Helstekt and med butternut squash og sopp
Lær hvordan du lager en smakfull helstekt and servert med butternut squash, cèpes og grønne bønner. En elegant og enkel oppskrift for spesielle anledninger.
Foto av Ana Madeleine Uribe på Pexels
Ingredienser
- 1,5 til 2,5 kg hel and
- 1,2 til 1,5 kg butternut squash, delt i to, frø fjernet, kuttet i biter på 5 til 8 cm med skinn
- 8 små sjalottløk, skrellet
- 20 store ferske salvieblader
- 450 g grønne bønner, trimmet
- 450 g ferske cèpes (steinsopp), kuttet vertikalt i skiver på ca. 0,8 cm
- 1,8 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
- Salt og pepper etter smak
Ingredienser
- 1,5 til 2,5 kg hel and
- 1,2 til 1,5 kg butternut squash, delt i to, frø fjernet, kuttet i biter på 5 til 8 cm med skinn
- 8 små sjalottløk, skrellet
- 20 store ferske salvieblader
- 450 g grønne bønner, trimmet
- 450 g ferske cèpes (steinsopp), kuttet vertikalt i skiver på ca. 0,8 cm
- 1,8 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
- Salt og pepper etter smak
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220°C.
- Stikk hull på andeskinnet over hele med spissen av en liten skarp kniv.
- Plasser anden med skinnsiden opp på et stort stekebrett.
- Stek anden til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, ca. 50 minutter.
- Overfør anden til en tallerken.
- Reduser ovnstemperaturen til 175°C.
- Hell av fettet fra stekebrettet i en middels stor bolle; sett til side.
- Sett anden tilbake på stekebrettet med skinnsiden opp.
- Fordel squash, sjalottløk og salvie rundt anden.
- Krydre anden og grønnsakene med salt og pepper.
- Drypp 0,6 dl av det reserverte fettet over grønnsakene.
- Stek anden og grønnsakene i 45 minutter.
- Vend grønnsakene.
- Fortsett å steke til lårene er møre, ca. 45 minutter til.
- Oppretthold ovnstemperaturen.
- I mellomtiden, kok grønne bønner i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø møre, 4–5 minutter.
- Sil av vannet og legg grønne bønner på et annet stekebrett for å avkjøle.
- Varm 1,5 ss av det reserverte andefettet i en tykk, stor stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett en tredjedel av soppen; krydre med salt og pepper.
- Sauter soppen til den er mør og begynner å bli brun, 2–3 minutter.
- Overfør til en bolle.
- Gjenta to ganger til med resten av fettet, soppen, salt og pepper.
- Overfør anden til en tallerken og la den hvile.
- Tilsett soppen i de grønne bønnene på stekebrettet og vend forsiktig.
- Stek til det er gjennomvarmt, ca. 15 minutter.
- Krydre etter smak med salt og pepper.
- Bruk en tang til å vippe anden slik at saften renner ut av hulrommet ned på tallerkenen.
- Plasser anden på et serveringsfat; hell saften fra tallerkenen over stekebrettet med grønnsaker.
- Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til serveringsfatet og ordne dem rundt anden.
- Hell ut stekesjyen fra stekebrettet i en medium bolle.
- Skjær av fettet fra overflaten med en skje; kast fettet og sett saften til side.
- Plasser stekebrettet over to kokeplater på komfyren.
- Tilsett de reserverte saftene og buljongen.
- Kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter.
- Hell stekesjyen i en liten mugge; krydre med salt og pepper.
- Server anden og grønnsakene, og pass på å servere stekesjyen ved siden av.
Om denne retten
Helstekt and er en høstlig, luksuriøs hovedrett som får frem smakene av sesongens ingredienser som søt butternut squash, jordnær steinsopp og fersk salvie. Denne retten er perfekt for et hyggelig familieselskap eller en romantisk middag på en kjølig kveld.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å steke anden ved høy varme først for å få en deilig sprø og gyllen skinn – dette er nøkkelen til suksess!
- 2Husk å vende grønnsakene jevnlig under steking for jevn bruning og mykhet.
- 3Bruk fersk steinsopp av god kvalitet for best smak. Hvis du er på markedet, be selgeren om å dele soppen i to slik at du kan se på stilken. Den skal være hvit, uten små hull.
Serveringsforslag
Servér helstekt and sammen med et glass fyldig, krydret rødvin for å komplettere de dype, høstlige smakene i retten. En frisk salat med spiselige blomster som garnityr vil også løfte denne retten til nye høyder.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt and med butternut squash og sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt and med butternut squash og sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt and med butternut squash og sopp?▼
Total tilberedningstid for Helstekt and med butternut squash og sopp er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt and med butternut squash og sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt and med butternut squash og sopp?▼
En porsjon av Helstekt and med butternut squash og sopp inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
