Ancho Mole
Lær hvordan du lager ancho mole, en rik og smakfull meksikansk saus med ancho chili, sjokolade og krydder. Perfekt til kjøttretter og vegetarslosser.
Om denne retten
Ancho mole er en autentisk, meksikansk saus som krever tålmodighet og omhyggelig tilberedning, men resultatet er absolutt verdt innsatsen. Denne dype, komplekse sausen, laget av tørket chili, nøtter, frø og sjokolade, har en unik balanse av søt, krydret og nøtteaktig smak som løfter enhver rett den serveres med.
Ingredienser
- 4 tørkede ancho-chili, fjernet stilk og frø
- 9,5 dl varmt vann
- 1,2 dl raps- eller vegetabilsk olje
- 1,2 dl hakkede mandler
- 1,2 dl lett saltede, tørstede peanøtter
- 1,2 dl rosiner
- 0,6 dl sesamfrø
- 4 hele hermetiske plommetomater (fra en 14 1/2-unse boks), avrent
- 6,5 dl (eller mer) vann
- 43 gram bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, hakket
Ingredienser
- 4 tørkede ancho-chili, fjernet stilk og frø
- 9,5 dl varmt vann
- 1,2 dl raps- eller vegetabilsk olje
- 1,2 dl hakkede mandler
- 1,2 dl lett saltede, tørstede peanøtter
- 1,2 dl rosiner
- 0,6 dl sesamfrø
- 4 hele hermetiske plommetomater (fra en 14 1/2-unse boks), avrent
- 6,5 dl (eller mer) vann
- 43 gram bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, hakket
Fremgangsmåte
- 1Plasser chilikrydder i en stor bolle; hell over 4 kopper varmt vann. La det stå til chilikrydderne er myke, ca. 2 timer, og vend dem av og til. Sil av væsken, og spar 1 kopp av bløtleggingsvæsken. Hakk chilikrydder grovt. Varm opp olje i en tung, stor stekepanne på middels lav varme. Tilsett mandler, peanøtter, rosiner og sesamfrø; stek til de er ristet, ca. 12 minutter. Overfør blandingen til en foodprocessor; tilsett chilikrydder med 1 kopp av den reserverte bløtleggingsvæsken og plommetomater. Kjør til en nesten glatt puré. Ha blandingen tilbake i pannen; tilsett 2 3/4 kopper vann og kok opp under omrøring for å blande. Skru ned varmen til middels lav; tilsett sjokolade og visp til den er smeltet. La det småkoke til sausen tykner og blir mørkere, og tilsett mer vann i 1/4-koppers porsjoner hvis den blir for tykk, ca. 15 minutter. Krydre med pepper og rikelig med salt. (Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp igjen på lav varme, og visp ofte.)
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg chilikrydderne i god tid for å få ut maksimal smak og konsistens.
- 2Stek nøttene og frøene grundig for å utvikle deres nøtteaktige, ristet aroma.
- 3Gjør sausen i god tid og la den småkoke sakte for at smakene kan utvikle seg fullt ut.
Serveringsforslag
Den komplekse, dype sausen i denne ancho mole passer utmerket til møre, grillede eller langstekt kjøtt, for eksempel marinert svinekjøtt eller krydret kylling. Servér gjerne med krydrede ris, frisk salat og avokado for en komplett, meksikansk inspirert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ancho Mole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ancho Mole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ancho Mole?▼
Total tilberedningstid for Ancho Mole er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ancho Mole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ancho Mole?▼
En porsjon av Ancho Mole inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
