And med andefilet i appelsinsaus med urter og sprø pommes frites
Lær å lage en elegant and l'appelsin med sprø herbed pommes frites. En perfekt rett for spesielle anledninger og som imponerer gjestene dine.
Om denne retten
Denne klassiske and med appelsinsaus er en smakfull reise gjennom høstens aromatiske smaker. Andebrystene er kokt til perfeksjon i en fyldig saus av frisk appelsin, ingefær og sødme fra appelsinlikøren. Retten er en elegant og smakfull hovedrett som passer perfekt til en høstmiddag med familie eller venner.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer rapsolje, delt
- 2 andebrysthalvdeler, skinn fjernet
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer finhakket fersk ingefær
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1,2 dl appelsinlikør
- Skall og saft av 2 appelsiner
- 2,4 dl god kyllingkraft
- 2 spiseskjeer søt soyasaus
- Herbed Pommes Frites, oppskrift følger
- Rapsolje til steking
- 3 Yukon Gold-poteter
- Kasjersalt
- 2 spiseskjeer hakket fersk persille
- 1 spiseskje hakket fersk estragon
- 1 spiseskje hakket fersk gressløk
Ingredienser
- 3 spiseskjeer rapsolje, delt
- 2 andebrysthalvdeler, skinn fjernet
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer finhakket fersk ingefær
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1,2 dl appelsinlikør
- Skall og saft av 2 appelsiner
- 2,4 dl god kyllingkraft
- 2 spiseskjeer søt soyasaus
- Herbed Pommes Frites, oppskrift følger
- Rapsolje til steking
- 3 Yukon Gold-poteter
- Kasjersalt
- 2 spiseskjeer hakket fersk persille
- 1 spiseskje hakket fersk estragon
- 1 spiseskje hakket fersk gressløk
Fremgangsmåte
- 1I en stor stekepanne, varm opp 2 spiseskjeer rapsolje til det begynner å ryke. Krydre andebrystene med salt og pepper, og legg dem forsiktig i den varme pannen. Skru ned varmen til middels og kok i ca. 4 minutter på hver side. Ta andebrystene ut av pannen, og tilsett resten av oljen, deretter ingefær, sjalottløk og hvitløk. Kok til hvitløken er brun, og deglaser deretter pannen med den appelsinlignende likøren. La det småkoke til mesteparten av alkoholen er kokt bort. Rør inn appelsinskall, appelsinjuice, kyllingkraft og søt soyasaus. La det småkoke til det har kokt inn og blitt fint og tykt. Legg andebrystene tilbake i pannen og vend dem i sausen. Fortsett å vende til andebrystene er godt dekket av glasuren. Server andebrystene med de urtesmakende pommes frites på siden. Drypp over eventuelle safter som er igjen i pannen.
- 2I en stor, tykkbunnet kjele, hell i nok olje til å fylle omtrent en tredjedel av kjelen. Varm opp over middels varme til en dypfriteringstermometer som er satt inn i oljen viser 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 3Med en kniv eller mandolin, skjær potetene i veldig tynne staver. Legg potetene i en bolle og hell kaldt vann over til vannet i bollen blir klart. (Du prøver å få ut all stivelsen fra potetene slik at de blir veldig sprø.) Når stivelsen er ute, sil av vannet og legg potetene på et tørt kjøkkenpapir for å tørke. Arbeid i små porsjoner, og legg potetene forsiktig i den varme oljen. Kok i ca. 1 minutt. Ta potetene opp og la dem renne av på et papirhåndkle. Øk temperaturen på oljen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit), og legg deretter potetene tilbake i oljen. Kok til de har fått en fin, gyllen farge. La potetene renne av på papirhåndkle, og vend dem med salt og urter.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å bruke litt ekstra appelsinskall og -saft for å få en virkelig intens appelsinaroma og -smak i sausen.
- 2- For ekstra sprø pommes frites, legg potetstavene i kaldt vann etter skjæring for å fjerne mest mulig stivelse før steking.
- 3- Sørg for at oljen holder riktig temperatur for å unngå at pommes frites blir fete og tunge.
Serveringsforslag
Servér den saftige andefileten med de sprø og urtefylte pommes frites. Avslutt med friskt hakket persille, estragon og gressløk for en flott farge- og smakskontrast. Et glass frisk, fruktig hvitvin vil komplimentere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med andefilet i appelsinsaus med urter og sprø pommes frites?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med andefilet i appelsinsaus med urter og sprø pommes frites. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med andefilet i appelsinsaus med urter og sprø pommes frites?▼
Total tilberedningstid for And med andefilet i appelsinsaus med urter og sprø pommes frites er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med andefilet i appelsinsaus med urter og sprø pommes frites vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med andefilet i appelsinsaus med urter og sprø pommes frites?▼
En porsjon av And med andefilet i appelsinsaus med urter og sprø pommes frites inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
