Aligot-grateng med mozzarella og hvitløk

Ingredienser

• 795 g bakepoteter (russetpoteter)
• 3 ss usaltet smør, myknet
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1.8 dl melk
• 455 g fersk mozzarellaost, finhakket
• 1.6 dl kald kremfløte
• 2 ss revet pepperrot

Slik gjør du:

1. Ha potetene i en stor kjele og dekk med saltet vann (ca. 5 cm over potetene). Kok opp og la småkoke til potetene er veldig møre, ca. 50 minutter.
2. Sil av vannet fra potetene. Sett potetene tilbake i kjelen og varm opp på lav varme, rist kjelen forsiktig til de er tørre.
3. La potetene avkjøle til de kan håndteres. Skrell potetene og press dem gjennom en potetpresse eller en middels stor sil tilbake i kjelen.
4. Tilsett smør, hvitløk og melk. Kok blandingen over moderat lav varme mens du rører konstant med en tresleiv, til den er luftig og gjennomvarmet, ca. 2 minutter.
5. Tilsett mozzarella, salt og pepper etter smak. Fortsett å koke mens du rører til osten er smeltet og danner lange, elastiske tråder når du løfter med skjeen.
6. Fordel aligoten i 6 smurte, grunne gratengformer à 2.5 dl, eller i én stor gratengform på 1.5 liter. Aligoten kan forberedes fram til dette punktet én dag i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet. La aligoten komme til romtemperatur før videre behandling.
7. Forvarm grillen i ovnen.
8. I en bolle med en elektrisk mikser pisker du fløten til den danner myke topper. Rør inn revet pepperrot og salt etter smak.
9. Fordel pepperrotkremen over aligoten og gratiner den ca. 10 cm fra varmekilden til den er gyllen, ca. 1 minutt.