Amatriciana (Guanciale, tomat og Pecorino Romano)
Lær hvordan du lager den autentiske italienske amatriciana med guanciale, ferske tomater og pecorino romano. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Amatriciana, den klassiske italienske pastasausen med guanciale, tomater og pecorino, er en sann smakseksplosjon for ganen. Denne autentiske retten stammer fra den lille byen Amatrice i Lazio-regionen, hvor den lages med omhu og kjærlighet. Dens intense, røkete smak og kremet, men allikevel lette konsistens, gjør den til en perfekt hverdagsrett eller festmiddag.
Ingredienser
- 1. 1. 2 ½ unser (70 gram) guanciale, skåret i tynne strimler
- 2. 2–3 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 3. 1 liten løk (hvilken som helst type), hakket (valgfritt, men anbefalt)
- 4. 450 gram røde, modne tomater til saus, knust i biter, eller hermetiske italienske skrelte tomater, drenert
- 5. 1 liten tørket chili
- 6. salt
- 7. 450 gram pasta (se notat under)
- 8. 7 runde spiseskjeer (70 gram) revet pecorino (se innledningen)
Ingredienser
- 1. 1. 2 ½ unser (70 gram) guanciale, skåret i tynne strimler
- 2. 2–3 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 3. 1 liten løk (hvilken som helst type), hakket (valgfritt, men anbefalt)
- 4. 450 gram røde, modne tomater til saus, knust i biter, eller hermetiske italienske skrelte tomater, drenert
- 5. 1 liten tørket chili
- 6. salt
- 7. 450 gram pasta (se notat under)
- 8. 7 runde spiseskjeer (70 gram) revet pecorino (se innledningen)
Fremgangsmåte
- 11. Legg guanciale og olje i en kjele. Skru opp varmen til middels og varm forsiktig slik at guanciale frigjør noe fett og begynner å bli brunt. Smak på en bit for å vurdere hvor salt den er. Når den akkurat begynner å bli sprø, tilsett hakket løk (hvis du bruker det) og sautér forsiktig til den er gjennomsiktig. Tilsett tomater og chili, og smak til med salt (hvor mye du trenger vil avhenge av hvor salt guanciale er). La sausen småkoke, dekket, på lav varme til den er ferdig, omtrent 20 minutter. Forberedelsesnotat: Dette kan gjøres tidligere på dagen, men denne sausen er vanligvis ikke laget på forhånd eller oppbevart, bortsett fra som rester til neste dag.
- 22. Kok opp 5 liter vann i en stor kjele (8 liter) over høy varme. Tilsett 3 ss kosher-salt, og legg i pastaen. Kok, rør av og til, til den er al dente.
- 33. Varm en serveringsskål eller et fat i en lav ovn. Hvis ovnen ikke er praktisk, kan du varme opp skålen rett før bruk med varmt vann, eller en øse med kokevannet fra pastaen.
- 44. Sil av pastaen og legg den i den varme serveringsskålen. Vend først inn den revne osten, deretter sausen. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på guancialeen - den gir sausen sin karakteristiske, intense smak.
- 2Bruk modne, søte tomater for best resultat, og la sausen småkoke slik at smakene får tid til å utvikle seg fullt ut.
- 3Bruk en god kvalitets pecorino romano for den autentiske, saltete, syrlige balansen.
Serveringsforslag
Amatriciana smaker best servert med en enkel, hjemmelaget pasta som penne eller bucatini. Serveringen blir komplett med et glass frisk, fruktdreven rødvin fra Lazio-regionen, samt en enkel salat med bittesmå tomat- og rødløksbiter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Amatriciana (Guanciale, tomat og Pecorino Romano)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Amatriciana (Guanciale, tomat og Pecorino Romano). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Amatriciana (Guanciale, tomat og Pecorino Romano)?▼
Total tilberedningstid for Amatriciana (Guanciale, tomat og Pecorino Romano) er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Amatriciana (Guanciale, tomat og Pecorino Romano) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Amatriciana (Guanciale, tomat og Pecorino Romano)?▼
En porsjon av Amatriciana (Guanciale, tomat og Pecorino Romano) inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
