Andebryst med fiken- og sjalottkompott

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 12 sjalottløk, skrellet
• 2.5 dl fruktig rødvin (Zinfandel, Merlot, Pinot Noir)
• 2 dl kyllingkraft
• 12 tørkede fiken (Calimyrna eller Smyrna), stilk fjernet
• 0.5 ts revet sitronskall
• 1 ss sukker
• En klype malt nellik
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 andebryst med skinn (ca. 225 g hver)

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stekepanne over middels varme.
2. Tilsett sjalottløk og kok, rør av og til, til den er gyllen, ca. 10 minutter.
3. Tilsett vinen, kyllingkraft, fiken, sitronskall, sukker og nellik.
4. Skru ned varmen til lav og la det småkoke til fiken er veldig myke, men fortsatt beholder formen, ca. 30 til 45 minutter.
5. Øk deretter varmen til høy og la det småkoke til sausen tykner, 5 til 10 minutter.
6. Krydre med salt og pepper etter smak.
7. Sett til side.
8. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
9. Legg andebrystene på en arbeidsflate med skinnsiden opp.
10. Bruk en skarp kniv til å skjære et rutemønster i skinnet, slik at du skjærer gjennom halve tykkelsen av skinnet, men ikke gjennom kjøttet.
11. Varm opp en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme.
12. Legg andebrystene med skinnsiden ned, og kok til skinnet er gyllent og fettet har smeltet ut, ca. 6 til 8 minutter.
13. Snu andebrystene, krydre med salt og pepper, og sett pannen i ovnen.
14. La det steke til andebrystene er medium-rare, ca. 6 til 8 minutter.
15. Ta pannen ut av ovnen, fjern andebrystene, dekk dem med folie, og la dem hvile i 10 minutter.
16. I mellomtiden, varm opp fiken-sausen.
17. Skjær hvert andebryst diagonalt i skiver på ca. 1.5 cm tykkelse.
18. Fordel skivene på hver tallerken, øs den varme sausen over, og server.
19. Kokkens notat: Finner du ikke andebryst? Prøv fiken- og sjalottløkkompott med kylling eller svin.