Ancho-Guajillo-chilisaus
Lær hvordan du lager en autentisk ancho-guajillo chile saus. Perfekt til kjøtt, taco eller som dipp. Enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Denne kraftige og dyptfargelagte chilisausen er en ekte smakseksplosjon som bringer meksikansk matkultur rett hjem til ditt eget kjøkken. Ancho- og guajillo-chiliene, som er hjertet i sausen, bidrar med dype, røykfylte toner som gifter seg perfekt med hvitløkens fylde og oreganoens aromatiske krydder.
Ingredienser
- 1. 9 tørkede ancho-chili (knapt 115 gram), stemplet, uten frø, revet i biter
- 6 tørkede guajillo-chili (ca. 28 gram), stemplet, uten frø, revet i biter
- 11,9 dl veldig varmt vann
- 4 hvitløksfedd, skrelte
- 1/2 teskje tørket meksikansk oregano
- 2 teskjeer fint havsalt
Ingredienser
- 1. 9 tørkede ancho-chili (knapt 115 gram), stemplet, uten frø, revet i biter
- 6 tørkede guajillo-chili (ca. 28 gram), stemplet, uten frø, revet i biter
- 11,9 dl veldig varmt vann
- 4 hvitløksfedd, skrelte
- 1/2 teskje tørket meksikansk oregano
- 2 teskjeer fint havsalt
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en stor, tung stekepanne over middels høy varme i 2 minutter. Tilsett alle chilipene; kok akkurat til de begynner å få sprekker, og press med en metallspatel og vend av og til, i omtrent 30 sekunder. Overfør chiliene til en bolle; tilsett 5 kopper veldig varmt vann. La chiliene trekke til de er veldig møre, og press av og til for å holde dem under vann, i omtrent 30 minutter. Arbeid i 3 omganger, og kjør chiliene sammen med trekkevannet og alle de resterende ingrediensene i en blender til en jevn puré. Smak til sausen med mer salt, hvis ønskelig. (Kan lages dagen før. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 2Varm opp en stor, tung stekepanne over middels høy varme i 2 minutter. Tilsett alle chilipene; kok akkurat til de begynner å få sprekker, og press med en metallspatel og vend av og til, i omtrent 30 sekunder. Overfør chiliene til en bolle; tilsett 5 kopper veldig varmt vann. La chiliene trekke til de er veldig møre, og press av og til for å holde dem under vann, i omtrent 30 minutter.
- 3Arbeid i 3 omganger, og kjør chiliene sammen med trekkevannet og alle de resterende ingrediensene i en blender til en jevn puré. Smak til sausen med mer salt, hvis ønskelig. (Kan lages dagen før. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
Tips og Varianter
- 1Ikke la deg skremme av å jobbe med tørkede chili - med riktig fremgangsmåte blir de enkle å håndtere. Vær nøye med å fjerne alle frøene for å unngå at sausen blir for sterk.
- 2For en jevnere konsistens kan du sile sausen gjennom en finmasket sil etter at du har blendet den.
- 3Saus som har fått hvile et døgn i kjøleskapet får en enda fyldigere smak.
Serveringsforslag
Den intense, røykfulle chilisausen passer perfekt til saftige kjøttretter som pulled pork eller grillet skank. Server gjerne sammen med en frisk, syrlighetsrik avokadosalat for å balansere smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ancho-Guajillo-chilisaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ancho-Guajillo-chilisaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ancho-Guajillo-chilisaus?▼
Total tilberedningstid for Ancho-Guajillo-chilisaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ancho-Guajillo-chilisaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ancho-Guajillo-chilisaus?▼
En porsjon av Ancho-Guajillo-chilisaus inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
