Amarone-braisert oksehaler med polenta av Taleggio og misjonsfiken-glassur
Oppskrift på møre biffribber braisert i amaronevin, servert med kremet taleggio polenta og søt mission fiken glasur. En smakfull og elegant hovedrett.
Om denne retten
Amarone-braisert oksehaler med polenta av Taleggio og misjonsfiken-glassur er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 225 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer olivenolje, store benfrie short ribs, kosher salt, eller mer etter smak og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 2 ss olivenolje
- 6 store benfrie short ribs
- 1 ss kosher salt, eller mer etter smak
- 1 ts nykvernet svart pepper, eller mer etter smak
- 3 selleristenger, finhakket
- 2 store gulrøtter, finhakket
- 1 stor løk, finhakket
- 6 hvitløksfedd
- 1 flaske Amarone-vin, pluss litt til smaking under kokingen
- 6 friske rosmariblad
- 6 friske timianstilker
- 7,1 dl storfekraft
- 14,2 dl kyllingkraft
- 4,7 dl finmalt maisgrynpolenta
- 2 ts kosher salt
- 2 ts nykvernet svart pepper
- 1,2 dl revet Parmesan
- 2,4 dl revet Taleggio-ost
- 2 ts olivenolje
- 4 sjalottløk, finhakket
- 9,5 dl balsamicoeddik
- 2,4 dl toskansk urtblanding (tørket timian, rosmarin og salvie)
- 4,7 dl svarte missionfiken, delt i kvarter
- 2,4 dl brunt sukker
- 2,4 dl Amarone-vin
- 2 ts olivenolje
- 6–19 dl grønnkålblader
- 1/2 ts kosher salt
Ingredienser
- 1. 2 ss olivenolje
- 6 store benfrie short ribs
- 1 ss kosher salt, eller mer etter smak
- 1 ts nykvernet svart pepper, eller mer etter smak
- 3 selleristenger, finhakket
- 2 store gulrøtter, finhakket
- 1 stor løk, finhakket
- 6 hvitløksfedd
- 1 flaske Amarone-vin, pluss litt til smaking under kokingen
- 6 friske rosmariblad
- 6 friske timianstilker
- 7,1 dl storfekraft
- 14,2 dl kyllingkraft
- 4,7 dl finmalt maisgrynpolenta
- 2 ts kosher salt
- 2 ts nykvernet svart pepper
- 1,2 dl revet Parmesan
- 2,4 dl revet Taleggio-ost
- 2 ts olivenolje
- 4 sjalottløk, finhakket
- 9,5 dl balsamicoeddik
- 2,4 dl toskansk urtblanding (tørket timian, rosmarin og salvie)
- 4,7 dl svarte missionfiken, delt i kvarter
- 2,4 dl brunt sukker
- 2,4 dl Amarone-vin
- 2 ts olivenolje
- 6–19 dl grønnkålblader
- 1/2 ts kosher salt
Fremgangsmåte
- 1For short ribs: Varm opp én spiseskje olivenolje i en tykkbunnet gryte eller en nederlandsk ovn på høy varme. Når oljen begynner å ryke lett, legg short ribs i gryten og krydre med salt og pepper. Stek på alle sider til de er godt brune, omtrent 15 minutter totalt. Ta ut kjøttet og skru ned varmen til middels.
- 2Tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje i den samme gryten, og ha i selleri, gulrøtter og løk. Kok over middels-lav varme i 20 minutter, rør av og til. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 2 minutter. Hell i vinen og øk varmen til høy, kok opp og la det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 10 minutter. Tilsett 1 ss salt og 1 ts pepper. Bind rosmarin og timian sammen med kjøkkenhyssing og legg bundlen i gryten.
- 3Legg de stekte ribbeene oppå grønnsakene i gryten, og hell over storfekraft. La det småkoke på høy varme til det begynner å småkoke. Dekk til gryten og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ time.
- 4Forsiktig, fjern short ribs fra gryten og sett til side. Kast urtene og skum av overflødig fett. Fortsett å koke grønnsakene og sausen på middels varme i 20 minutter til den har fått ønsket konsistens. Legg ribbeene tilbake i gryten og varm opp.
- 5For polenta: Kok opp kyllingkraft i en stor kjele på høy varme. Skru ned varmen til middels-lav og visp inn maismel (polenta) veldig sakte, mens du visper kontinuerlig for å unngå klumper. Bruk en tresleiv og tilsett salt og pepper, og la det småkoke under omrøring nesten konstant til polentaen tykner, ca. 30 minutter. Når polentaen er tykk og vanskelig å røre, skru raskt av varmen, tilsett de revne ostene og vend det inn. Sørg for å skrape bunnen av pannen grundig mens du blander.
- 6For fiken-glaze: Varm olivenolje i en tykkbunnet sausekjele på lav varme og sautér sjalottløk til de er lett gjennomsiktige, noen minutter. Tilsett eddik og urter, og øk varmen til middels-høy. La det redusere til halvparten under konstant omrøring. Tilsett fiken, sukker og vin, og la det koke ytterligere til en tredjedel, mens du rører hele tiden. Fjern fra varmen når det er ca. ¾ kopp væske igjen. Sil glazéen gjennom en finmasket sikt over en liten bolle, og kast solids.
- 7Varm opp olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller stekepanne på middels-høy varme.
- 8Vask grønnkålen grundig og fjern stilkene. Riv bladene i store biter, og tørk dem enten i en salatspinner eller på tørkepapir.
- 9Legg 5 til 7 biter grønnkål i den varme oljen og stek til de er sprø, 60 til 90 sekunder. La dem renne av på en rist over tørkepapir, og krydre med kosher-salt mens de er varme. Gjenta med resten av grønnkålen til alle bitene er sprø.
- 10For servering: Fordel litt polenta på hver tallerken. Legg en varm short rib fra kokevæsken oppå polentaen, og øs over noe av den reduserte væsken. Drypp med fiken-glazéen. Topp med sprø grønnkål.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Amarone-braisert oksehaler med polenta av Taleggio og misjonsfiken-glassur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Amarone-braisert oksehaler med polenta av Taleggio og misjonsfiken-glassur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Amarone-braisert oksehaler med polenta av Taleggio og misjonsfiken-glassur?▼
Total tilberedningstid for Amarone-braisert oksehaler med polenta av Taleggio og misjonsfiken-glassur er omtrent 225 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Amarone-braisert oksehaler med polenta av Taleggio og misjonsfiken-glassur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Amarone-braisert oksehaler med polenta av Taleggio og misjonsfiken-glassur?▼
En porsjon av Amarone-braisert oksehaler med polenta av Taleggio og misjonsfiken-glassur inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
