Mandel- og marmeladetorte med rutemønster

Ingredienser

• 4,7 dl hvetemel
• 1,8 dl mandelmel
• 0,75 ts salt
• 2 store eggeplommer
• 2 ss piskefløte
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 1,2 dl melis
• 1 ss finrevet sitronskall
• 0,6 dl hvetemel
• 0,5 ts bakepulver
• 0,25 ts malt nellik
• 0,25 ts salt
• 113 g mandelmasse, smuldret
• 1,2 dl sukker
• 113 g usaltet smør, romtemperert
• 2 store egg
• 3 dl appelsinmarmelade, delt
• 1 ss vann
• 2,4 dl kald piskefløte
• 0,6 dl melis
• 2 ss Grand Marnier eller annen appelsinlikør

Slik gjør du:

1. Til bunnen:
2. Visp hvetemel, mandelmel og salt i en middels stor bolle.
3. Visp eggeplommer og 2 ss kremfløte i en liten bolle.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør, melis og sitronskall i en stor bolle til det er godt blandet. Pisk deretter inn eggeplommeblandingen.
5. Pisk inn melet bare til det er akkurat blandet.
6. Overfør deigen til en lett melet overflate (deigen vil være litt klissete). Del deigen i to deler, én litt større enn den andre.
7. Bruk melete hender og samle hver del; form hver til en skive. Pakk deigskivene separat inn i plastfolie og la dem hvile i minst 1 time i kjøleskapet. (Kan lages 2 dager i forveien. La deigen mykne litt i romtemperatur før utbaking).
8. Kjevle ut den større deigskiven på melet bakepapir til en runding på 23 cm.
9. Overfør deigen til en paiform med løs bunn (25 cm diameter). Bruk fingertuppene og trykk deigen jevnt over bunnen og opp sidene av formen. La deigen hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 20 minutter.
10. Kjevle ut den andre deigen på melet bakepapir til en runding på 25 cm. Overfør deigen, fortsatt på bakepapir, til et stekebrett.
11. Bruk et bølget kakehjul og skjær deigen i 10 til 12 strimler, hver ca. 1,3 cm bred. La strimlene hvile i kjøleskapet til de er faste, ca. 15 minutter eller opptil 1 dag.
12. Til fyllet:
13. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
14. Visp mel, bakepulver, nellik og salt i en middels stor bolle.
15. Bland mandelmasse og sukker i en foodprosessor til det ligner fint sand, ca. 1 minutt.
16. Overfør mandelmasseblandingen til en annen bolle, tilsett smør og pisk til det er godt blandet.
17. Tilsett egg ett om gangen, og pisk til glatt etter hver tilsetning. Rør inn melet bare til det er blandet.
18. Fordel 1,8 dl (3/4 kopp) marmelade jevnt over bunnen av den avkjølte, ubakte deigen.
19. Skje mandelfyllet over marmeladen og jevn ut for å dekke marmeladen.
20. Bruk en metallspatel og forsiktig overfør 5 til 6 deigstrimler, én om gangen, til kaken og plasser dem oppå mandelfyllet med jevne mellomrom (deigen vil være skjør).
21. Lag et rutemønster ved å plassere de resterende 5 til 6 strimlene vinkelrett på de første.
22. Trim deigstrimlene slik at de er jevne med kantene på deigen, og klyp lett for å forsegle.
23. Stek kaken i ca. 50 minutter, til fyllet er dyp gyllenbrunt og skorpen er gyllen (mandelfyllet vil puffe opp mellom rutene under bakingen).
24. Overfør kaken til en rist og la den avkjøle helt i formen.
25. Kok opp resten av marmeladen og vannet i en liten kjele, rør ofte. La det småkoke i 1 minutt.
26. Sil marmeladen gjennom en sil over en liten bolle, og press på faststoffene for å trekke ut væsken; kast faststoffene. Pensle marmeladeliquiden over toppen av kaken som glasur. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk med kakehatt eller pakk løst inn i folie; oppbevar i romtemperatur).