Andebryst med aprikosglasur

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør, pluss 3 ss usaltet smør
• 6 andebryst
• 1 stor hvit løk, hakket
• 2.4 dl tørkede aprikoser, hakket
• 0.6 dl eplecidereddik
• 0.6 dl kyllingkraft
• 0.6 dl hvitvin
• 2 ss maisstivelse
• Kaldt vann
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 ts fersk hakket estragon

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Smelt 0.6 dl smør i en tykk stekepanne over middels høy varme. Brun andebrystene med skinnsiden ned i ca. 2 minutter uten å riste på pannen. Vend dem og stek på den andre siden i ytterligere 2 minutter.
3. Overfør andebrystene til et stekebrett og stek i den forvarmede ovnen i 10 minutter. La andebrystene hvile på et skjærebrett.
4. Bruk den samme pannen og sauter løken over middels varme til den er gylden.
5. Tilsett de hakkede aprikosene, eplecidereddiken, kyllingkraften og hvitvinen. Kok opp og la det redusere til halvparten, ca. 10 minutter.
6. Bland maisstivelsen med litt kaldt vann i en liten bolle for å lage en jevning.
7. Tilsett jevningen sakte i aprikosblandingen under konstant omrøring til ønsket konsistens er oppnådd.
8. La sausen koke til smakene er godt integrert, ca. 3–4 minutter. Smak til med salt og pepper.
9. Rør inn estragon og de resterende 3 ss smør.
10. Skjær andebrystet i skiver på skrå. Legg litt saus på bunnen av hver serveringstallerken og legg andeskivene oppå.
11. Øs litt mer saus over andekjøttet og server.