraften og fjern eventuelt overflødig fett fra overflaten. (Kraften kan lages dagen før. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 4Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Plasser andelårene på en rist i en stekeplate med 1/4 tomme vann. Stek til de er brune og sprø, ca. 1 time og 15 minutter.
- 5I mellomtiden, varm opp den resterende 1 ss olivenolje i en middels stor kjele over middels høy varme; tilsett den reserverte ingefærblandingen og kok, mens du rører, til den er brunet, 5 til 7 minutter. Tilsett portvinen og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av kjelen med en tresleiv. Kok til blandingen ser ut som vått sand. Tilsett 3 kopper av andekraften og la det småkoke til væsken har redusert med omtrent tre fjerdedeler, ca. 45 minutter. Sil over i en egen kjele. Tilsett fikenene og varm til de er sprø, ca. 2 minutter. Rør inn smøret, krydre rikelig med salt og pepper, og tilsett eddiken. Hold sausen varm på lav varme, men ikke la den koke opp.
- 6Skrap av ingefærblandingen fra andebrystene. Varm opp en middels stor stekepanne over høy varme. Legg brystene med skinnsiden ned i pannen og kok til fettet begynner å renne ut og skinnet er gyllent, 1 til 2 minutter. Hell av fettet. Skru ned varmen til lav og fortsett å steke, mens du fjerner fettet etter hvert som det renner ut, til skinnet er stramt og gyllent, 15 til 20 minutter. Øk varmen til middels høy, snu brystene og stek til kjøttet er lett brunt, men fortsatt medium-rare, 1 til 2 minutter til.
- 7Skjær brystene i tynne skiver og del lårene i to. Fordel kjøttet på tallerkener og topp med sausen og fikenene.
- 8Fotograf: Marcus Nilsson
Tips og Varianter
- 1Prøv å brune andebrystene grundig for en sprø og gyllen skinnsside.
- 2Skyll fikenene før bruk for å fjerne litt av den naturlige sødmen, og bland dem godt inn i portvinsausen for best resultat.
- 3Bruk gjerne fersk ingefær for en ekstra frisk og pikant notis i retten.
Serveringsforslag
Servér anderetten med en frisk og lettgronn salat, og et glass av samme portvin som ble brukt i tilberedningen. Sausen passer også utmerket til små skiver av sprøstekt brød.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med fiken og portvin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med fiken og portvin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med fiken og portvin?▼
Total tilberedningstid for And med fiken og portvin er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med fiken og portvin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med fiken og portvin?▼
En porsjon av And med fiken og portvin inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
