Allehåndpeppersaus
Lær hvordan du lager en deilig allspice sjy med en enkel oppskrift. Perfekt til kjøttretter og høstens middager. Enkel og rask å lage!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier150 kcal
Total tid25 min
Forberedelse10 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Allehåndpeppersausen er en tradisjonell norsk saus med dype røtter i norsk matkultur. Laget med de rette krydderne og kalkunens innvoller, gir denne sausen en unik og kompleks smak som løfter den stekte kalkunen til nye høyder. Perfekt til både julemiddagen og årets andre store måltider.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. Giblets fra kalkun (ikke inkludert leveren)
- 2. 2 pint vann
- 3. 1 spiseskje hele krydderbær (allspice)
- 4. 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 5. 3 ferske laurbærblader
- 6. 1 kanelstang (1/2 tomme)
- 7. 1 stilk selleri, delt i to
- 8. 2 gulrøtter, skrelte og delt i to
- 9. 1 løk, delt i to, men ikke skrelt
- 10. 3 teskjeer salt
- 11. 1 clementine, revet skall og saften
- 12. 1 krydret og super-saftig stekt kalkun, i stekepanne, oppskrift følger
- 13. 2 spiseskjeer allsidig mel
- 14. 2 spiseskjeer lys honning
- 15. For kalkunen:
- 16. 10 pint 11 fluid ounces (6 liter) vann
- 17. 125 gram (120 gram) bordsalt
- 18. 3 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 19. 1 kanelstang
- 20. 1 spiseskje karvefrø
- 21. 4 nellikspiker
- 22. 2 spiseskjeer hele krydderbær (allspice)
- 23. 4 stjerneanis
- 24. 2 spiseskjeer hvit sennepsfrø
- 25. 200 gram (200 gram) caster sukker
- 26. 2 løk, delt i fire
- 27. 1 (3-tommers) ingefærbit, delt i 6 skiver
- 28. 4 spiseskjeer lønnesirup
- 29. 4 spiseskjeer lys honning
- 30. En håndfull ferske persilleblader, valgfritt (bare hvis du har litt persille liggende)
- 31. 1 appelsin, delt i fire
- 32. 1 kalkun på mellom 4 og 5 kilo (9 til 5105 gram)
- 33. 75 gram smør
- 34. 3 spiseskjeer lønnesirup
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. Giblets fra kalkun (ikke inkludert leveren)
- 2. 2 pint vann
- 3. 1 spiseskje hele krydderbær (allspice)
- 4. 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 5. 3 ferske laurbærblader
- 6. 1 kanelstang (1/2 tomme)
- 7. 1 stilk selleri, delt i to
- 8. 2 gulrøtter, skrelte og delt i to
- 9. 1 løk, delt i to, men ikke skrelt
- 10. 3 teskjeer salt
- 11. 1 clementine, revet skall og saften
- 12. 1 krydret og super-saftig stekt kalkun, i stekepanne, oppskrift følger
- 13. 2 spiseskjeer allsidig mel
- 14. 2 spiseskjeer lys honning
- 15. For kalkunen:
- 16. 10 pint 11 fluid ounces (6 liter) vann
- 17. 125 gram (120 gram) bordsalt
- 18. 3 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 19. 1 kanelstang
- 20. 1 spiseskje karvefrø
- 21. 4 nellikspiker
- 22. 2 spiseskjeer hele krydderbær (allspice)
- 23. 4 stjerneanis
- 24. 2 spiseskjeer hvit sennepsfrø
- 25. 200 gram (200 gram) caster sukker
- 26. 2 løk, delt i fire
- 27. 1 (3-tommers) ingefærbit, delt i 6 skiver
- 28. 4 spiseskjeer lønnesirup
- 29. 4 spiseskjeer lys honning
- 30. En håndfull ferske persilleblader, valgfritt (bare hvis du har litt persille liggende)
- 31. 1 appelsin, delt i fire
- 32. 1 kalkun på mellom 4 og 5 kilo (9 til 5105 gram)
- 33. 75 gram smør
- 34. 3 spiseskjeer lønnesirup
Fremgangsmåte
- 11. Legg kalkunens innmat, vann, alle krydderbær (allehånde), svart pepper, laurbærblader, kanelstang, selleri, gulrøtter, løk, salt, og clementin- og appelsinskall og -juice i en stor kjele, og kok opp blandingen. Dekk til kjelen med lokk og skru ned varmen slik at blandingen småkoker. Kok i 2 timer.
