Altons kalkunsaus med urter
Oppskriften på Altons kalkunsaus gir deg en deilig og kremet saus, perfekt til høytider og spesielle anledninger. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Joerg Mangelsen på Pexels
Ingredienser
- 325-1600 g kyllingvinger eller kalkunvinger
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2,6 liter vann, fordelt
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 stor selleristilk, grovhakket
- 1 stor gulrot, grovhakket
- 2 ferske persiljestilker
- 2 ferske timianstilker
- 1 lite laurbærblad
- 5 ss hvetemel
- Stekefett fra kalkun
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 ss hakket fersk persille
- 1 ts hakket fersk timian
- 1 ts hakket fersk salvie
Ingredienser
- 325-1600 g kyllingvinger eller kalkunvinger
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2,6 liter vann, fordelt
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 stor selleristilk, grovhakket
- 1 stor gulrot, grovhakket
- 2 ferske persiljestilker
- 2 ferske timianstilker
- 1 lite laurbærblad
- 5 ss hvetemel
- Stekefett fra kalkun
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 ss hakket fersk persille
- 1 ts hakket fersk timian
- 1 ts hakket fersk salvie
Slik gjør du:
- Forbered kraft og schmaltz manié:
- Forvarm ovnen til 230°C.
- Venn kyllingvingene og oljen i en stor bolle for å dekke; overfør til en stor stekeplate.
- Stek i 45 minutter. Vend vingene og stek videre til de er dyp gyllenbrune, ca. 20 minutter.
- Tilsett 2,5 dl vann i pannen og fortsett å steke vingene i ytterligere 10 minutter.
- Overfør vingene med væsken til en stor kjele, og skrap opp eventuelle brune biter fra stekepannen.
- Tilsett de resterende 2,35 liter vann, løk, selleri, gulrot og urter i kjelen. Kok opp.
- Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke uten lokk til det er redusert til 1,2 liter kraft, ca. 3 ½ time.
- Sil gjennom en sikt satt over en stor glassbolle. Press på de faste delene i siktet for å få ut så mye kraft som mulig.
- La kraften avkjøle i 30 minutter, deretter sett den i kjøleskapet over natten. (Kraften kan lages tre dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- Fjern fettlaget fra overflaten av den kalde kraften og overfør det til en liten bolle. Tørk fettet med papirhåndklær.
- Bruk hendene til å bryte fettet i biter. Mål opp 5 ss fett og overfør til en annen bolle; tilsett mel og rør til en jevn pasta (schmaltz manié).
- Sett schmaltz manié i kjøleskapet til det er kaldt. Rull det til 1,2 cm baller. (Kan lages to dager i forveien. Dekk til og oppbevar schmaltz manié og kraft separat i kjøleskapet.)
- Forbered sausen:
- Hell stekefettet fra kalkunstekepannen over i en fettseparator eller et stort målebeger; skje av fettet hvis du bruker målebegeret.
- Plasser stekepannen over to kokeplater. Tilsett vin og kok opp i 1 minutt, og skrap opp de brune bitene.
- Hell vinen med bitene over i en tykk stor kjele.
- Hell det fettfrie stekefettet fra fettseparatoren eller målebegeret i kjelen.
- Tilsett urter og kraft i samme kjele. Kok opp.
- Visp inn schmaltz manié-ballene én etter én (eller teskjevis av pasta), og la sausen koke kort etter hver tilsetning for å vurdere konsistensen.
- La sausen koke til den er redusert til 9,5 dl og er tykk nok til å dekke en skje, og visp ofte, ca. 6 minutter.
- Smak til med salt og pepper.
- Server sausen med kalkunen.
Om denne retten
Denne kalkunsauasen fra Alton Brown er et mesterverk. Med dens rike, høstlige smak av stekt kalkun, friske urter og deilig kraft, er dette en saus som virkelig tar kalkunen din til et nytt nivå. Oppskriften er en arv fra Altons besteforeldre, og den løfter enkle kyllingvinger opp til en festlig feiring av årstidene – perfekt både for en høstmiddag og julemiddagen.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på kraften – den ekstra tiden brukt på å redusere den gir sausen en dybde og fylde som er umulig å oppnå på annen måte.
- 2- Bruk hendene for å lage den perfekte schmaltz manié – det gir en glatt og kremet konsistens som binder sausen sammen.
- 3- Pass på at du får opp alle de deilige brune stekeskorpene i pannen – de tilfører en unik røkt karakter til sausen.
Serveringsforslag
Denne sausen skinner virkelig når den serveres sammen med saftig, krydderstekt kalkun eller kylling. Server den gjerne med en kremet potetmos eller en frisk, grønn salat for å balansere de dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Altons kalkunsaus med urter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Altons kalkunsaus med urter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Altons kalkunsaus med urter?▼
Total tilberedningstid for Altons kalkunsaus med urter er omtrent 300 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Altons kalkunsaus med urter vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Altons kalkunsaus med urter?▼
En porsjon av Altons kalkunsaus med urter inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
