And med and i appelsinsaus
Lær hvordan du lager den deilige klassiske retten and a l'appelsin. En perfekt kombinasjon av saftig and og søt appelsinsaus. En enkel oppskrift for en smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
And med and i appelsinsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer fersk appelsinjuice, sukker, hvitløkhode, delt i to på tvers og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 7,1 dl fersk appelsinjuice
- 4,7 dl sukker
- 1 hvitløkhode, delt i to på tvers
- 2 spiseskjeer appelsinlikør, som Grand Marnier
- En 10 cm fersk ingefærbit, grovhakket
- 4,7 dl pluss 2 spiseskjeer Chardonnay-eddik
- 1 habanero- eller scotch bonnet-pepper
- 3 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- 1 spiseskje finhakket fersk gressløk
- 2 teskjeer grovhakkede rosa pepperkorn
- 1 teskje finhakket fersk timian
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer kanelpulver
- 3 spiseskjeer ancho-chili pulver
- 3 spiseskjeer pasilla-chili pulver
- 3 spiseskjeer malt spisskummen
- 3 spiseskjeer malt koriander
- 3 spiseskjeer malt ingefær
- 3 spiseskjeer brunt sukker
- 2 spiseskjeer hvitløkspulver
- 2 spiseskjeer løkpulver
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 1 spiseskje allspice
- 1 spiseskje malt nellik
- 1 spiseskje malt fennikelfrø
- 1 teskje cayennepepper
- 1 teskje tørket malt chile de arbol
- 2 spiseskjeer grovhakket svart pepper, pluss mer etter smak
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 125 gram bacon, skåret i tre jevne skiver
- 4 benete andeconfit-lår
- 4 andebryst, med skinnet risskåret
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 8 kumquats, tynne skiver
- 2,4 dl fersk appelsinjuice
- 2 spiseskjeer honning
- 1 ½ kopp ferske tranebær
- Ferske timiankvister til pynt
Ingredienser
4 porsjoner
- 7,1 dl fersk appelsinjuice
- 4,7 dl sukker
- 1 hvitløkhode, delt i to på tvers
- 2 spiseskjeer appelsinlikør, som Grand Marnier
- En 10 cm fersk ingefærbit, grovhakket
- 4,7 dl pluss 2 spiseskjeer Chardonnay-eddik
- 1 habanero- eller scotch bonnet-pepper
- 3 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- 1 spiseskje finhakket fersk gressløk
- 2 teskjeer grovhakkede rosa pepperkorn
- 1 teskje finhakket fersk timian
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer kanelpulver
- 3 spiseskjeer ancho-chili pulver
- 3 spiseskjeer pasilla-chili pulver
- 3 spiseskjeer malt spisskummen
- 3 spiseskjeer malt koriander
- 3 spiseskjeer malt ingefær
- 3 spiseskjeer brunt sukker
- 2 spiseskjeer hvitløkspulver
- 2 spiseskjeer løkpulver
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 1 spiseskje allspice
- 1 spiseskje malt nellik
- 1 spiseskje malt fennikelfrø
- 1 teskje cayennepepper
- 1 teskje tørket malt chile de arbol
- 2 spiseskjeer grovhakket svart pepper, pluss mer etter smak
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 125 gram bacon, skåret i tre jevne skiver
- 4 benete andeconfit-lår
- 4 andebryst, med skinnet risskåret
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 8 kumquats, tynne skiver
- 2,4 dl fersk appelsinjuice
- 2 spiseskjeer honning
- 1 ½ kopp ferske tranebær
- Ferske timiankvister til pynt
Fremgangsmåte
- 1For gastriquesausen: Bland appelsinjuice, sukker, hvitløk, appelsinlikør, ingefær og 2 kopper av eddiken i en middels stor kjele og kok opp over høy varme. Kok til blandingen har redusert til halvparten, omtrent 20 minutter. Fjern 1 kopp av reduksjonen og sett til side til kandiserte kumquats.
- 2Sil resten av reduksjonen som er igjen i kjelen, og overfør den til en stor, høyt kantet stekepanne. Kok over høy varme til den er redusert til halvparten igjen, ca. 15 minutter. Lag små snitt i habaneroen med en skrellkniv, tilsett den i reduksjonen og la koke i ytterligere 5 minutter. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene eddik og kok i 1 minutt. Visp inn smøret og la det smelte. Tilsett persille, gressløk, pepperkorn og timian, og smak til med salt og pepper.
- 3For andeconfit: Visp sammen kanel, chilipulver, spisskummen, koriander, ingefær, sukker, hvitløks- og løkpulver, salt, allehånde, nellik, fennikelfrø, cayenne, chile de arbol og 2 spiseskjeer av svart pepper i en liten bolle, og sett til side.
- 4Varm opp oljen i en stor non-stick panne over middels varme, tilsett bacon og kok til det er lett gyllent på begge sider og fettet har blitt utløst, ca. 10 minutter. Fjern baconet og legg det på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
- 5Forvarm ovnen til 175°C (350°F) og plasser en bakehylle på et stekebrett med kant.
- 6Krydre andelårene med salt, pepper og noe av krydderblandingen. Oppbevar resten av krydderblandingen i en lufttett beholder til senere bruk. Legg lårene med fettsiden ned i stekefettet i non-stick pannen. Kok sakte over middels varme til skinnet er veldig sprøtt, ca. 10 minutter. Vend dem og kok til den andre siden er sprø, ytterligere 10 minutter. Overfør det ferdige stekebrettet til ovnen og hold det varmt til servering.
- 7For andebrystene: Krydre andebrystene på begge sider med salt og pepper, og legg dem med skinnsiden ned i en støpejernspanne. Kok sakte over middels varme, og tøm ut det utløste fettet flere ganger, til skinnet er veldig sprøtt, ca. 25 minutter. Vend brystene og fortsett å koke til de er medium, og en øyeblikksmåler som settes inn i midten viser 60°C (140°F). Ta dem av varmen og la hvile på et skjærebrett i 10 minutter før de skjæres i tynne skiver på tvers, ca. 0,6 cm tykke.
- 8For kandiserte kumquats: Kok opp den reserverte koppen gastrique i en liten kjele, skru ned varmen og tilsett kumquats. La koke til de er myke og kandiserte, ca. 20 minutter.
- 9For tranebærrelish: Bland appelsinjuice og honning i en liten stekepanne, kok opp og reduser til en fjerdedel, ca. 3 minutter. Tilsett tranebærene og kok til de sprekker, og blandingen tykner litt, ca. 10 minutter. Sett til side til servering.
- 10For servering: Fordel litt av gastriquesausen på 4 store middagsfat. Topp med andeconfit og skivet and, og legg noen skjeer med tranebær og kandiserte kumquats på sidene. Pynt med timianblader, hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med and i appelsinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med and i appelsinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med and i appelsinsaus?▼
Total tilberedningstid for And med and i appelsinsaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med and i appelsinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med and i appelsinsaus?▼
En porsjon av And med and i appelsinsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
