Andeburgere med honning- og plommesaus

Ingredienser

• 2.4 dl hakkede plommer
• 0.6 dl honning
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts fersk ingefær, finhakket
• 2 ss risvineddik
• 1 ss hoisinsaus
• 0.5 ts tørkede rød pepperflak
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 andebryst
• 6 vårløk, finhakket
• 2 ss fersk koriander, finhakket
• 0.25 ts kinesisk femkrydder
• 1.5 ts salt
• Nykvernet svart pepper
• Vegetabilsk olje, til pensling på grillristen
• 6 burgerbrød, skåret på langs
• 2.4 dl strimlet kinakål

Slik gjør du:

1. Forbered en middels varm grill for både direkte og indirekte grilling. Hvis du bruker kullgrill, plasser kullene under halve risten for å skape to soner: én varm og én moderat varm. Hvis du bruker gassgrill, følg produsentens instruksjoner for å lage soner for både direkte og indirekte grilling. Når grillen er varm, rengjør den med en stålbørste.
2. For å lage honning- og plommesausen, bland plommene, honning, hvitløk, ingefær, risvinseddik, hoisinsaus og tørkede pepperflak i en ildfast kjele. Plasser kjelen på grillen over middels høy varme.
3. Kok opp sausen, og flytt deretter kjelen til siden av grillen med indirekte varme. La den småkoke, tildekket, i 15 til 30 minutter, til plommene er helt kokt.
4. Ha blandingen i en foodprosessor eller blender og kjør til den er godt blandet. Smak til med salt og pepper. Tilsett mer av det du synes er nødvendig av ingredienser, for eksempel honning eller hoisinsaus.
5. For å lage burgerne, fjern skinnet fra andebrystene. Legg andebrystene og ett av skinnene i en foodprosessor og puls til det er godt blandet.
6. Overfør blandingen til en stor bolle. Tilsett vårløk, koriander, femkrydder, salt og pepper. Håndter kjøttet så lite som mulig for å unngå å komprimere det, og bland godt.
7. Del blandingen i 6 like store porsjoner og form dem til burgere som passer til burgerbrødene.
8. Pensle grillristen med vegetabilsk olje. Legg burgerne på risten, dekk til, og kok, snu én gang, til de er ferdige, ca. 3 minutter på hver side.
9. I de siste minuttene av koking, legg burgerbrødene, med snittflaten ned, på ytterkanten av risten for å riste lett.
10. For å montere burgerne, legg en generøs mengde honning- og plommesaus på snittflaten av burgerbrødene. På bunnen av burgerbrødene legger du en burger og en like stor mengde kinakål. Legg på toppen av burgerbrødene og server.