Altons T-dags saus
Oppskriften på altons t-day sjy gir deg en deilig og kremet saus perfekt for høytider og spesielle anledninger. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier150 kcal
Total tid30 min
Forberedelse10 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne T-dags sausen fra Alton Brown er en sann meisterwerck i kyllinghimmelen. Med dens rike, høstlige smak av krydderstek kalkun, friske urter og deilig kraft, er dette en saus som virkelig tar kyllingen eller kalkunen din til et nytt nivå. Oppskriften er en arv fra Altons besteforeldre, og den løfter enkle kyllingvinger opp til en festlig feiring av årstidene - perfekt både for en høstmiddag og julemiddagen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 1/4 til 1590 gram kyllingvinger eller kalkunvinger
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 26,1 dl vann, fordelt
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 stor selleristilk, grovhakket
- 1 stor gulrot, grovhakket
- 2 ferske persiljestilker
- 2 ferske timianstilker
- 1 liten laurbærblad
- 5 spiseskjeer allsidig mel
- Stekepanne med stekefett fra kalkunen
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje hakket fersk persille
- 1 teskje hakket fersk timian
- 1 teskje hakket fersk salvie
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 1/4 til 1590 gram kyllingvinger eller kalkunvinger
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 26,1 dl vann, fordelt
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 stor selleristilk, grovhakket
- 1 stor gulrot, grovhakket
- 2 ferske persiljestilker
- 2 ferske timianstilker
- 1 liten laurbærblad
- 5 spiseskjeer allsidig mel
- Stekepanne med stekefett fra kalkunen
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje hakket fersk persille
- 1 teskje hakket fersk timian
- 1 teskje hakket fersk salvie
Fremgangsmåte
- 1For stock og schmaltz manié: Forvarm ovnen til 230°C. Vend kyllingvingene og oljen i en stor bolle for å dekke; overfør til en stor stekeplate. Stek i 45 minutter. Vend vingene; stek videre til de er dyp gyllenbrune, omtrent 20 minutter. Tilsett 1 kopp vann i pannen og fortsett å steke vingene i ytterligere 10 minutter. Overfør vingene med væsken til en stor kjele, og skrap opp eventuelle brune biter fra stekepannen. Tilsett de resterende 10 koppene vann, løk, selleri, gulrot og urter i kjelen. Kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke uten lokk til det er redusert til 5 kopper kraft, ca. 3 ½ time. Sil gjennom en sikt satt over en stor glassbolle. Press på fasthetene i siktet for å få ut så mye kraft som mulig. La det avkjøle i 30 minutter, deretter sett det i kjøleskapet over natten. (Kraften kan lages tre dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.) Fjern fettlaget fra overflaten av den kalde kraften og overfør det til en liten bolle. Tørk fettet med papirhåndklær. Bruk hendene til å bryte fettet i biter. Mål opp 5 spiseskjeer fett og overfør til en annen bolle; tilsett smør og rør til en jevn pasta. Sett schmaltz manié i kjøleskapet til det er kaldt. Rull det til 1/2-tommers baller. (Kan lages to dager i forveien. Dekk til og oppbevar schmaltz manié og kraft separat i kjøleskapet.)
- 2Forvarm ovnen til 230°C. Vend kyllingvingene og oljen i en stor bolle for å dekke; overfør til en stor stekeplate. Stek i 45 minutter. Vend vingene; stek videre til de er dyp gyllenbrune, ca. 20 minutter. Tilsett 1 kopp vann i pannen og fortsett å steke vingene i ytterligere 10 minutter.
- 3Overfør vingene med væsken til en stor kjele, og skrap opp eventuelle brune biter fra stekepannen. Tilsett de resterende 10 koppene vann, løk, selleri, gulrot og urter i kjelen. Kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke uten lokk til det er redusert til 5 kopper kraft, ca. 3 ½ time. Sil gjennom en sikt satt over en stor glassbolle. Press på fasthetene i siktet for å få ut så mye kraft som mulig. La det avkjøle i 30 minutter, deretter sett det i kjøleskapet over natten. (Kraften kan lages tre dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 4Fjern fettlaget fra overflaten av den kalde kraften og overfør det til en liten bolle. Tørk fettet med papirhåndklær. Bruk hendene til å bryte fettet i biter. Mål opp 5 spiseskjeer fett og overfør til en annen bolle; tilsett smør og rør til en jevn pasta. Sett schmaltz manié i kjøleskapet til det er kaldt. Rull det til 1/2-tommers baller. (Kan lages to dager i forveien. Dekk til og oppbevar schmaltz manié og kraft separat i kjøleskapet.)
- 5For saus: Hell stekefettet fra kalkunsteikepannen over i en fettseparator eller et stort målebeger; skje av fettet hvis du bruker målebegeret. Plasser stekepannen over to kokeplater. Tilsett vin og kok opp i 1 minutt, og skrap opp de brune bitene. Hell vinen med bitene over i en tykk stor kjele. Hell stekefettet fra fettseparatoren, og la fettet bli igjen, eller tilsett de fettfrie stekefettet fra målebegeret. Tilsett urter og kraft i samme kjele. Kok opp. Visp inn schmaltz manié-bollene én etter én (eller teskjevis av pasta), og la sausen koke kort etter hver tilsetning for å vurdere konsistensen. La sausen koke til den er redusert til 4 kopper og er tykk nok til å dekke en skje, og visp ofte, ca. 6 minutter. Smak til med salt og pepper. Server sausen med kalkunen.
- 6Hell stekefettet fra kalkunsteikepannen over i en fettseparator eller et stort målebeger; skje av fettet hvis du bruker målebegeret. Plasser stekepannen over to kokeplater. Tilsett vin og kok opp i 1 minutt, og skrap opp de brune bitene. Hell vinen med bitene over i en tykk stor kjele. Hell stekefettet fra fettseparatoren, og la fettet bli igjen, eller tilsett de fettfrie stekefettet fra målebegeret. Tilsett urter og kraft i samme kjele. Kok opp. Visp inn schmaltz manié-bollene én etter én (eller teskjevis av pasta), og la sausen koke kort etter hver tilsetning for å vurdere konsistensen. La sausen koke til den er redusert til 4 kopper og er tykk nok til å dekke en skje, og visp ofte, ca. 6 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 7Server sausen med kalkunen.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på kraften - den ekstra tid brukt på å redusere den gir sausen en dybde og fylde som er umulig å oppnå på annen måte.
- 2- Bruk smak-med-fingrene-metoden for å lage den perfekte schmaltz manié - det gir en glatt og kremet konsistens som binder sausen sammen.
- 3- Pass på at du får opp alle de deilige brune stekeskorpene i pannen - de tilfører en unik røket karakter til sausen.
Serveringsforslag
Dette er en saus som virkelig skinner når den serveres sammen med saftige, krydderstekte kyllingvinger. Server den gjerne med en kremet potetmos eller en frisk, grønn salat for å balansere de dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Altons T-dags saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Altons T-dags saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Altons T-dags saus?▼
Total tilberedningstid for Altons T-dags saus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Altons T-dags saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Altons T-dags saus?▼
En porsjon av Altons T-dags saus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
