Andebryst med portvinsaus og kirsebærkonfiture

Ingredienser

• 3 dl tørr rødvin
• 0,6 dl balsamicoeddik
• 3 ss soyasaus
• 0,6 dl fersk sitronsaft
• 3 hvitløksfedd, knust
• 1,5 ss revet fersk ingefærrot
• 0,6 dl olivenolje
• 2 hele, benfrie andebryst à 900 g med skinn
• 3 ss sukker
• 3 ss vann
• 2 ss hvitvinseddik
• 3 ss balsamicoeddik
• 0,6 dl finhakket sjalottløk
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket
• 3,6 dl tørr rødvin
• 1,8 dl storfebuljong
• 0,8 dl kremfløte
• 0,6 dl Tawny Port
• Beurre manié (3 ss mykt usaltet smør og 2 ss hvetemel, knadd sammen)
• Tørket kirsebær- og sjalottkonfiture

Slik gjør du:

1. Lag marinaden: Visp sammen rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, sitronsaft, knust hvitløk, revet ingefærrot, olivenolje, salt og pepper i en bolle.
2. Legg andebrystene i en stor plastpose med glidelås, hell marinaden over, og lukk posen. Sett posen i en stor bolle og la andebrystene marinere i kjøleskap over natten.
3. Ta andebrystene ut av marinaden og tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir.
4. Skjær ruter i skinnet på hvert andebryst med en skarp kniv. Krydre begge sider av andebrystene med salt og pepper etter smak.
5. Varm opp to tykke stekepanner over middels høy varme. Stek ett andebryst med skinnsiden ned i hver panne i 10 minutter.
6. Snu andebrystene og stek dem i ytterligere 2 minutter. Overfør pannene til midten av en forvarmet ovn på 230°C (pakk håndtakene med dobbel aluminiumsfolie om de ikke er ovnssikre).
7. Stek andebrystene i 5 til 7 minutter, eller til et kjøtttermometer viser 63°C til 66°C for medium stekt kjøtt.
8. Mens andebrystene steker, kombiner sukker og vann i en liten tykkbunnet kjele. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
9. La det koke videre under omrøring og sirkulering av kjelen til blandingen har blitt en gyllen karamell.
10. Tilsett forsiktig hvitvinseddik og balsamicoeddik, sirkuler kjelen til karamellen er oppløst, og sett til side.
11. Overfør andebrystene til et skjærebrett og la dem hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 5 minutter.
12. Hell av alt unntatt 2 ss fett fra én av pannene. I det gjenværende fettet, kok finhakket sjalottløk og hvitløk over middels lav varme, under omrøring, til sjalottløken er myk.
13. Tilsett den tørre rødvinen i pannen med sjalottløk og hvitløk. Kok opp og la det redusere til omtrent halvparten.
14. Tilsett storfebuljong, kremfløte og Tawny Port. Kok opp og la sausen småkoke i 5-7 minutter, eller til den tykner litt.
15. Rør inn beurre manié litt om gangen til sausen har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
16. Skjær andebrystene i skiver og server med portvinsausen og tørket kirsebær- og sjalottkonfiture.