Krydret Ancho Chile-majones

Ingredienser

• 4 ancho-chili, tørket og renset, ristet (se note), stilkfjernet, frøet og finhakket
• 3 ss hvitvinseddik
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1/2 liten løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts malt spisskummen
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 2 store eggeplommer
• 3 dl olivenolje

Slik gjør du:

1. Bland finhakket chili og eddik i en liten bolle, og la det trekke i 1 time.
2. I mellomtiden, varm oljen i en liten, tykk stekepanne over middels varme.
3. Tilsett løk og surr, rør av og til, i 6 til 7 minutter, eller til løken er gjennomsiktig.
4. Tilsett hvitløk og spisskummen, og kok i omtrent 2 minutter til, til hvitløken har avgitt sin aroma.
5. Fjern fra varmen og avkjøl til romtemperatur.
6. Bland eddik- og chilimiksen, salt, pepper og eggeplommer i en stor bolle.
7. Bruk en ballongvisp og pisk til det er helt glatt.
8. Fortsett å piske mens du sakte heller i olivenoljen, først veldig forsiktig, til all oljen er absorbert og majonesen er emulgert.
9. Overfør til en bolle og rør inn løk- og hvitløksblandingen.
10. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet hvis den ikke skal brukes med en gang, i opptil 1 uke.