Ancho-chili-sjokoladebrownies med cajetasaus

Ingredienser

• 1.2 dl usøtet sjokolade
• 1.2 dl semisøt sjokolade
• 2.4 dl smør
• 1.2 dl sukker
• 2.4 dl brunt sukker
• 4 egg, pisket
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 3.6 dl hvetemel
• En klype salt
• 0.5 ts bakepulver
• 2.4 dl pekannøtter, hakket
• 4 ss ancho-chili pulver
• Cajetasaus (se egen oppskrift nedenfor)
• Siktet kakaopulver til pynt
• Til Cajetasaus:
• 1 liter geitemelk, kumelk eller en blanding av begge
• 2.4 dl sukker
• 1 ss lys maissirup
• 1 lite kanelstang
• 0.25 ts natron
• 1 ss sherry, rom eller brandy

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Smelt sjokolade og smør i et vannbad. Rør inn sukker, brunt sukker, piskede egg og vaniljeekstrakt.
2. Ha sjokolademassen i en bolle og vend inn mel, salt og bakepulver. Tilsett hakkede pekannøtter og chilipulver.
3. Hell blandingen i en smurt, dyp 23 x 33 cm stor form. Stek i ovnen i ca. 1 time, eller til en kakepinne kommer ut ren når den stikkes i midten.
4. La brownien avkjøles helt før du skjærer den i 7.5 cm store firkanter. Server med cajetasaus, kanelis (om ønskelig) og siktet kakaopulver.
5. For Cajetasaus:
6. Rør sammen melk, sukker, maissirup og kanelstang i en middels stor, tykk kjele. Kok opp under omrøring.
7. Løs opp natron i 1 ss vann. Fjern melken fra varmen, og rør raskt inn natronblandingen. Vær klar til å røre ned eventuelle bobler som oppstår.
8. Sett kjelen tilbake på middels varme og la det småkoke, rør ofte, til blandingen tykner til en lys-gull sirup, ca. 25 minutter.
9. Fortsett å røre veldig hyppig de neste ca. 10 minuttene, ettersom blandingen tykner til en karamellbrun sirup med konsistens som lønnesirup.
10. Sil cajetasausen gjennom en finmasket sil over en stor målekopp. La den avkjøles i noen minutter, og rør inn sherry, rom eller brandy (pluss litt vann, om nødvendig, for å få den til ca. 3.5 dl).
11. Oppbevar cajetasausen i kjøleskap med lokk. Når den er kald, skal den ha konsistens som tynn maissirup.