Frisk ananas- og kokoslagkake

Ingredienser

• 5,5 dl hvetemel
• 2,5 ts bakepulver
• 0,5 ts salt
• 2,4 dl melk
• 1,5 ts vaniljeekstrakt
• 225 g usaltet smør, myknet
• 3,6 dl sukker
• 5 store egg, lett pisket
• 800 g knust ananas i usøtet juice
• 1 ss maisstivelse
• 0,6 dl sukker
• 2 store eggehviter
• 3,6 dl sukker
• 1,2 dl vann
• 1 ss lys maissirup
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 6,3 dl søtet, flaket kokos (ca. 200 g), ristet og avkjølt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Kle bunnen av to smurte, runde kakeformer (23 cm i diameter) med bakepapir. Strø mel i formene og slå ut overflødig.
2. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle.
3. Rør melk og vanilje sammen i et målebeger.
4. I en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet piskes smør i 1 minutt. Tilsett deretter sukker i en jevn strøm, mens det piskes til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter. Skrap bollen av og til.
5. Pisk inn eggene, litt om gangen, og pisk godt etter hver tilsetting til røren er lys og luftig.
6. Rør inn melblandingen i fire omganger, vekselvis med melk. Begynn og avslutt med melblanding, og rør til røren er jevn etter hver tilsetting.
7. Fordel røren i formene, jevn ut toppen, og stek midt i ovnen til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter.
8. La kakelagene avkjøle i formene på rist i 10 minutter. Bruk en tynn kniv til å gå rundt kanten av hver form og snu kakelagene ut på risten.
9. Fjern forsiktig bakepapiret og la kakelagene avkjøle helt. Kakelagene kan lages 5 dager i forveien og fryses innpakket i plastfolie og aluminiumsfolie. Tin kakelagene i kjøleskapet 1 dag før videre bruk av oppskriften.
10. Lag ananasfyll: Hell av væsken fra den knuste ananasen og sett den til side. Bland maisstivelse og 0,6 dl sukker i en liten kjele. Rør inn ananasvæsken og kokos. Kok opp under omrøring, og la det småkoke i 1 minutt, til det tykner. Ta kjelen av varmen og rør inn den knuste ananasen. Avkjøl helt.
11. Lag marengssmørkrem: Pisk eggehviter i en ren bolle til de er stive. Kok opp 3,6 dl sukker og 1,2 dl vann og maissirup i en liten kjele til sukkeret er oppløst og sirupen når 115°C. Hell den varme sirupen sakte i eggehvitene mens mikseren går på lav hastighet. Øk hastigheten til høy og pisk til marengsen er stiv og blank. Rør inn vaniljeekstrakt.
12. Monter kaken: Legg ett kakelag på et serveringsfat. Fordel ananasfyllet jevnt over. Legg på det andre kakelaget. Dekk hele kaken med marengssmørkremen. Pynt med ristet kokos.