And med andefett med krydrede syltede rosiner
Oppskrift på and confit servert med krydret pickled rosiner for en smakfull og eksklusiv rett. Perfekt for festlige anledninger eller helgekos.
Om denne retten
And med andefett med krydrede syltede rosiner er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer skinn- og benfrie andelår av and, hvitløksfedd, tynne skiver, spiseskjeer pluss 1 teskje kosher-salt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 8 skinn- og benfrie andelår av and
- 2. 4 hvitløksfedd, tynne skiver
- 3. 1 teskje nykvernet svart pepper, pluss mer nykvernet
- 4. 2 spiseskjeer pluss 1 teskje kosher-salt
- 5. 9 kvister timian, delt
- 6. 6 tørkede chiles de árbol, knust, eller 1 1/2 teskje knuste rød pepperflak, delt
- 7. 1,2 dl hvitvinseddik
- 8. 0,6 dl sukker
- 9. 2 teskjeer brune sennepsfrø
- 10. 1 kvist rosmarin
- 11. 3,6 dl gule rosiner
Ingredienser
- 1. 8 skinn- og benfrie andelår av and
- 2. 4 hvitløksfedd, tynne skiver
- 3. 1 teskje nykvernet svart pepper, pluss mer nykvernet
- 4. 2 spiseskjeer pluss 1 teskje kosher-salt
- 5. 9 kvister timian, delt
- 6. 6 tørkede chiles de árbol, knust, eller 1 1/2 teskje knuste rød pepperflak, delt
- 7. 1,2 dl hvitvinseddik
- 8. 0,6 dl sukker
- 9. 2 teskjeer brune sennepsfrø
- 10. 1 kvist rosmarin
- 11. 3,6 dl gule rosiner
Fremgangsmåte
- 11. Bruk tuppene på en kniv eller de skarpe tennene på en stekespyd, og prik skinnet på andelåret over hele. Gni inn hvitløk (skivene skal feste seg til skinnet) og krydre med 1 teskje malt pepper og 2 spiseskjeer salt. Forvarm ovnen til 120°C. Legg andelåret med skinnsiden ned i en stekepanne eller en stor nederlandsk ovn, og tilsett 8 timianstilker, 4 chili (eller 1 teskje rød pepperflak) og 1/2 kopp vann. Dekk pannen med folie eller lokk og kok til fettet er utvunnet (ikke bli overrasket: det vil være mye), omtrent 2 timer. Vend andelåret med skinnsiden opp og legg det inn i det utvinnede fettet. Dekk pannen og fortsett å koke til kjøttet er veldig mørt og bena lett kan bevege seg når du trekker i dem, ytterligere 2–2 ½ time. I mellomtiden, kok opp eddik, sukker, sennepsfrø, en rosmarinstilk, den resterende timiankvisten, 2 chili (eller 1/2 teskje rød pepperflak), 1 teskje salt og 1 kopp vann i en middels kjele. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, til sukkeret er oppløst, ca. 3 minutter. Bland inn rosiner, fjern fra varmen og la det avkjøle i minst 1 time. Øk ovnstemperaturen til 200°C. Ta andelåret ut av fettet og legg det med skinnsiden opp på et stekebrett med oppkant; reserver fettet til en annen bruk (det holder seg i 3 uker i kjøleskapet eller 3 måneder i fryseren; varm opp og sil før bruk). Krydre andelåret med knust pepper og stek til skinnet er brunt og sprøtt, 30–35 minutter. Server andelåret med sylte rosin. FORBERED: Rosiner kan syltes 1 uke i forveien. Dekk til og
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med andefett med krydrede syltede rosiner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med andefett med krydrede syltede rosiner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med andefett med krydrede syltede rosiner?▼
Total tilberedningstid for And med andefett med krydrede syltede rosiner er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med andefett med krydrede syltede rosiner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med andefett med krydrede syltede rosiner?▼
En porsjon av And med andefett med krydrede syltede rosiner inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
