Altfrø-boller
Oppskrift på everything seed buns, deilige og allsidige boller med frø og smak. Perfekt til frokost, lunsj eller som snacks.
Om denne retten
De fylte altfrø-bollene er en moderne vri på en tradisjonell nordisk bakst. Smeltet kremost og et knasende, smaklanserende topplag av ristede frø og urter gir disse myke, luftige bollene et virkelig unikt preg. Ideelle som en vakker, deilig oppkvikker til kaffen eller som medbrakt kos på fjelltur eller piknik.
Ingredienser
- 1,2 dl helmelk
- 2 1/4 teskjeer aktiv tørrgjær (én 1/4-unse pakke)
- 2 spiseskjeer sukker
- 4 spiseskjeer usaltet smør, smeltet, pluss mer til bollen og plastfolie
- 1 stort eggeplomme
- 6,5 dl hvetemel, pluss mer til arbeidsflaten
- 1 teskje kosher-salt
- 3 spiseskjeer valmuefrø
- 3 spiseskjeer sesamfrø
- 2 spiseskjeer tørket hvitløksflak
- 2 spiseskjeer tørket løkflak
- Én 8-unse blokk kremost, romtemperert
- 1 stort egg
- 0,6 dl hvetemel
- 5 små vårløk, hvite og grønne deler skivet
- 1 teskje sitronzest
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 4 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 3 små vårløk, hvite og grønne deler skivet
- Kosher-salt
Ingredienser
- 1,2 dl helmelk
- 2 1/4 teskjeer aktiv tørrgjær (én 1/4-unse pakke)
- 2 spiseskjeer sukker
- 4 spiseskjeer usaltet smør, smeltet, pluss mer til bollen og plastfolie
- 1 stort eggeplomme
- 6,5 dl hvetemel, pluss mer til arbeidsflaten
- 1 teskje kosher-salt
- 3 spiseskjeer valmuefrø
- 3 spiseskjeer sesamfrø
- 2 spiseskjeer tørket hvitløksflak
- 2 spiseskjeer tørket løkflak
- Én 8-unse blokk kremost, romtemperert
- 1 stort egg
- 0,6 dl hvetemel
- 5 små vårløk, hvite og grønne deler skivet
- 1 teskje sitronzest
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 4 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 3 små vårløk, hvite og grønne deler skivet
- Kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1For deigen: Varm opp melken og 1/2 kopp vann i en middels kjele på lav varme til ca. 38°C (men ikke over 43°C). Fjern kjelen fra varmen, og strø gjøren over væsken. Strø en liten klype sukker over, og la det stå uten å røre til det skummer, ca. 5 minutter. Rør deretter inn smør og eggeplomme.
- 2Visp sammen melet, resten av sukkeret og saltet i en stor bolle. Lag en fordypning i midten, og rør inn gjærblandingen med en tresleiv til du har en tykk, litt klissete deig. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate, og elt den til den er myk og elastisk, ca. 6 minutter. Form deigen til en ball.
- 3Smør innsiden av en stor bolle med smør. Legg deigballen i bollen, og vend den slik at den blir lett dekket. Dekk bollen med plastfolie, tegn en sirkel på plasten som er stor nok til å romme deigen, og merk tiden. La deigen heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 time og 30 minutter.
- 4Ta deigen ut av bollen, og elt den kort for å slippe ut overflødig luft. Form den igjen til en ball, og legg den tilbake i bollen. Smør et stort stykke plastfolie lett med smør, og legg det over deigen. Dekk hele bollen tett med resten av plasten, og sett den i kjøleskapet i 4 timer eller over natten for å la deigen heve.
- 5Til fyllet: Forvarm ovnen til 180°C. Spre valmøllene, sesamfrøene, hvitløkflakene og løkflakene på en paiform, og rist dem til de er lett brune og aromatiske, ca. 3 minutter. La dem avkjøle i 5 minutter. Bland kremost, egg og mel i en liten bolle til det er godt blandet. Rør inn vårløk, sitronskall, 1 teskje salt og et par kverninger pepper.
- 6For å fylle og forme bollene: Smør en 23x33 cm stor bakeform med 2 ss mykt smør. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate, og trykk den flat. Rull deigen til en 25x45 cm stor rektangel, med den lange siden mot deg. Fordel fyllet jevnt over deigen, og la det være en 2,5 cm bred kant på den motsatte siden. Sett til side 2 ss av den ristede frøblandingen (til topping), og strø resten over fyllet. Begynn fra siden mot deg, og rull deigen tett sammen til en rull. Pensle den 2,5 cm brede kanten med vann, og fortsett å rulle for å forsegle rullen. Brett inn endene litt, og jevn ut eventuelle tykkere steder med hendene.
- 7Skjær rullen i 3,8 cm brede skiver med en serrert kniv for å lage 12 boller. Plasser bollene med snittflaten ned (unntatt endestykkene) i den forberedte formen, med 2,5 cm mellomrom. Dekk bollene løst med plastfolie, og la dem heve på et lunt sted til de er doble i størrelse uten hull mellom, ca. 1 time og 30 minutter til 2 timer.
- 8Til toppingen: Rør smør, den reserverte frøblandingen og vårløk i en liten bolle; sett til side.
- 9Sett en ovnrack i midten av ovnen, og forvarm til 180°C. Stek bollene til de er gyldne og toppen spretter tilbake når du trykker lett, ca. 25–30 minutter. Fordel toppingen jevnt over bollene, dryss over 1 teskje salt, og sett tilbake i ovnen til smøret er smeltet og toppingen er aromatisk, ca. 5 minutter. La bollene avkjøle i formen i 10 minutter før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk romtemperert kremost for å få en myk og smakfull fylling.
- 2La deigen heve over natten i kjøleskapet for enda bedre smaksutvikling.
- 3Strø litt ekstra frø og løk over toppen like før servering for en knasende kontrast.
Serveringsforslag
Disse altfrø-bollene passer utmerket sammen med en krispfrisk, grønn salat eller en enkel, sommerlig suppe. Servér gjerne med en deilig, fruktig kombucha eller en forfriskende glass iskaffe.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Altfrø-boller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Altfrø-boller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Altfrø-boller?▼
Total tilberedningstid for Altfrø-boller er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Altfrø-boller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Altfrø-boller?▼
En porsjon av Altfrø-boller inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
