And med and med plommer og einerbær
Lær hvordan du lager en smakfull roast and med plommer og einerbær. Perfekt for en vintermiddag med rike smaker og enkel fremgangsmåte.
Om denne retten
And med plommer og einerbær er en klassisk norsk hovedrett som stammer fra vår rike viltkultur. Denne retten forener deilige viltsmaker som and, einerbær og plommer i en harmonisk balanse. Resultatet er en rett som både metter og frister ganen – perfekt for en høstmiddag med venner eller en hyggelig familiefest.
Ingredienser
- 7,1 dl vann
- 30 einerbær, lett knuste
- 1 and ½ kilo and, hjerte, lever, mage og hals satt til side
- 5 store friske timianstilker
- 1 laurbærblad
- 16 store utpakkede plommer (ca. 280 gram)
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
Ingredienser
- 7,1 dl vann
- 30 einerbær, lett knuste
- 1 and ½ kilo and, hjerte, lever, mage og hals satt til side
- 5 store friske timianstilker
- 1 laurbærblad
- 16 store utpakkede plommer (ca. 280 gram)
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
Fremgangsmåte
- 1Kok opp 3 kopper vann, 20 einerbær og en klype salt i en stor kjele. Skru ned varmen til middels, dekk til og la det småkoke i 10 minutter. Sett einerbærbuljongen til side. Forvarm ovnen til 230°C. Klipp av vingespissene på anden; sett til side. Krydre hulrommet i anden med salt og pepper. Legg hjerte, lever og magesekk i hulrommet, sammen med 10 einerbær, 4 timiankvister og laurbærblad. Bind bena sammen for å holde formen. Plasser anden med brystet opp i en stekepanne. Tilsett vingespissene og halsen i pannen. Hell 1 kopp einerbærbuljong over anden. Stek anden midt i ovnen til den begynner å bli brun, ca. 30 minutter. I mellomtiden, kok opp resten av einerbærbuljongen. Tilsett svisker, dekk til, skru ned varmen og la det småkoke til sviskene er myke, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør sviskene til en liten bolle. Hell av 1/2 kopp fett fra toppen av væsken i pannen. Hell 1/2 kopp av sviskevæsken over anden. Vend anden med brystet ned. Hell ytterligere 1/2 kopp sviskevæske over anden. Sett den tilbake i ovnen og stek i 15 minutter. Vend anden med brystet opp. Fordel sviskene rundt anden, og øs av pannenesjuene over sviskene. Drypp eddik over anden. Sett den tilbake i ovnen og stek til skinnet er sprøtt og saften renner ut når låret stikkes, ca. 20 minutter til. Overfør til skjærebrett med brystet ned, og la den hvile i 20 minutter. Kast vingespissene og halsen. Bruk en hullsleiv og overfør sviskene til en bolle. Hell pannenesjuene i en middels stor kjele, og skum av fettet. Tilsett timiankvisten. Kok opp til saften er redusert til 1 1/4 kopp og har tyknet litt, rør av og til, ca. 8 minutter. Varm opp sviskene i saften igjen, og smak til med salt og pepper. Vend anden med brystet opp. Skjær av bena. Skjær av vingene med noe av brystet festet. Skjær ut bryststykkene i tynne skiver på tvers. Anrett anden på fat. Øs av saften med sviskene over og server.
- 2Kok opp 3 kopper vann, 20 einerbær og en klype salt i en stor kjele. Skru ned varmen til middels, dekk til og la det småkoke i 10 minutter. Sett einerbærbuljongen til side.
- 3Forvarm ovnen til 230°C. Klipp av vingespissene på anden; sett til side. Krydre hulrommet i anden med salt og pepper. Legg hjerte, lever og magesekk i hulrommet, sammen med 10 einerbær, 4 timiankvister og laurbærblad. Bind bena sammen for å holde formen. Plasser anden med brystet opp i en stekepanne. Tilsett vingespissene og halsen i pannen. Hell 1 kopp einerbærbuljong over anden. Stek anden midt i ovnen til den begynner å bli brun, ca. 30 minutter.
- 4I mellomtiden, kok opp resten av einerbærbuljongen. Tilsett svisker, dekk til, skru ned varmen og la det småkoke til sviskene er myke, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør sviskene til en liten bolle.
- 5Hell av 1/2 kopp fett fra toppen av væsken i pannen. Hell 1/2 kopp av sviskevæsken over anden. Vend anden med brystet ned. Hell ytterligere 1/2 kopp sviskevæske over anden. Sett den tilbake i ovnen og stek i 15 minutter. Vend anden med brystet opp. Fordel sviskene rundt anden, og øs av pannenesjuene over sviskene. Drypp eddik over anden. Sett den tilbake i ovnen og stek til skinnet er sprøtt og saften renner ut når låret stikkes, ca. 20 minutter til. Overfør til skjærebrett med brystet ned, og la den hvile i 20 minutter.
- 6Kast vingespissene og halsen. Bruk en hullsleiv og overfør sviskene til en bolle. Hell pannenesjuene i en middels stor kjele, og skum av fettet. Tilsett timiankvisten. Kok opp til saften er redusert til 1 1/4 kopp og har tyknet litt, rør av og til, ca. 8 minutter. Varm opp sviskene i saften igjen, og smak til med salt og pepper. Vend anden med brystet opp. Skjær av bena. Skjær av vingene med noe av brystet festet. Skjær ut bryststykkene i tynne skiver på tvers. Anrett anden på fat. Øs av saften med sviskene over og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske, modne plommer for best mulig smaksresultat.
- 2Einerbærduften i retten får du frem ved å knuse bærene lett før du tilsetter dem i buljongen.
- 3For et saftigere kjøtt, sørg for at du ikke steker anden for lenge - den skal være akkurat gjennomstekt.
Serveringsforslag
Servér den saftige andesteken med kokte poteter og en frisk grønnsakssalat. Et glas rødvin vil komplettere smaksopplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med and med plommer og einerbær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med and med plommer og einerbær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med and med plommer og einerbær?▼
Total tilberedningstid for And med and med plommer og einerbær er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med and med plommer og einerbær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med and med plommer og einerbær?▼
En porsjon av And med and med plommer og einerbær inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
