Langtidsstekt svinebog med aleppopaprika og sjalottvinaigrette

Ingredienser

• 4 store hvitløksfedd, finrevet
• 0.6 dl aleppopaprika eller 2 ss knuste rød pepperflak
• 0.6 dl kosher-salt
• 0.6 dl (pakket) lyst brunt sukker
• 1 svinebog med bein, ca. 3.5-4.5 kg (Boston butt)
• 2 store sjalottløk, finhakket
• 0.8 dl rødvinseddik
• 0.6 dl fersk flatbladpersille, grovhakket
• 2 ss hakket fersk merian eller oregano
• 2 ss aleppopaprika eller 2 ts knuste rød pepperflak
• 2 ss olivenolje
• 0.75 ts sukker
• Kosher-salt, nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Bland hvitløk, aleppopaprika, salt og sukker i en liten bolle.
2. Gni blandingen godt inn i svinekjøttet.
3. Plasser svinekjøttet i en stor stekepanne. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet i 12–24 timer.
4. Forvarm ovnen til 150°C.
5. Fjern folien og stek svinekjøttet. Pensle med stekesjyen hver time, og dekk med folie hvis det blir for brunt for raskt.
6. Stek til en steketermometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 63°C. Dette tar vanligvis 6–7 timer.
7. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett og la det hvile i minst 30 minutter før du skjærer i det.
8. For å lage vinaigretten, visp sammen sjalottløk, eddik, persille, merian, aleppopaprika, olivenolje, sukker og 2 ss vann i en middels bolle.
9. Krydre vinaigretten med salt og nykvernet pepper.
10. Server den ferdige vinaigretten med det skivede svinekjøttet.