Røkte grillribber med tørrkrydder

Ingredienser

• 680-3175 g ribbeinsstykker (svin, lam eller storfe)
• 2,4 dl tørrkrydder (f.eks. Fette Sau-tørrkrydder)
• Eddiksaus til servering

Slik gjør du:

1. Legg ribbeplatene på et stekebrett med oppkant.
2. Gni hele overflaten med tørrkrydderet, klapp det inn til et jevnt, tynt lag på kjøttet (du trenger kanskje ikke alt krydderet).
3. Hvis du har tid, la kjøttet hvile i 1 time, eller til krydderet begynner å bli en pastaaktig dekking.
4. Forvarm en røykovn til 107°C, eller sett opp en grill for røyking.
5. Bløtlegg trechips, hvis du bruker det.
6. Plasser ribbeplatene med kjøttsiden opp i røykovnen og røyk, med en temperatur mellom 93°C og 107°C.
7. Etterfyll kull og trebiter eller chips etter behov.
8. For St. Louis-style svineribbe: Etter omtrent 3 timer, begynn å sjekke ribbene med jevne mellomrom.
9. Når du lett kan rive av et stykke kjøtt fra benet med fingrene (uten at det faller av benet), og et øyeblikksmåler som settes inn i midten av ribbekjøttet viser ca. 82°C, er ribbene ferdige.
10. Total koketid bør være mellom 5 og 7 timer for svineribbe.
11. For lammeribbe: Etter omtrent 2 timer, begynn å sjekke ribbene med jevne mellomrom.
12. Når du lett kan rive av et stykke kjøtt fra benet med fingrene (uten at det faller av benet), og et øyeblikksmåler som settes inn i midten av ribbekjøttet viser ca. 66°C, er ribbene ferdige.
13. Total koketid bør være mellom 3 og 5 timer for lammeribbe.
14. For storfekorte ribber: Etter omtrent 3 timer, begynn å sjekke ribbene med jevne mellomrom.
15. Når du lett kan rive av et stykke kjøtt fra benet med fingrene (uten at det faller av benet), og et øyeblikksmåler som settes inn i midten av ribbekjøttet viser ca. 82°C, er ribbene ferdige.
16. Total koketid bør være mellom 5 og 6 timer for storfekorte ribber.
17. Bruk tang eller et par tykke gummihansker til å flytte ribbeplatene over på et skjærebrett.
18. La dem hvile i 10 minutter før du skjærer dem opp i individuelle ribber og serverer, gjerne med eddiksaus ved siden av.