And, And, And: Røkt bryst, grillet foie gras og barbequede lår
Oppdag en unik oppskrift med røkt andebryst, grillet foie gras og barbequed andelår. En elegant rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Dette er en mektig trekløver av smak og tekstur - det røkte andebrystet gir en dyp, rik sødme, det grillede foie gras smelter på tungen, og de myke, saftige andelårene danner fundamentet i denne utrolige retten. Opprinnelig fra det franske landsbygde kjøkkenet, men her gjort med en tydelig asiatisk inspirasjon, er dette et festmåltid verdig enhver spesiell anledning.
Ingredienser
- 4 andeduerbryst, 340 gram hver, uten bein
- 1 teskje salt
- 1 teskje mørkbrunt sukker
- 1 teskje asiatisk femkrydder
- 1 teskje svart pepper
- 115 gram eplecider
- 55 gram eplecidereddik
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje grovmalt svart pepper
- 4 andelår, omtrent 115 gram hver, uten bein og med overskudd av fett fjernet
- 115 gram syrlige kirsebær
- 2 pærer, kjernet og skåret i terninger
- 12 tommers (30 cm)
- 115 gram balsamicoeddik
- Salt og knust svart pepper, etter smak
Ingredienser
- 4 andeduerbryst, 340 gram hver, uten bein
- 1 teskje salt
- 1 teskje mørkbrunt sukker
- 1 teskje asiatisk femkrydder
- 1 teskje svart pepper
- 115 gram eplecider
- 55 gram eplecidereddik
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje grovmalt svart pepper
- 4 andelår, omtrent 115 gram hver, uten bein og med overskudd av fett fjernet
- 115 gram syrlige kirsebær
- 2 pærer, kjernet og skåret i terninger
- 12 tommers (30 cm)
- 115 gram balsamicoeddik
- Salt og knust svart pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1På én side av grillen, bare, forbered kullene og dekk dem med rikelig med forhåndsbløtede hickory-vedkubber. Bland alle krydderne sammen og gni andebrystet kraftig. Plasser brystene på grillen på den motsatte siden av kullene, på en lav varme. Røyk brystene sakte ved 275 grader i omtrent 1 time.
- 2Bland sammen eplecider, eddik, hvitløk og pepper for å lage en marinade. Kombiner marinaden med andelårene og oppbevar dem i kjøleskapet over natten. Plasser dem på grillen med andebrystet på den motsatte siden av ilden, i omtrent 1 time. Etter at brystene og lårene har røkt i ca. 1 time, fjern dem fra grillen. Øk kullene til middels høy varme.
- 3Bland kirsebær og pærer i en middels stor kjele og kok opp på grillen. Ta av varmen og tilsett eddik. Strø over salt og pepper.
- 4Grillet foie gras: 170 gram foie gras, delt i 4 stykker, 2 cm tykke, veldig, veldig kalde, nesten frosne. Salt og pepper etter smak. Legg foie gras over middels varme kull i 3 minutter. Vend forsiktig og stek i ytterligere 2 minutter. Plasser også det røkte brystet, med skinnsiden ned, over de middels varme kullene for å få sprøtt skinn. Fjern andebrystet fra grillen og skjær det i skiver på skrå, 2 cm tykke. Skjær lårene på skrå i samme tykkelse. Server brystet, lårene og foie gras med kirsebærsausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at andebrystet får nok tid til å røyke sakte - minst 1 time - for å utvikle den dype, intense smaken. Bruk en blanding av eplecider og eddik for å gi marinaden til andelårene en perfekt balanse av sødme og syre. Når du griller foie gras, er det viktig at det er iskaldt før det møter varmen, slik at det smelter jevnt og delikat.
Serveringsforslag
Dette festlige måltidet nyter godt av å ledsages av et krydret, fruktdrevet rødvin, for eksempel en Côtes du Rhône. Den syrlige kirsebær- og pæresausen binder alle smakene sammen og tilfører en friskhet som jevner ut rettens naturlige fetme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And, And, And: Røkt bryst, grillet foie gras og barbequede lår?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And, And, And: Røkt bryst, grillet foie gras og barbequede lår. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And, And, And: Røkt bryst, grillet foie gras og barbequede lår?▼
Total tilberedningstid for And, And, And: Røkt bryst, grillet foie gras og barbequede lår er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And, And, And: Røkt bryst, grillet foie gras og barbequede lår vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And, And, And: Røkt bryst, grillet foie gras og barbequede lår?▼
En porsjon av And, And, And: Røkt bryst, grillet foie gras og barbequede lår inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
