Røkt andebryst, grillet foie gras og andelår
Oppdag en unik oppskrift med røkt andebryst, grillet foie gras og marinerte andelår. En elegant rett for spesielle anledninger.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 4 andebryst, ca. 340 g hver, uten bein
- 1 ts salt
- 1 ts mørkt brunt sukker
- 1 ts asiatisk femkrydder
- 1 ts svart pepper
- 1 dl eplecider
- 0.5 dl eplecidereddik
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 ss grovmalt svart pepper
- 4 andelår, ca. 115 g hver, uten bein og med overflødig fett fjernet
- 1 dl syrlige kirsebær
- 2 pærer, kjernet og skåret i terninger
- 1 dl balsamicoeddik
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 170 g foie gras, delt i 4 biter, 2 cm tykke, veldig kalde
Ingredienser
- 4 andebryst, ca. 340 g hver, uten bein
- 1 ts salt
- 1 ts mørkt brunt sukker
- 1 ts asiatisk femkrydder
- 1 ts svart pepper
- 1 dl eplecider
- 0.5 dl eplecidereddik
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 ss grovmalt svart pepper
- 4 andelår, ca. 115 g hver, uten bein og med overflødig fett fjernet
- 1 dl syrlige kirsebær
- 2 pærer, kjernet og skåret i terninger
- 1 dl balsamicoeddik
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 170 g foie gras, delt i 4 biter, 2 cm tykke, veldig kalde
Slik gjør du:
- Forbered grillen: Plasser kull på den ene siden og dekk dem med rikelig med forhåndsbløtede hickory-vedkubber.
- Bland alle krydderne (salt, brunt sukker, femkrydder, svart pepper) og gni andebrystene kraftig med blandingen.
- Plasser brystene på grillen på motsatt side av kullene, over lav varme. Røyk brystene sakte ved ca. 135°C i omtrent 1 time.
- Bland sammen eplecider, eplecidereddik, hvitløk og grovmalt pepper for å lage en marinade.
- Kombiner marinaden med andelårene og oppbevar dem i kjøleskapet over natten.
- Plasser andelårene på grillen sammen med andebrystene, på motsatt side av ilden, i omtrent 1 time.
- Etter at brystene og lårene har røkt i ca. 1 time, fjern dem fra grillen. Øk kullene til middels høy varme.
- Bland kirsebær og pærer i en middels stor kjele og kok opp på grillen. Ta av varmen og tilsett balsamicoeddik. Strø over salt og pepper.
- Grill foie gras: Legg de kalde foie gras-bitene over middels varme kull i 3 minutter. Vend forsiktig og stek i ytterligere 2 minutter.
- Plasser det røkte andebrystet, med skinnsiden ned, over de middels varme kullene for å få sprøtt skinn.
- Fjern andebrystet fra grillen og skjær det i skiver på skrå, ca. 2 cm tykke. Skjær lårene på skrå i samme tykkelse.
- Server brystet, lårene og foie gras med kirsebærsausen.
Om denne retten
Dette er en mektig trekløver av smak og tekstur – det røkte andebrystet gir en dyp, rik sødme, det grillede foie gras smelter på tungen, og de myke, saftige andelårene danner fundamentet i denne utrolige retten. Opprinnelig fra det franske landkjøkkenet, men her gjort med en tydelig asiatisk inspirasjon, er dette et festmåltid verdig enhver spesiell anledning.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at andebrystet får nok tid til å røyke sakte – minst 1 time – for å utvikle den dype, intense smaken. Bruk en blanding av eplecider og eddik for å gi marinaden til andelårene en perfekt balanse av sødme og syre. Når du griller foie gras, er det viktig at det er iskaldt før det møter varmen, slik at det smelter jevnt og delikat.
Serveringsforslag
Dette festlige måltidet nyter godt av å ledsages av en krydret, fruktdrevet rødvin, for eksempel en Côtes du Rhône. Den syrlige kirsebær- og pæresausen binder alle smakene sammen og tilfører en friskhet som jevner ut rettens naturlige fetme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt andebryst, grillet foie gras og andelår?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt andebryst, grillet foie gras og andelår. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt andebryst, grillet foie gras og andelår?▼
Total tilberedningstid for Røkt andebryst, grillet foie gras og andelår er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt andebryst, grillet foie gras og andelår vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt andebryst, grillet foie gras og andelår?▼
En porsjon av Røkt andebryst, grillet foie gras og andelår inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
