Amys sprø italienske brød
Lær hvordan du lager amy’s crusty italian loaf, et sprøtt og smakfullt italiensk brød. Enkel oppskrift for nybegynnere og erfarne bakere.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Det italienske brødet til Amy er et deilig resultat av en langsom, kjærlig prosess. Den sprø skorpen og luftige, elastiske krummen er et produkt av en tålmodig heve over natten og en omhyggelig forming. Dette brødet er like mye et kunstverk som det er et næringsrikt måltid, et perfekt ledsager til en god pasta eller en herlig salat.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,6 dl, (55 gram) veldig varmt vann (105 til 115 grader)
- 2. 3/4 teskje tørrgjær
- 3. 2,4 dl, (225 gram) lunkent vann (75 grader)
- 4. 3,6 dl, (340 gram) Sponge Starter, oppskrift følger
- 5. 8,3 dl, (455 gram) usøtet hvetemel
- 6. 1 spiseskje, pluss 1 teskje kosher-salt
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,6 dl, (55 gram) veldig varmt vann (105 til 115 grader)
- 2. 3/4 teskje tørrgjær
- 3. 2,4 dl, (225 gram) lunkent vann (75 grader)
- 4. 3,6 dl, (340 gram) Sponge Starter, oppskrift følger
- 5. 8,3 dl, (455 gram) usøtet hvetemel
- 6. 1 spiseskje, pluss 1 teskje kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Sponge Starter:
- 21. 2 1/2 kopper (12 unser) veldig varmt vann (ca. 105–115 grader F)
- 32. 1/4 teskje aktiv tørrgjær
- 43. 3 1/2 kopper (16 unser) usaltet hvetemel
- 5Bland alle ingrediensene i en middels stor bolle og rør kraftig med en tresleiv i 2 til 3 minutter til en jevn, noe elastisk røre har dannet seg. Røren vil være veldig tykk; den blir mykere og mer elastisk etter at den har hevet. Du kan finne det lettere å blande spongeen med en elektrisk mikser, med en flatpisk eller deigkrok, på middels hastighet i 1 til 2 minutter. Skrap spongeen over i en klar plastbeholder på 2 liter og dekk med plastfolie. På dette tidspunktet har du to alternativer:
- 6Hvis du planlegger å lage deigen senere samme dag, la spongeen hvile i romtemperatur til den har hevet til det punktet hvor den akkurat begynner å falle sammen. Dette kan ta 6 til 8 timer, avhengig av romtemperaturen og gjærens styrke. Spongeen vil tredobles i volum, og små fordypninger vil begynne å dukke opp i toppen når den når sitt toppunkt og deretter begynner å synke. Spongeen er nå i perfekt stand til å brukes i en deig. Det er best hvis du allerede har veid eller målt opp alle de andre ingrediensene i oppskriften før spongeen når dette punktet, slik at du kan bruke den før den faller sammen for mye.
- 7Hvis du ikke planlegger å lage deigen før neste dag eller dagen etter, sett den dekkede spongeen i kjøleskapet og la den heve der i minst 14 timer før du tar den ut for å bruke i en oppskrift. Husk å kompensere for den kalde temperaturen i starteren ved å bruke varmt vann (ca. 85–90 grader F) i deigen i stedet for det kalde vannet som er angitt i brødoppskriften. Alternativt kan du la starteren stå utdekket til den når romtemperatur (dette kan ta flere timer), men ikke la den falle for mye sammen før du bruker den.
- 8Avkastning: ca. 28 unser
- 9Bland det varme vannet og gjæren i en stor bolle, og rør med en gaffel til gjæren er oppløst. La stå i 3 minutter.
- 10Tilsett det kalde vannet og spongeen i gjærblandingen, og bland med fingrene i ca. 2 minutter, og bryt opp spongeen. Blandingen skal se melaktig og litt skummende ut.
- 11Tilsett melet og saltet, og bland med fingrene for å innarbeide melet, skrap sidene av bollen og fold ingrediensene sammen til de samler seg til en deig. Den vil være våt og klissete, med lange tråder av deig som henger fra fingrene dine. Hvis deigen ikke er klissete nok, tilsett 1 spiseskje vann.
- 12Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate og kna i ca. 5 minutter, til den blir smidig og ganske jevn. Dette er en klissete, våt deig; ikke fristelsen til å tilsette mer mel på arbeidsflaten. Dryss lett med mel og bruk en deigskrape etter behov for å løsne deigen fra bordet under knadingen. La deigen hvile i 15 minutter, dekket med oljet plastfolie. (Dette hvileperioden kalles autolyse.)
