And med bjørnebærsauce
Lær hvordan du lager saftig and med en søt og syrlig brombærsaus. Perfekt for en spesiell anledning eller helgekos.
Om denne retten
Denne deilige retten med and og bjørnebærsauce er en perfekt blanding av søtt, surt og fett. Andekjøttet, med et sprøtt stykke på toppen, kombinert med den komplekse sausen laget av bl.a. hvitvin, appelsinjuice og cognac, gir en fantastisk smaksopplevelse. Det er en tradisjonsrik rett som stammer fra Frankrike, men som også har blitt populær i norske hjem.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer smør
- 3 spiseskjeer sukker
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 0,8 dl appelsinjuice
- 2 spiseskjeer bringebæreddik
- 3 dl frosne bjørnebær, tint
- 3 dl hermetisk storfekraft
- 1,2 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2 spiseskjeer Cognac eller brandy
- 1 spiseskje rent lønnesirup
- 4 duckebrysthalvpar på 5 til 170 gram med skinn
- Ekstra bjørnebær (valgfritt)
Ingredienser
- 3 spiseskjeer smør
- 3 spiseskjeer sukker
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 0,8 dl appelsinjuice
- 2 spiseskjeer bringebæreddik
- 3 dl frosne bjørnebær, tint
- 3 dl hermetisk storfekraft
- 1,2 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2 spiseskjeer Cognac eller brandy
- 1 spiseskje rent lønnesirup
- 4 duckebrysthalvpar på 5 til 170 gram med skinn
- Ekstra bjørnebær (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor, tykk, non-stick stekepanne over middels høy varme. Tilsett sukker; rør til sukkeret er oppløst og blandingen får en dyp ravfarge, ca. 5 minutter. Tilsett vin, appelsinjuice og eddik (blandingen vil koke kraftig) og kok opp, mens du rører for å løse opp karamellen. Tilsett 1 ¼ kopper bær og begge buljongene, og la det koke til sausen tykner og reduseres til omtrent 1 kopp, av og til med å røre, ca. 25 minutter. Sil sausen gjennom en sikt over en liten, tykk kjele, og press på bærene med baksiden av en skje. Rør inn Cognac og lønnesirup. Sett sausen til side. (Den kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.) Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Trim bort eventuelt overflødig fett fra andebrystene. Lag tre snitt på ca. 10 cm lange og 1/16 tomme dype langsomt i skinnet (ikke kjøttet) på andebrystene. Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme til den er varm. Legg andebrystene med skinnsiden ned og stek til de er brune, ca. 5 minutter. Snu dem og stek i 3 minutter. Overfør pannen til ovnen; fortsett å steke til ønsket stekegrad, ca. 3 minutter for medium. I mellomtiden, la sausen småkoke over lav varme. Tilsett resten av smøret og visp til det er smeltet. Krydre med salt og pepper etter smak. Fordel sausen på tallerkener. Skjær andebrystene i skiver og legg dem oppå sausen. Pynt med flere bær, hvis ønskelig, og server.
- 2Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor, tykk, non-stick stekepanne over middels høy varme. Tilsett sukker; rør til sukkeret er oppløst og blandingen får en dyp ravfarge, ca. 5 minutter. Tilsett vin, appelsinjuice og eddik (blandingen vil koke kraftig) og kok opp, mens du rører for å løse opp karamellen. Tilsett 1 ¼ kopper bær og begge buljongene, og la det koke til sausen tykner og reduseres til omtrent 1 kopp, av og til med å røre, ca. 25 minutter. Sil sausen gjennom en sikt over en liten, tykk kjele, og press på bærene med baksiden av en skje. Rør inn Cognac og lønnesirup. Sett sausen til side. (Den kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.)
- 3Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Trim bort eventuelt overflødig fett fra andebrystene. Lag tre snitt på ca. 10 cm lange og 1/16 tomme dype langsomt i skinnet (ikke kjøttet) på andebrystene. Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme til den er varm. Legg andebrystene med skinnsiden ned og stek til de er brune, ca. 5 minutter. Snu dem og stek i 3 minutter. Overfør pannen til ovnen; fortsett å steke til ønsket stekegrad, ca. 3 minutter for medium.
- 4I mellomtiden, la sausen småkoke over lav varme. Tilsett resten av smøret og visp til det er smeltet. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 5Fordel sausen på tallerkener. Skjær andebrystene i skiver og legg dem oppå sausen. Pynt med flere bær, hvis ønskelig, og server.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at pannen er godt varm før du legger i andebrystet, slik at du får en jevn, gyllen steke på skinnet.
- 2Tips 2: Ikke skjær for dypt i skinnet på andebrystet - du vil bare ha et mønster, ikke kutte helt gjennom til kjøttet.
- 3Tips 3: Sausen kan lages i forveien, noe som gjør at du kan fokusere på tilberedningen av andekjøttet når gjestene kommer.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt å servere med en frisk salat med f.eks. spinat, appelsinskiver og valnøtter. Et glass tørr hvitvin eller et lettere rødvin vil også være et flott valg til dette måltidet.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med bjørnebærsauce?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med bjørnebærsauce. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med bjørnebærsauce?▼
Total tilberedningstid for And med bjørnebærsauce er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med bjørnebærsauce vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med bjørnebærsauce?▼
En porsjon av And med bjørnebærsauce inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
