Andebryst med portvin- og fikensaus
Oppskrift på andebryst med portvin og fiken, perfekt for en elegant forrett eller festmåltid. Lær hvordan du lager saftig and med fyldig saus.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- Olivenolje
- 2 store andebrysthalvdeler, benfri
- Salt
- Nykvernet pepper
- 3 ss smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1.2 dl portvin
- 6 Calimyra-fiken, stilket og delt i fire
- 2 ss andeglaze
- 3/4 ts timian
Ingredienser
- Olivenolje
- 2 store andebrysthalvdeler, benfri
- Salt
- Nykvernet pepper
- 3 ss smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1.2 dl portvin
- 6 Calimyra-fiken, stilket og delt i fire
- 2 ss andeglaze
- 3/4 ts timian
Slik gjør du:
- Varm opp 1 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme.
- Skjær riper i skinnet på andebrystene. Krydre andebrystene med salt og pepper.
- Legg andebrystene i pannen med skinnsiden ned og stek i 4 minutter.
- Snu dem og stek i ytterligere ca. 2 minutter for medium-rare.
- Overfør andebrystene til et oppvarmet fat og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen.
- Hell av fettet fra pannen.
- Tilsett 1 ss smør i pannen og la det smelte over middels varme.
- Ha i sjalottløk og sautér til den er gjennomsiktig, ca. 2 minutter.
- Tilsett portvin og fiken. Øk varmen og kok opp til væsken er redusert til en glasur, og skrap opp eventuelle brune biter, ca. 4 minutter.
- Tilsett andeglaze.
- Ta av varmen og visp inn de resterende 2 ss smør, én spiseskje av gangen.
- Krydre sausen med salt og pepper.
- Skjær andebrystene i tynne skiver på skrå.
- Anrett på tallerkener. Hell sausen over.
- Strø over 3/4 ts timian.
Om denne retten
Denne delikate anderetten er en hyllest til høstens rike smaker. Den balanserte kombinasjonen av saftig and, søt portvin og fiken skaper en nydelig forrett som bringer oss nærmere den kjølige årstiden. Oppskriften har dype røtter i fransk matkultur, hvor and ofte er en hovedingrediens i elegante retter. Nyt denne luksusopplevelsen som en innledning til en selskapelig middag eller som en egen nytelse på en avslappende høstkveld.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at andebrystene får god farge og sprøtt skinn på oversiden før de vendes. Dette gir mer saftighet og smak.
- 2- Bruk gjerne fiken av typen Calimyrna, de har en dypere, mer kompleks smak enn vanlige tørkede fiken.
- 3- Reduser portvinen kraftig for å skape en tykk, glassaktig saus som omfavner andesmakene.
Serveringsforslag
Denne retten er et utmerket valg å servere sammen med et glass frisk, syrlig hvitvin som kan balansere de rike smakene. Et enkelt grønt salat med valnøtter eller en kremet potetmos vil også være flotte tilbehør som kompletterer andens elegante karakter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med portvin- og fikensaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med portvin- og fikensaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med portvin- og fikensaus?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med portvin- og fikensaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med portvin- og fikensaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med portvin- og fikensaus?▼
En porsjon av Andebryst med portvin- og fikensaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
