Andeconfit med potet- og purreløkragout
Oppskrift på andeconfit servert med kremet potet- og purreløkragout, perfekt for en smakfull hovedrett.
Foto av Cristian Mihaila på Pexels
Ingredienser
- 2 store purreløk (kun hvite og lysegrønne deler), delt på langs, deretter kuttet i 2,5 cm biter (ca. 9,5 dl)
- 4 confiterte andelår i romtemperatur
- 1,8 dl utstenede svisker, grovhakket
- 0,6 dl Armagnac eller Cognac
- 2 ss andefett eller ekstra virgin olivenolje
- 225 g cremini-sopp, trimmet og delt på langs
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 laurbærblad (tyrkisk) eller 1/2 laurbærblad (kalifornisk)
- 3 store timianstilker
- 2 hele nelliker
- 6 strimler (7,5 x 2,5 cm) sitronskall
- 4 strimler (10 x 2,5 cm) appelsinskall
- 2,4 dl redusert natrium kyllingkraft
- 4,7 dl vann, delt
- 450 g Yukon Gold-poteter, delt i fire
Ingredienser
- 2 store purreløk (kun hvite og lysegrønne deler), delt på langs, deretter kuttet i 2,5 cm biter (ca. 9,5 dl)
- 4 confiterte andelår i romtemperatur
- 1,8 dl utstenede svisker, grovhakket
- 0,6 dl Armagnac eller Cognac
- 2 ss andefett eller ekstra virgin olivenolje
- 225 g cremini-sopp, trimmet og delt på langs
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 laurbærblad (tyrkisk) eller 1/2 laurbærblad (kalifornisk)
- 3 store timianstilker
- 2 hele nelliker
- 6 strimler (7,5 x 2,5 cm) sitronskall
- 4 strimler (10 x 2,5 cm) appelsinskall
- 2,4 dl redusert natrium kyllingkraft
- 4,7 dl vann, delt
- 450 g Yukon Gold-poteter, delt i fire
Slik gjør du:
- Vask de skivede purreløkene og tørk dem forsiktig.
- Fjern andekjøttet (med skinn) fra beina i store biter, og sett kjøttet og beina til side hver for seg.
- La sviskene og Armagnacen småkoke i en liten kjele til Armagnacen er absorbert, ca. 3 minutter.
- Varm utbenet andefett i en tung, 30 cm stor stekepanne over middels varme til det glitrer.
- Kok deretter soppen med 1/4 ts salt og 1/8 ts pepper, og rør av og til, til den er gyllenbrun, ca. 4–5 minutter. Overfør til en skål.
- Varm opp oljen i pannen over middels-høy varme til den glitrer.
- Kok deretter purreløkene med 1/4 ts salt og 1/8 ts pepper, og rør en eller to ganger, til de begynner å mykne og få brune kanter, ca. 6 minutter. Overfør til skålen med soppen.
- Kok opp vinen, laurbærbladet, timianen, nellikene og sitruszestene i pannen, og skrap opp eventuelle brune biter.
- Tilsett de reserverte andebeina, og hell deretter i kyllingkraften og 2,5 dl vann, og la det småkoke under lokk i 15 minutter.
- Tilsett poteter, purreløk og sopp (med eventuelle safter), og la det småkoke under lokk i 10 minutter.
- Tilsett sviskene (med eventuelle safter), den resterende mengden vann (ca. 2,2 dl), 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper, og la det småkoke under lokk til potetene er møre og væsken er litt tykkere, ca. 5 minutter. (Hvis væsken ikke har tyknet, fjern lokket og kok opp).
- I mellomtiden, stek andekjøttet, skinnsiden ned, under lokk, i en stor, tung non-stick panne over middels-lav varme til skinnet er godt brunet og sprøtt, og kjøttet er gjennomvarmt, ca. 15 minutter.
- Kast andebeina og laurbærbladet ut av ragouten, og smak til med salt og pepper.
- Server ragouten med andeconfiten på toppen.
Om denne retten
Denne klassiske retten er en hyllest til høstens rike smaker. Confit-andelårene, som kokes i sin egen fete saus, danner basen for en kremet, smaksrik potet- og purreløkragout. Kombinasjonen av de møre, krydrede andekjøttbitene og den søte-syrlige ragouten gjør denne retten til et perfekt valg for en høstmiddag sammen med venner og familie.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at andelårene er romtempererte før steking, slik at de får en jevn og gyllen stekeskorpe.
- 2- Bruk Armagnac eller Cognac for å gi sviskene en ekstra dybde i smaken.
- 3- Stek soppen grundig for å få en rik, karamellisert smak som balanserer den søte purreløken.
Serveringsforslag
Servér andeconfiten og ragouten sammen med et glass tørr hvitvin for å løfte de høstlige smakene. En enkel, grønn salat kan også passe godt til for å friske opp retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andeconfit med potet- og purreløkragout?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andeconfit med potet- og purreløkragout. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andeconfit med potet- og purreløkragout?▼
Total tilberedningstid for Andeconfit med potet- og purreløkragout er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andeconfit med potet- og purreløkragout vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andeconfit med potet- og purreløkragout?▼
En porsjon av Andeconfit med potet- og purreløkragout inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