- 22. Ta kjelen av varmen og sil kraften gjennom en sikt over en stor målebøtte. Dette skal gi deg omtrent 1 liter kraft.
- 33. Når du er klar til å lage sausen, tar du ut den kokte kalkunen fra stekeovnen og lar den hvile på et rent skjærebrett. Hell kalkunjusene fra stekebrettet over i en ren kjele. Ha melet i en liten bolle. Tilsett noen spiseskjeer av kraften og visp godt med en håndvisp. Tilsett melet og kraftblandingen i kjelen og rør godt over middels varme til ingrediensene er godt blandet.
- 44. Gradvis tilsetter du kraft og honning i kjelen og rører godt. La sausen småkoke til den tykner og den sterke kalkunsmaken forsvinner. Hell den over i en mugge eller sausekanne og server med Nigellas krydrede og super-saftige stekte kalkun.
- 55. For kalkunen:
- 66. Hell vann i den største kjele eller bøtte/plastbøtte og tilsett alle kalkunens ingredienser, og rør til salt, sukker, sirup og honning er oppløst. (Press saften ut av appelsinbåtene i saltvannet før du legger i bitene.)
- 77. Løs opp og fjern eventuelle tråder eller trussing som er festet til kalkunen, rist det av og legg den i væsken. Tilsett mer vann hvis kalkunen ikke er helt dekket. Oppbevar saltvannet på et kjølig sted, gjerne ute over natten eller i opptil 1-2 dager før du koker den, og husk å ta den ut av væsken (og tørke den med kjøkkenpapir) minst 40-50 minutter før den skal inn i ovnen. Kalkuner – og dette gjelder for all kjøtt – bør være romtempererte før de settes inn i den forvarmede ovnen. Hvis du er bekymret – den kalde vannet i saltvannet vil virkelig kjøle ned fuglen – så kan du koke kalkunen litt lenger enn vekten tilsier.
- 88. For glasuren:
- 99. Ha smør og sirup i en kjele og kok opp på lav varme, mens du rører, til ingrediensene har smeltet og blandet seg.
- 1010. Pensle kalkunen med glasuren før steking, og pensle den jevnlig under hele steketiden.
- 1111. Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 1212. Stek kalkunen i 30 minutter på denne relativt høye temperaturen, og skru deretter ned til 175°C (350°F) og fortsett å steke. Ønsker du en mer brunet overflate, kan du skru opp igjen ovnen til 220°C (425°F) de siste 15 minuttene. For en kalkun på 4 til 5 kg (9-11 pund), regn med totalt 2,5 til 3 timer. Husk at ovner varierer mye, så sjekk ved å stikke en liten skarp kniv mellom låret og kroppen: når saften er klar, er kalkunen ferdigkokt.
- 1313. Like viktig som det er å la kalkunen komme til romtemperatur før den settes inn i ovnen, er det å la den hvile ute i minst 20 minutter før du skjærer i den.
Tips og Varianter
- 1Bruk alltid ferske krydder for maksimal smak i sausen.
- 2La sausen småkoke en stund slik at den får tid til å tykne og de sterkere smakene runder seg av.
- 3Ersett gjerne halve kalkuninnmaten med kyllinginnmat for en mer balansert og mild saus.
Serveringsforslag
Den krydrede allehåndpeppersausen passer perfekt til den saftige, krydderstekte kalkunen. Server det gjerne med dampede grønnsaker og en frisk, enkel salat for en komplett festmiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Allehåndpeppersaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Allehåndpeppersaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Allehåndpeppersaus?▼
Total tilberedningstid for Allehåndpeppersaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Allehåndpeppersaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Allehåndpeppersaus?▼
En porsjon av Allehåndpeppersaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
