And med and med portvin- og hvitløksaus
Oppskrift på saftig and med fyldig port-vin-hvitløkssaus, perfekt for spesielle anledninger eller helgefeiring.
Om denne retten
And er en klassisk julemåltid i Norge, men denne oppskriften tar det et skritt videre med en fantastisk saus laget av portvinen som har sittet og surret sammen med smakene av hvitløk og deilige krydder. Resultatet er en helhetlig og balansert rett som virkelig står seg på julebordet.
Ingredienser
- 1. 1. 1 5-punds andekylling, fersk eller tint, tint (nakkekjøtt, hjerte og innmat reservert)
- 2. 1 middels stor løk, delt i fire
- 3. 1 gulrot, grovhakket
- 4. 1 selleristilk, grovhakket
- 5. 10,7 dl vann
- 6. 2 spiseskjeer (1/4 stang) smør
- 7. 6 store hvitløksfedd, skivet
- 8. 2,4 dl ruby Portvin
- 9. 1 spiseskje allsidig mel
- 10. 0,8 dl soyasaus
- 11. 3 spiseskjeer Dijon-sennep
- 12. 3 store hvitløksfedd, presset
- 13. 1 teskje grovt salt
- 14. 1 teskje nykvernet pepper
- 15. 1 teskje tørket timian
Ingredienser
- 1. 1. 1 5-punds andekylling, fersk eller tint, tint (nakkekjøtt, hjerte og innmat reservert)
- 2. 1 middels stor løk, delt i fire
- 3. 1 gulrot, grovhakket
- 4. 1 selleristilk, grovhakket
- 5. 10,7 dl vann
- 6. 2 spiseskjeer (1/4 stang) smør
- 7. 6 store hvitløksfedd, skivet
- 8. 2,4 dl ruby Portvin
- 9. 1 spiseskje allsidig mel
- 10. 0,8 dl soyasaus
- 11. 3 spiseskjeer Dijon-sennep
- 12. 3 store hvitløksfedd, presset
- 13. 1 teskje grovt salt
- 14. 1 teskje nykvernet pepper
- 15. 1 teskje tørket timian
Fremgangsmåte
- 11. Lag saus: Kutt av duckens vingeender ved leddet. Kombiner nakke, hjerte, lever og vingeender i en stor kjele. Tilsett løk, gulrot og selleri i kjelen. Hell i 4 1/2 kopper vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 1 time. Sil kraften over i en middels stor kjele. Kok opp kraften og la den redusere til 1 kopp, ca. 15 minutter. Smelt 1 spiseskje smør i en tykk, stor stekepanne over middels varme. Tilsett skivet hvitløk og sautér til den er gyllen, ca. 2 minutter. Tilsett portvin og kok i 5 minutter. Tilsett den reduserte duckkraften og kok til den er redusert til 1 kopp, ca. 8 minutter. Bland resten av smøret og melet i en liten bolle. Visp det inn i sausen og la det småkoke til den tykner, ca. 1 minutt. Krydre sausen med salt og pepper. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før servering.)
- 22. Kutt av duckens vingeender ved leddet. Kombiner nakke, hjerte, lever og vingeender i en stor kjele. Tilsett løk, gulrot og selleri i kjelen. Hell i 4 1/2 kopper vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 1 time. Sil kraften over i en middels stor kjele. Kok opp kraften og la den redusere til 1 kopp, ca. 15 minutter.
- 33. Smelt 1 spiseskje smør i en tykk, stor stekepanne over middels varme. Tilsett skivet hvitløk og sautér til den er gyllen, ca. 2 minutter. Tilsett portvin og kok i 5 minutter. Tilsett den reduserte duckkraften og kok til den er redusert til 1 kopp, ca. 8 minutter. Bland resten av smøret og melet i en liten bolle. Visp det inn i sausen og la det småkoke til den tykner, ca. 1 minutt. Krydre sausen med salt og pepper. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før servering.)
- 44. Lag and: Forvarm ovnen til 200°C. Trim bort overflødig fett fra hulrommet i anden. Bruk en gaffel til å stikke flere hull i skinnet på anden. Plasser anden, med brystet opp, på en rist i en stor stekeplate. Pensle soyasaus over anden. Bland sennep og presset hvitløk i en liten bolle. Pensle sennepsblandingen over anden. Bland salt, pepper og timian i en annen liten bolle. Strø krydder- og urtblandingen over anden og inni hulrommet. Stek anden i 45 minutter. Vend anden og stek, med brystet ned, i 30 minutter. Vend igjen og stek med brystet opp til den er dyp gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 15 minutter til. Overfør anden til et fat. Server med saus.
- 55. Forvarm ovnen til 200°C. Trim bort overflødig fett fra hulrommet i anden. Bruk en gaffel til å stikke flere hull i skinnet på anden. Plasser anden, med brystet opp, på en rist i en stor stekeplate. Pensle soyasaus over anden. Bland sennep og presset hvitløk i en liten bolle. Pensle sennepsblandingen over anden. Bland salt, pepper og timian i en annen liten bolle. Strø krydder- og urtblandingen over anden og inni hulrommet. Stek anden i 45 minutter. Vend anden og stek, med brystet ned, i 30 minutter. Vend igjen og stek med brystet opp til den er dyp gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 15 minutter til. Overfør anden til et fat. Server med saus.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tykk og sterk stekepanne for å få den nødvendige reduksjonen i sausen - dette er essensielt for å få rikdom og fylde i smaken.
- 2Husk å la anden hvile ordentlig etter steking for at kjøttsaftene skal trekke seg inn igjen. Dette gir en saftigere and.
- 3For ekstra krydret og smakfull and, kan du også gni inn and-skinnet med en blanding av finhakket hvitløk, salt, pepper og tørket timian før steking.
Serveringsforslag
Denne anderetten passer perfekt sammen med en god, kremet potetsalat og noen dampede grønnsaker. For drikke anbefaler jeg et godt glas rødvin, gjerne en fyldig og krydret Rioja som kan matche andekjøttets intense smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med and med portvin- og hvitløksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med and med portvin- og hvitløksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med and med portvin- og hvitløksaus?▼
Total tilberedningstid for And med and med portvin- og hvitløksaus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med and med portvin- og hvitløksaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med and med portvin- og hvitløksaus?▼
En porsjon av And med and med portvin- og hvitløksaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
