Ancho-chili-glaserte svineribber

Ingredienser

• 2 stk. St. Louis-style svineribber
• 1.2 dl olje
• 2.4 dl Chef Paul Meat Magic krydder eller lignende
• 3.8 liter kyllingkraft
• 2.4 dl Worcestershire-saus
• 1.2 dl hele hvitløksfedd, skrellet
• 2.4 dl ancho-chili (frø og vener fjernet, ristet)
• 0.6 dl melasse eller honning
• 2 ss ristede fennikelfrø
• 2 ss ristede spisskummenfrø
• 2 ss stjerneanis
• 2 ss svart pepper
• 1 løk, grovhakket
• 2 ss hakket hvitløk
• 1 rød paprika, grovhakket
• 1 grønn paprika, grovhakket
• 2.4 dl rødvinseddik
• Ancho-chili etter smak
• 1.2 dl ananas i terninger
• 2.4 dl silt braiseringskraft

Slik gjør du:

1. Gni ribbene godt inn med salt og pepper.
2. Bland olje og krydder godt til en pasta.
3. Pensle ribbene med krydderpastaen på begge sider.
4. På en varm grill eller grillpanne, stek ribbene i 2 minutter på hver side.
5. Mens ribbene steker, bland ingrediensene til braiseringskraften i en stor bolle.
6. Etter at ribbene er stekt på begge sider, legg dem i en ildfast form og dekk med braiseringskraften. Reserver 2.4 dl av væsken, og sil den.
7. Stek i ovnen på 190°C i 45 minutter til 1 time.
8. For glasuren: I en middels stor kjele, varm opp og kok løk, hvitløk og chili i 3 minutter.
9. Tilsett eddik og ancho-chili, og la det redusere til halvparten.
10. Tilsett ananas og den reserverte, silte braiseringskraften.
11. Kok i 10 minutter på middels varme.
12. Kjør det hele glatt med en stavmikser eller i en blender til det er jevnt.
13. Ta ribbene ut av ovnen og avslutt på grill eller grillpanne.
14. Stek ribbene på den ene siden i noen minutter mens du pensler den andre siden med glasuren.
15. Gjenta dette to ganger.
16. Skjær ribbene fra hverandre og server.