And med andeconfit med potet- og purreløkragout
Oppskrift på and confit servert med kremet potet- og purreløkragout, perfekt for en smakfull hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske norske retten er en hyllest til høstens rike smaker. Confit-andebeina, som kokes i sin egen fete saus, danner basen for en kremet, smaksrik potet- og purreløkragout. Kombinasjonen av de møre, krydrete andekjøttbitene og den søte-syrlige ragouten gjør denne retten til et perfekt valg for en høstmiddag sammen med venner og familie.
Ingredienser
- 1. 2 store store løk (bare hvite og lysegrønne deler), delt på langs, deretter kuttet i 2,5 cm biter (9,5 dl)
- 2. 4 confiterte andelår i romtemperatur
- 3. 1,8 dl utstenede plommer, grovhakket
- 4. 0,6 dl Armagnac eller Cognac
- 5. 2 ss andefett eller ekstra virgin olivenolje
- 6. 225 gram cremini-sopp, trimmet og delt på langs
- 7. 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 8. 2,4 dl tørr hvitvin
- 9. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 10. 3 store timianstilker
- 11. 2 hele nellikker
- 12. 6 strimler (7,5 x 2,5 cm) sitronskall
- 13. 4 strimler (10 x 2,5 cm) appelsinskall
- 14. 2,4 dl redusert natrium kyllingkraft
- 15. 4,7 dl vann, delt
- 16. 450 gram Yukon Gold-poteter, delt i fire
Ingredienser
- 1. 2 store store løk (bare hvite og lysegrønne deler), delt på langs, deretter kuttet i 2,5 cm biter (9,5 dl)
- 2. 4 confiterte andelår i romtemperatur
- 3. 1,8 dl utstenede plommer, grovhakket
- 4. 0,6 dl Armagnac eller Cognac
- 5. 2 ss andefett eller ekstra virgin olivenolje
- 6. 225 gram cremini-sopp, trimmet og delt på langs
- 7. 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 8. 2,4 dl tørr hvitvin
- 9. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 10. 3 store timianstilker
- 11. 2 hele nellikker
- 12. 6 strimler (7,5 x 2,5 cm) sitronskall
- 13. 4 strimler (10 x 2,5 cm) appelsinskall
- 14. 2,4 dl redusert natrium kyllingkraft
- 15. 4,7 dl vann, delt
- 16. 450 gram Yukon Gold-poteter, delt i fire
Fremgangsmåte
- 1Vask de skivede purre og tørk dem forsiktig. Fjern andekjøttet (med skinn) fra beina i store biter, og sett kjøttet og beina til side hver for seg. La sviskene og Armagnacen småkoke i en liten kjele til Armagnacen er absorbert, ca. 3 minutter. Varm utbenet andefett i en tung, 30 cm stor stekepanne over middels varme til det glitrer, og kok deretter soppen med 1/4 teskje salt og 1/8 teskje pepper, og rør av og til, til den er gyllenbrun, ca. 4–5 minutter. Overfør til en skål. Varm opp oljen i pannen over middels-høy varme til den glitrer, og kok deretter purre med 1/4 teskje salt og 1/8 teskje pepper, og rør en eller to ganger, til de begynner å mykne og få brune kanter, ca. 6 minutter. Overfør til skålen med soppen. Kok opp vinen, laurbærbladet, timianen, nellikene og zestene i pannen, og skrap opp eventuelle brune biter. Tilsett de reserverte beina, og hell deretter i kraften og 2,5 dl vann, og la det småkoke under lokk i 15 minutter. Tilsett poteter, purre og sopp (med eventuelle safter), og la det småkoke under lokk i 10 minutter. Tilsett sviskene (med eventuelle safter), den resterende koppen vann, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper, og la det småkoke under lokk til potetene er møre og væsken er litt tykkere, ca. 5 minutter. (Hvis væsken ikke har tyknet, fjern lokket og kok opp.) I mellomtiden, stek andekjøttet, skinnsiden ned, under lokk, i en stor, tung, non-stick panne over middels-lav varme til skinnet er godt brunet og sprøtt, og kjøttet er gjennomvarmt, ca. 15 minutter. Kast beina og laurbærbladet ut av ragouten, og smak til med salt og pepper. Server med andeconfit på toppen.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at andebena er romtempererte før steking, slik at de får en jevn og gyllen stekeskorpe.
- 2- Bruk Armagnac eller Cognac for å gi sviskene en ekstra dybde i smaken.
- 3- Stek soppen grundig for å få en rik, karamellisert smak som balanserer den søte purreen.
Serveringsforslag
Servér andeconfiten og ragouten sammen med et glass tørr norsk hvitvin for å løfte de autumnale smakene. En enkel, grønn salat kan også passe godt til for å friske opp retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med andeconfit med potet- og purreløkragout?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med andeconfit med potet- og purreløkragout. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med andeconfit med potet- og purreløkragout?▼
Total tilberedningstid for And med andeconfit med potet- og purreløkragout er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med andeconfit med potet- og purreløkragout vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med andeconfit med potet- og purreløkragout?▼
En porsjon av And med andeconfit med potet- og purreløkragout inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
