Andebryst med bjørnebærsaus

Ingredienser

• 3 ss smør
• 3 ss sukker
• 0.8 dl tørr hvitvin
• 0.8 dl appelsinjuice
• 2 ss bringebæreddik
• 3 dl frosne bjørnebær, tint
• 3 dl hermetisk storfekraft
• 1.2 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
• 2 ss Cognac eller brandy
• 1 ss rent lønnesirup
• 4 andebryst (ca. 170 g hver) med skinn
• Salt og pepper
• Ekstra bjørnebær (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Smelt 2 ss smør i en stor, tykk non-stick stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett sukker; rør til sukkeret er oppløst og blandingen får en dyp ravfarge, ca. 5 minutter.
3. Tilsett vin, appelsinjuice og eddik (blandingen vil koke kraftig) og kok opp, mens du rører for å løse opp karamellen.
4. Tilsett 3 dl bær og begge buljongene, og la det koke til sausen tykner og reduseres til omtrent 2.5 dl, av og til med å røre, ca. 25 minutter.
5. Sil sausen gjennom en sikt over en liten, tykk kjele, og press på bærene med baksiden av en skje.
6. Rør inn Cognac og lønnesirup. Sett sausen til side. (Den kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.)
7. Forvarm ovnen til 200°C.
8. Trim bort eventuelt overflødig fett fra andebrystene.
9. Lag tre snitt på ca. 10 cm lange og 1.5 mm dype langsomt i skinnet (ikke kjøttet) på andebrystene.
10. Krydre andebrystene med salt og pepper.
11. Varm en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme til den er varm.
12. Legg andebrystene med skinnsiden ned og stek til de er brune, ca. 5 minutter.
13. Snu dem og stek i 3 minutter.
14. Overfør pannen til ovnen; fortsett å steke til ønsket stekegrad, ca. 3 minutter for medium.
15. I mellomtiden, la sausen småkoke over lav varme.
16. Tilsett resten av smøret og visp til det er smeltet.
17. Krydre med salt og pepper etter smak.
18. Fordel sausen på tallerkener.
19. Skjær andebrystene i skiver og legg dem oppå sausen.
20. Pynt med flere bær, hvis ønskelig, og server.