And med andebryst med portvinsaus
Oppdag hvordan du lager saftig and med portvinsaus. En elegant og smakfull rett som passer til spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne delikate anderetten er en smakfulll reise gjennom høstens farger og smaker. Sammensetningen av den syrlige portvinsausen, den sprø urtekryddrede andehuden og den møre, saftige andemyten gjør dette til en komplett og velbalansert hovedrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 3 dl tørr rødvin
- 2. 0,6 dl balsamicoeddik
- 3. 3 spiseskjeer soyasaus
- 4. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 5. 3 hvitløksfedd, knust
- 6. 1 1/2 spiseskjeer revet fersk ingefærrot
- 7. 0,6 dl olivenolje
- 8. to hele, benfrie andebryst på 905 gram hver med skinn*
- 9. 3 spiseskjeer sukker
- 10. 3 spiseskjeer vann
- 11. 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 12. 3 spiseskjeer balsamicoeddik
- 13. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 14. 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 15. 3,6 dl tørr rødvin
- 16. 1,8 dl storfebuljong
- 17. 0,8 dl kremfløte
- 18. 0,6 dl Tawny Port
- 19. en beurre manié laget ved å kna sammen 3 spiseskjeer mykt usaltet smør og 2 spiseskjeer hvetemel
- 20. tørket kirsebær- og sjalottkonfiture
- 21. tørket kirsebær- og sjalottkonfiture
- 22. *Hele, benfrie andebryst er tilgjengelige hos mange kjøttforhandlere og spesialbutikker.
Ingredienser
- 1. 3 dl tørr rødvin
- 2. 0,6 dl balsamicoeddik
- 3. 3 spiseskjeer soyasaus
- 4. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 5. 3 hvitløksfedd, knust
- 6. 1 1/2 spiseskjeer revet fersk ingefærrot
- 7. 0,6 dl olivenolje
- 8. to hele, benfrie andebryst på 905 gram hver med skinn*
- 9. 3 spiseskjeer sukker
- 10. 3 spiseskjeer vann
- 11. 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 12. 3 spiseskjeer balsamicoeddik
- 13. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 14. 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 15. 3,6 dl tørr rødvin
- 16. 1,8 dl storfebuljong
- 17. 0,8 dl kremfløte
- 18. 0,6 dl Tawny Port
- 19. en beurre manié laget ved å kna sammen 3 spiseskjeer mykt usaltet smør og 2 spiseskjeer hvetemel
- 20. tørket kirsebær- og sjalottkonfiture
- 21. tørket kirsebær- og sjalottkonfiture
- 22. *Hele, benfrie andebryst er tilgjengelige hos mange kjøttforhandlere og spesialbutikker.
Fremgangsmåte
- 11. Lag marinaden: Visp sammen vinen, eddiken, soyasausen, sitronsaften, hvitløken, ingefærroten, oljen, salt og pepper i en bolle. Legg andebrystene i en stor, ziplock-positiv plastpose, hell marinaden over, og lukk posen. Sett plastposen i en stor bolle og la andebrystene marinere, avkjølt, over natten. Ta andebrystene ut av marinaden og tørk dem forsiktig mellom lag med kjøkkenpapir. Skjær riper i skinnet på hvert andebryst i et kryssmønster med en skarp kniv, og krydre begge sider av andebrystene med salt og pepper etter smak. Varm opp to tykke stekepanner over moderat høy varme til de er varme, og stek ett av andebrystene med skinnsiden ned i hver panne i 10 minutter. Snu andebrystene og stek dem i ytterligere 2 minutter, overfør pannen til midten av en forvarmet ovn på 450°F (wrap håndtakene med dobbel lag aluminiumsfolie hvis de ikke er ovnssikre), og stek andebrystene i 5 til 7 minutter, eller til et kjøtttermometer viser 145°F til 150°F for medium stekt kjøtt. Mens andebrystene steker, kombiner sukker og vann i en liten tykkbunnet kjele, kok opp blandingen under omrøring til sukkeret er oppløst, og la det koke under omrøring og sirkulere kjelen til blandingen har blitt en gyllen karamell. Tilsett eddikene forsiktig, sirkuler kjelen til karamellen er oppløst, og sett til side. Overfør andebrystene til en skjærebrett og la dem hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 5 minutter. Hell av alt unntatt 2 ss fett fra én av pannen, og i det gjenværende fettet i pannen, kok sjalottløk og hvitløk over moderat lav varme, under omrøring, til sjalottløken er myk. Tilsett den tørre rødvinen
Tips og Varianter
- 1- Marinér andebrystene i minst 8 timer for maksimal smak og mørvhet.
- 2- Kryssmønsteret i skinnet sørger for at fettet får renne ut under steking, slik at du får en sprø og gyllenbrun overflate.
- 3- Å lage din egen karamell av sukker og eddik gir sausen en flott, rund sødme som komplimenterer portvinen perfekt.
Serveringsforslag
Servér andebrystet med den rike, mørke portvinsausen over dampet poteter eller en frisk salat med sesongens grønnsaker. En god rødvin, gjerne en Pinot Noir, vil utfylle rettens smakspalett på en elegant måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med andebryst med portvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med andebryst med portvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med andebryst med portvinsaus?▼
Total tilberedningstid for And med andebryst med portvinsaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med andebryst med portvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med andebryst med portvinsaus?▼
En porsjon av And med andebryst med portvinsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
