Ancho mole oppskrift | Autentisk meksikansk saus med chili og sjokolade

Ingredienser

4porsjoner

4 tørkede ancho-chili, stilk og frø fjernet

9.5 dl varmt vann

1.2 dl rapsolje eller vegetabilsk olje

1.2 dl hakkede mandler

1.2 dl lettsaltede, ristede peanøtter

1.2 dl rosiner

0.6 dl sesamfrø

4 hele hermetiske plommetomater (fra en 400 g boks), avrent

6.5 dl (eller mer) vann

43 g bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, hakket

Ingredienser

4porsjoner

4 tørkede ancho-chili, stilk og frø fjernet

9.5 dl varmt vann

1.2 dl rapsolje eller vegetabilsk olje

1.2 dl hakkede mandler

1.2 dl lettsaltede, ristede peanøtter

1.2 dl rosiner

0.6 dl sesamfrø

4 hele hermetiske plommetomater (fra en 400 g boks), avrent

6.5 dl (eller mer) vann

43 g bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, hakket

Slik gjør du:

Plasser chiliene i en stor bolle; hell over 9.5 dl varmt vann. La det stå til chiliene er myke, ca. 2 timer, og vend dem av og til.

Sil av væsken, og spar 2.5 dl av bløtleggingsvæsken.

Hakk chiliene grovt.

Varm opp olje i en tung, stor stekepanne på middels lav varme.

Tilsett mandler, peanøtter, rosiner og sesamfrø; stek til de er ristet, ca. 12 minutter.

Overfør blandingen til en foodprosessor; tilsett de hakkede chiliene med 2.5 dl av den reserverte bløtleggingsvæsken og plommetomatene.

Kjør til en nesten glatt puré.

Ha blandingen tilbake i pannen; tilsett 6.5 dl vann og kok opp under omrøring for å blande.

Skru ned varmen til middels lav; tilsett sjokolade og visp til den er smeltet.

La det småkoke til sausen tykner og blir mørkere, og tilsett mer vann i 0.5 dl porsjoner hvis den blir for tykk, ca. 15 minutter.

Krydre med pepper og rikelig med salt.

(Sausen kan lages 1 dag i forveien. La den avkjøle litt. Dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp igjen på lav varme, og visp ofte.)

Om denne retten

Ancho mole er en autentisk meksikansk saus som krever tålmodighet og omhyggelig tilberedning, men resultatet er absolutt verdt innsatsen. Denne dype, komplekse sausen, laget av tørket chili, nøtter, frø og sjokolade, har en unik balanse av søt, krydret og nøtteaktig smak som løfter enhver rett den serveres med.

Tips og Varianter

1Bløtlegg chiliene i god tid for å få ut maksimal smak og konsistens.

2Stek nøttene og frøene grundig for å utvikle deres nøtteaktige, ristede aroma.

3Lag sausen i god tid og la den småkoke sakte for at smakene kan utvikle seg fullt ut.

Serveringsforslag

Den komplekse, dype sausen i denne ancho mole passer utmerket til mørt, grillet eller langtidsstekt kjøtt, for eksempel marinert svinekjøtt eller krydret kylling. Servér gjerne med krydret ris, frisk salat og avokado for en komplett, meksikansk-inspirert middag.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Ancho Mole med sjokolade og nøtter?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ancho Mole med sjokolade og nøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Ancho Mole med sjokolade og nøtter?▼

Total tilberedningstid for Ancho Mole med sjokolade og nøtter er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Ancho Mole med sjokolade og nøtter vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Ancho Mole med sjokolade og nøtter?▼

En porsjon av Ancho Mole med sjokolade og nøtter inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.