- 13Kna deigen i 3 til 5 minutter, til den er elastisk og jevn, men fortsatt litt klissete. Form deigen til en løs ball, legg den i en lett oljet bolle, og vend deigen i bollen for å dekke den med olje. Dekk bollen tett med plastfolie og la deigen heve ved romtemperatur (ca. 75–77 grader) i omtrent 1 time, eller til den ser litt oppblåst ut, men ikke har doblet seg i størrelse.
- 14Sett deigen i kjøleskapet i minst 8 timer, eller helst over natten, for å la den slappe av, utvikle smak og bli mer håndterlig.
- 15Ta deigen ut av kjøleskapet og la den hvile ved romtemperatur i 1 til 2 timer, til den begynner å bli varm og begynner å heve.
- 16Arbeid godt med melet på arbeidsflaten og tøm forsiktig deigen ut på den. Del deigen i tre like store deler, ca. 13 unser hver.
- 17Trykk ut en del, og press ut noen av luftboblene, og strekk den til en rektangulær form.
- 18Brett den øverste tredjedelen nedover og den nederste tredjedelen oppover, som når du bretter et forretningsbrev.
- 19Form deretter brødet til en kort baguette ved å rulle deigen fra venstre til høyre og forsegle sømmen med håndflaten.
- 20Brett deigen omtrent en tredjedel av veien hver gang, forsegl lengden på brødet, og gjenta.
- 21Målet er å trekke skinnet stramt over overflaten av brødet, samtidig som noen luftbobler skal bli værende i deigen.
- 22Forsegl sømmen forsiktig, uten å rive deigen eller tømme den for luft. Ikke strekk den ut. Disse brødene er ca. 25 cm lange.
- 23Dekk arbeidsflaten med et tykt lag mel og legg brødet med skjøten ned på melet.
- 24Gjenta med de resterende delene av deigen.
- 25Brødene vil være løse og litt ujevne i formen.
- 26La det være god plass mellom brødene, da de vil utvide seg når de hever.
- 27Dekk brødene med godt oljet plastfolie og la dem heve i 1 til 2 timer, til de er boblete og løse.
- 2830 minutter før steking, forvarm ovnen til 475 grader F (ca. 245 grader C).
- 29Plasser en bakestein i ovnen for å forvarme, og plasser et ovnsgitter rett under steinen.
- 30Strø en pizzaspade godt med maisenna.
- 31Dekk en bakeplate med bakepapir og strø godt med maisenna.
- 32Løft ett brød, snu det slik at den melete siden er opp, og trekk forsiktig i endene for å strekke brødet til full lengde på pizzaspaden, ca. 35 cm.
- 33Gjenta med de andre brødene, og plasser to på pizzaspaden og ett på bakeplaten.
- 34Prikk hvert brød med fingeren i ca. 6 steder, men ikke tøm dem for luft.
- 35Sørg for at brødene løsner fra pizzaspaden, og skyv dem forsiktig over på den forvarmede bakesteinen.
- 36Plasser bakeplaten med brødet på ovngrillen under steinen.
- 37Bruk en planteforstøver til å spraye vann raskt over brødene 8 til 10 ganger, og lukk deretter ovnsdøren raskt.
- 38Spray brødene igjen etter 1 minutt, og igjen 1 minutt senere.
- 39Stek i ca. 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 450 grader F (ca. 230 grader C), og stek ytterligere 15 minutter, eller til brødene høres hule ut når du banker på bunnen, og skorpen er medium til mørk brun.
- 40Hvis skorpen ikke er nok brun, vil brødene bli mykere når de avkjøles.
- 41Overfør brødene til en rist og la dem avkjøle i minst 30 minutter før servering.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at spongeen får nok tid til å utvikle smak og luftighet - minst 14 timer i kjøleskapet. \nIkke vær fristet til å tilsette for mye mel under knedingen, den klissete deigen er nøkkelen til det sprø resultatet.\nSpraying brødet med vann i ovnen gir den fantastiske, knasende skorpen.
Serveringsforslag
De sprø, gylne brødene er ideelle til å ledsage en kremet, tomatbasert pasta eller en frisk, grønn salat. Serveringen blir ekstra god med et glass av den italienske husvinen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Amys sprø italienske brød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Amys sprø italienske brød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Amys sprø italienske brød?▼
Total tilberedningstid for Amys sprø italienske brød er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Amys sprø italienske brød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Amys sprø italienske brød?▼
En porsjon av Amys sprø italienske brød inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
