Ananas opp-ned gresskar-ingefærbrød

Ingredienser

• Non-stick grønnsaksoljespray
• 1.6 dl gyllenbrunt sukker
• 1.2 dl usaltet smør
• 2 ss tint ananasjuicekonsentrat
• 1 ts lys melasse
• 1 moden ananas, skrelt
• 4.7 dl hvetemel
• 2 ts natron
• 2 ts bakepulver
• 1 1/4 ts malt kanel
• 3/4 ts malt ingefær
• 1/2 ts salt
• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl sukker
• 2 store egg
• 1.2 dl lys melasse
• 1.2 dl hermetisert ren gresskarpuré
• 1.2 dl kokende vann
• Pisket krem

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Spray en 23x23x5 cm metallform med non-stick spray.
2. Bland gyllenbrunt sukker, 1.2 dl smør, ananasjuicekonsentrat og 1 ts melasse i en tykk liten kjele.
3. Kok opp over middels varme, visp til sukkeret er oppløst og sirupen er jevn. La det koke i 1 minutt.
4. Hell sirupen jevnt i den forberedte formen.
5. Kutt av en 1 cm tykk runding fra ananasen; fjern kjernen. Plasser rundingen i sirupen i formen.
6. Stå ananasen oppreist. Kutt den i lengderetningen i 1 cm tykke skiver.
7. Bruk tre runde utstikkere i ulike størrelser, og stikk ut runder fra ananasskivene, unngå kjernen.
8. Arranger ananasrundene tett i ett lag i et fritt form-design i sirupen i formen.
9. For kaken: Visp sammen hvetemel, natron, bakepulver, malt kanel, malt ingefær og salt i en middels bolle.
10. Pisk 1.2 dl romtemperert smør i en stor bolle til det er luftig.
11. Tilsett 2.4 dl sukker og pisk til det er godt blandet.
12. Pisk inn eggene, ett om gangen.
13. Pisk inn 1.2 dl melasse, deretter gresskarpuréen.
14. Pisk inn de tørre ingrediensene til de er nesten godt blandet, og skrap av og til sidene av bollen.
15. Pisk inn 1.2 dl kokende vann.
16. Hell røren jevnt over ananasen i formen.
17. Stek kaken til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 50 minutter.
18. La kaken avkjøle i formen i 45 minutter.
19. Plasser et fat over formen og snu den opp ned. La den stå i 5 minutter.
20. Løft forsiktig av formen. Server kaken varm eller romtemperert med pisket krem.