And med and, smørkrem, sopp og grønne bønner
Lær hvordan du lager en smakfull roast and servert med butternut squash, cèpes og grønne bønner. En elegant og enkel oppskrift for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
And med and er en høstlig, luksuriøs hovedrett som får frem smakene av autumnale ingredienser som søt butternut squash, jordnær porcini-sopp og fersk salvie. Denne tradisjonelle norske retten er perfekt for et hyggelig familieselskap eller en romanisk date på en kjølig kveldsmiddag.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,5 til 2,5 kilo andedue
- 1,2 til 1,5 kilo smørnut squash, delt i to, frø fjernet, kuttet i biter på 5 til 8 centimeter med skinn
- 8 små sjalottløk, skrellet
- 20 store ferske salvieblader
- 450 gram grønne bønner, trimmed
- 450 gram ferske cèpes (porcini), kuttet vertikalt i skiver på ca. 0,8 centimeter
- ¾ kopp lavsaltet kyllingkraft
- Informasjon om ingredienser: Ferske porcini-sopp er tilgjengelig om høsten og våren på noen bondemarkeder og online fra oregonmushrooms.com. Hvis du er på markedet, be selgeren om å dele soppen i to slik at du kan se på stilken. Den skal være hvit, uten små hull.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,5 til 2,5 kilo andedue
- 1,2 til 1,5 kilo smørnut squash, delt i to, frø fjernet, kuttet i biter på 5 til 8 centimeter med skinn
- 8 små sjalottløk, skrellet
- 20 store ferske salvieblader
- 450 gram grønne bønner, trimmed
- 450 gram ferske cèpes (porcini), kuttet vertikalt i skiver på ca. 0,8 centimeter
- ¾ kopp lavsaltet kyllingkraft
- Informasjon om ingredienser: Ferske porcini-sopp er tilgjengelig om høsten og våren på noen bondemarkeder og online fra oregonmushrooms.com. Hvis du er på markedet, be selgeren om å dele soppen i to slik at du kan se på stilken. Den skal være hvit, uten små hull.
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220°C. Stikk hull på andebrystet over hele med spissen av en liten skarp kniv. Plasser andebrystet med skinnsiden opp på et stort, rimet stekebrett. Stek andebrystet til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, ca. 50 minutter. Overfør andebrystet til en tallerken. Reduser ovnstemperaturen til 175°C. Hell av fettet fra stekebrettet i en middels stor bolle; sett til side. Sett andebrystet tilbake på stekebrettet med skinnsiden opp. Fordel squash, sjalottløk og salvie rundt andebrystet; krydre andebrystet og grønnsakene med salt og pepper. Drypp 1/4 kopp av det reserverte fettet over grønnsakene. Stek andebrystet og grønnsakene i 45 minutter. Vend grønnsakene. Fortsett å steke til lårene er møre, ca. 45 minutter til. Oppretthold ovnstemperaturen. I mellomtiden, kok grønne bønner i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø møre, 4–5 minutter. Sil av vannet og legg grønne bønner på et annet rimet stekebrett for å avkjøle. Varm 1 ½ ss av det reserverte andefettet i en tykk, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett en tredjedel av soppen; krydre med salt og pepper. Sauter soppen til den er mør og begynner å bli brun, 2–3 minutter. Overfør til en bolle. Arbeid i to omganger til, og gjenta med resten av fettet, soppen, salt og pepper. Overfør andebrystet til en tallerken og la det hvile. Tilsett soppen i de grønne bønnene på stekebrettet og vend forsiktig. Stek til det er gjennomvarmt, ca. 15 minutter. Krydre etter smak med salt og pepper. Bruk en tang til å vippe andebrystet slik at saften renner ut av hulrommet ned på tallerkenen. Plasser andebrystet på et serveringsfat; hell saften fra tallerkenen over stekebrettet med grønnsaker. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til serveringsfatet og ordne dem rundt andebrystet. Hell ut stekesjyen fra stekebrettet i en medium bolle. Skjær av fettet fra overflaten med en skje; kast fettet og sett saften til side. Plasser stekebrettet over to kokeplater på komfyren. Tilsett de reserverte saftene og buljongen. Kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter. Hell stekesjyen i en liten mugge; krydre med salt og pepper. Server andebrystet og grønnsakene, og pass på å servere stekesjyen ved siden av.
- 2Forvarm ovnen til 220°C. Stikk hull på andebrystet over hele med spissen av en liten skarp kniv. Plasser andebrystet med skinnsiden ned på et stort, rimet stekebrett. Stek andebrystet til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, ca. 50 minutter. Overfør andebrystet til en tallerken. Reduser ovnstemperaturen til 175°C. Hell av fettet fra stekebrettet i en middels stor bolle; sett til side. Sett andebrystet tilbake på stekebrettet med skinnsiden opp. Fordel squash, sjalottløk og salvie rundt andebrystet; krydre med salt og pepper. Drypp 1/4 kopp av det reserverte fettet over grønnsakene. Stek i 45 minutter. Vend grønnsakene. Fortsett å steke til lårene er møre, ca. 45 minutter til. Oppretthold ovnstemperaturen.
- 3I mellomtiden, kok grønne bønner i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø møre, 4–5 minutter. Sil av vannet og legg grønne bønner på et annet rimet stekebrett for å avkjøle. Varm 1 ½ ss av det reserverte andefettet i en tykk, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett en tredjedel av soppen; krydre med salt og pepper. Sauter soppen til den er mør og begynner å bli brun, 2–3 minutter. Overfør til en bolle. Arbeid i to omganger til, og gjenta med resten av fettet, soppen, salt og pepper.
- 4Overfør andebrystet til en tallerken og la det hvile. Tilsett soppen i de grønne bønnene på stekebrettet og vend forsiktig. Stek til det er gjennomvarmt, ca. 15 minutter. Krydre etter smak med salt og pepper. Bruk en tang til å vippe andebrystet slik at saften renner ut av hulrommet ned på tallerkenen.
- 5Plasser andebrystet på et serveringsfat; hell saften fra tallerkenen over stekebrettet med grønnsaker. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til serveringsfatet og ordne dem rundt andebrystet. Hell ut stekesjyen fra stekebrettet i en medium bolle. Skjær av fettet fra overflaten med en skje; kast fettet og sett saften til side. Plasser stekebrettet over to kokeplater på komfyren. Tilsett de reserverte saftene og buljongen. Kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter. Hell stekesjyen i en liten mugge; krydre med salt og pepper.
- 6Server andebrystet og grønnsakene, og pass på å servere stekesjyen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å steke andebrystet ved høy varme først for å få en deilig sprø og gyllen skinn - dette er nøkkelen til suksess!
- 2Husk å vende grønnsakene jevnlig under steking for jevn bruning og mykhet.
- 3Bruk fersk, kvalitetsporcini-sopp for best smak - be selgeren på markedet om å sjekke stilken for å sikre at du får de beste soppene.
Serveringsforslag
Servér and med and sammen med et glass fyldig, krydret rødvin for å komplettere de dype, autumnale smakene i retten. En frisk salat med spiselige blomster som en garnityr vil også løfte dette retten til nye høyder.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med and, smørkrem, sopp og grønne bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med and, smørkrem, sopp og grønne bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med and, smørkrem, sopp og grønne bønner?▼
Total tilberedningstid for And med and, smørkrem, sopp og grønne bønner er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med and, smørkrem, sopp og grønne bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med and, smørkrem, sopp og grønne bønner?▼
En porsjon av And med and, smørkrem, sopp og grønne bønner inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
