And med portvin- og hvitløkssaus

Ingredienser

• 1 hel and (ca. 2,3 kg), fersk eller tint (nakke, hjerte og innmat reservert)
• 1 middels stor løk, delt i fire
• 1 gulrot, grovhakket
• 1 selleristilk, grovhakket
• 10,7 dl vann
• 2 ss smør
• 6 store hvitløksfedd, skivet
• 2,4 dl ruby portvin
• 1 ss hvetemel
• 0,8 dl soyasaus
• 3 ss Dijon-sennep
• 3 store hvitløksfedd, presset
• 1 ts grovt salt
• 1 ts nykvernet pepper
• 1 ts tørket timian

Slik gjør du:

1. Kutt av vingeendene på anden ved leddet. Kombiner nakke, hjerte, lever og vingeender i en stor kjele. Tilsett løk, gulrot og selleri i kjelen. Hell i 10,7 dl vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 1 time.
2. Sil kraften over i en middels stor kjele. Kok opp kraften og la den redusere til 2,4 dl, ca. 15 minutter.
3. Smelt 1 ss smør i en tykk, stor stekepanne over middels varme. Tilsett skivet hvitløk og sautér til den er gyllen, ca. 2 minutter.
4. Tilsett portvin og kok i 5 minutter. Tilsett den reduserte andekraften og kok til den er redusert til 2,4 dl, ca. 8 minutter.
5. Bland resten av smøret (1 ss) og melet i en liten bolle. Visp det inn i sausen og la det småkoke til den tykner, ca. 1 minutt. Krydre sausen med salt og pepper. (Sausen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før servering.)
6. Forvarm ovnen til 200°C. Trim bort overflødig fett fra hulrommet i anden. Bruk en gaffel til å stikke flere hull i skinnet på anden.
7. Plasser anden, med brystet opp, på en rist i en stor stekeplate. Pensle soyasaus over anden.
8. Bland sennep og presset hvitløk i en liten bolle. Pensle sennepsblandingen over anden.
9. Bland salt, pepper og timian i en annen liten bolle. Strø krydder- og urteblandingen over anden og inni hulrommet.
10. Stek anden i 45 minutter. Vend anden og stek, med brystet ned, i 30 minutter. Vend igjen og stek med brystet opp til den er dyp gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 15 minutter til.
11. Overfør anden til et fat og la den hvile i 10-15 minutter før servering. Server med sausen.