And med bringebær (Canard aux Framboises)
Lær hvordan du lager en smakfull and med bringebær. En elegant oppskrift på fransk inspirasjon, perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske franske retten er en smakseksplosjon av mør and, søte bringebær og en deilig saus. Andekjøttet får en utsøkt krisphet på utsiden, mens saftigheten og smakene flyter sammen til en nydelig harmoni. Oppskriften er basert på en tradisjonell 'Canard aux Framboises' som stammer fra Frankrike, og er en perfekt rett for et spesielt middagsselskap eller en høytidelig anledning.
Ingredienser
- 1815 gram benfri magretandebryst med skinn (ca. 4 stk.)
- 1,2 dl finhakket sjalottløk
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 2 spiseskjeer sukker
- 0,8 dl bringebærsirup
- 2,4 dl demi-glace (ca. 185 g; helst D'Artagnan ande- og kalve-demi-glace)
- 4,7 dl bringebær (ca. 340 g), delt
- 1 1/2 spiseskjeer usaltet smør, i biter
Ingredienser
- 1815 gram benfri magretandebryst med skinn (ca. 4 stk.)
- 1,2 dl finhakket sjalottløk
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 2 spiseskjeer sukker
- 0,8 dl bringebærsirup
- 2,4 dl demi-glace (ca. 185 g; helst D'Artagnan ande- og kalve-demi-glace)
- 4,7 dl bringebær (ca. 340 g), delt
- 1 1/2 spiseskjeer usaltet smør, i biter
Fremgangsmåte
- 1Sett en stor, lav, ildfast stekepanne midt i ovnen og forvarm til 200°C. Tørk andebrystet godt med kjøkkenpapir og trim av eventuelt overflødig fett. Skjær et kryssmønster i skinnet med en skarp kniv, med 1/2 tommers mellomrom. Krydre med 1 ts salt og 1/2 ts pepper (til sammen). Stek andebrystet med skinnsiden ned i den varme pannen til en øyeblikkstermometer som er satt inn diagonalt i midten viser 52°C, ca. 20–25 minutter. Sett ovnsgrillen på. Vend andebrystet slik at skinnsiden er opp. Grill 10–15 cm fra varmekilden til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 2 minutter. Overfør andebrystet til et skjærebrett og la det hvile (med skinnsiden opp) i 10 minutter. Mens andebrystet hviler, hell av alt unntatt 1 ss fett fra pannen, og tilsett sjalottløk og hvitløk. Sauté over middels høy varme til det er gyllent, ca. 2 minutter. Tilsett sukker og kok opp, rør til det er oppløst. Rør inn eddik, og skrap opp brune biter i bunnen av pannen. Tilsett demi-glace og la det småkoke. Rør inn halvparten av bringebærene. Press sausen gjennom en finmasket sil over i en liten kjele, og kast eventuelle faste stoffer. Skum av overflødig fett. La sausen småkoke på lav varme, og rør inn smør. Ta av varmen og tilsett resten av bringebærene. Skjær andebrystet i skiver og server med sausen.
- 2Sett en stor, lav, ildfast stekepanne midt i ovnen og forvarm til 200°C.
- 3Tørk andebrystet godt med kjøkkenpapir og trim av eventuelt overflødig fett. Skjær et kryssmønster i skinnet med en skarp kniv, med 1/2 tommers mellomrom. Krydre med 1 ts salt og 1/2 ts pepper (til sammen). Stek andebrystet med skinnsiden ned i den varme pannen til en øyeblikkstermometer som er satt inn diagonalt i midten viser 52°C, ca. 20–25 minutter.
- 4Sett ovnsgrillen på. Vend andebrystet slik at skinnsiden er opp. Grill 10–15 cm fra varmekilden til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 2 minutter. Overfør andebrystet til et skjærebrett og la det hvile (med skinnsiden opp) i 10 minutter.
- 5Mens andebrystet hviler, hell av alt unntatt 1 ss fett fra pannen, og tilsett sjalottløk og hvitløk. Sauté over middels høy varme til det er gyllent, ca. 2 minutter. Tilsett sukker og kok opp, rør til det er oppløst. Rør inn eddik, og skrap opp brune biter i bunnen av pannen. Tilsett demi-glace og la det småkoke. Rør inn halvparten av bringebærene.
- 6Press sausen gjennom en finmasket sil over i en liten kjele, og kast eventuelle faste stoffer. Skum av overflødig fett. La sausen småkoke på lav varme, og rør inn smør. Ta av varmen og tilsett resten av bringebærene.
- 7Skjær andebrystet i skiver og server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk en høy temperatur for å få den perfekte sprø andeskinn - ikke vend andebrystet for tidlig.\nDen intense bringebærsmaken kommer best til sin rett ved å dele bærene i to; bruk halvparten i sausen og resten straks før servering.\nLa andebrystet hvile godt etter steking for at all saften skal trekke seg tilbake i kjøttet.
Serveringsforslag
Servér den smakfulle andematen med en deilig krydret vildris og en frisk salat med sesongens grønnsaker. En tørr, lettere rødvin som et Bourgogne pinot noir vil fremheve rettens smaker perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med bringebær (Canard aux Framboises)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med bringebær (Canard aux Framboises). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med bringebær (Canard aux Framboises)?▼
Total tilberedningstid for And med bringebær (Canard aux Framboises) er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med bringebær (Canard aux Framboises) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med bringebær (Canard aux Framboises)?▼
En porsjon av And med bringebær (Canard aux Framboises) inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
