Mandelmakronkake med sjokoladefrosting og appelsinkompott

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl vann
• Skall av 1 stor appelsin, fjernet i strimler med en grønnsaksskreller
• Non-stick spray med olje
• 2.5 dl skivede mandler
• 2.4 dl pluss 3 ss sukker
• 2 store klyper grovt salt
• 2 vaniljestenger, delt på langs
• 6 store eggehviter
• 565 g bittersøt sjokolade (ikke overstige 61 % kakao), hakket
• 2.4 dl skivede mandler, ristet
• 2 store appelsiner, all skall og det hvite laget fjernet

Slik gjør du:

1. For appelsinsirup:
2. Bland sukker, 2.4 dl vann og appelsinskall i en middels kjele.
3. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst og sirupen begynner å koke.
4. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 1 minutt.
5. Avkjøl sirupen med appelsinskallene. Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og avkjøl.
6. For mandelmakroner:
7. Plasser en rist i øvre tredjedel og en i nedre tredjedel av ovnen, og forvarm til 160°C.
8. Tegn to rektangler på 30 x 10 cm, med 5 cm mellomrom, på hver av 2 ark med bakepapir (4 rektangler totalt).
9. Vend hvert bakepapir opp ned på store, runde bakebrett (rektanglene vil vises gjennom).
10. Spray bakepapiret med non-stick spray.
11. Ha mandelflak, 2.4 dl sukker og grovt salt i en foodprocessor.
12. Skrap ut frøene fra vaniljestengene og tilsett dem.
13. Kjør til mandlene er finhakket.
14. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle til myke topper dannes.
15. Tilsett de resterende 3 ss sukker, én ss om gangen, og pisk til stive, men ikke tørre, topper.
16. Vend mandelblandingen forsiktig inn i eggehvitene.
17. Fordel 1/4 av makronrøren jevnt i hvert rektangel, og fyll helt opp.
18. Stek makronlagene til de er gylne og nesten faste i midten, og snu brettene etter 20 minutter.
19. Total steketid er 35–40 minutter.
20. Avkjøl på brettene.
21. For glasur og fruktkompott:
22. Hell 10 ss appelsinsirup i en stor kjele og la det småkoke over middels-lav varme (sett til side resten av sirupen).
23. Tilsett sjokolade og rør til den er smeltet og glatt.
24. Ta av varmen.
25. Avkjøl til glasuren begynner å tykne, og rør ofte i 20–30 minutter.
26. Legg en makronplate på et langt serveringsfat.
27. Fordel 1.2 dl glasur jevnt over.
28. Legg på en annen makronplate.
29. Fordel 1.2 dl glasur over.
30. Gjenta én gang til.
31. Legg på den siste makronplaten med flat side opp.
32. Fordel resten av glasuren over toppen og sidene av kaken.
33. Trykk mandelflak på sidene.
34. Kaken kan lages 1 dag i forveien. Dekk med aluminiumsfolie og oppbevar i romtemperatur.
35. Dekk resten av sirupen og avkjøl.
36. Skjær hele appelsiner i tynne skiver på tvers.
37. Kutt skivene i kvarter og legg dem i den resterende, reserverte sirupen til fruktkompotten.
38. Skjær kaken i skiver og legg på tallerkener.
39. Server appelsinfruktkompotten ved siden av.