Alderstekt laks med rosmarinkremet polenta og vill sopp- og perleørrongu
Oppdag oppskriften på ovnsbakt laks med aromatisk rosmarinpolenta og rik vill sopp-pearl løksragù. En elegant hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne alderstekte laksen er en smakseksplosjon av nordiske smaker. Med den saftige villaksfileten, den kremet rosmarin-polentaen og den ville sopp-ragoutten, får du en kompleks, men balansert rett som vil glede både øyne og gane. Oppskriften er et resultat av nordisk matkultur, der vi forvalter de fantastiske ingrediensene naturen gir oss med kjærlighet og respekt.
Ingredienser
- 1 ss smør
- 1 ts hakket hvitløk
- 1 ss hakket sjalottløk
- 1 ss hakkede ferske rosmarinkvister
- 1 liten rød paprika, finhakket
- 7,1 dl kyllingkraft
- 4,7 dl fløteblanding (halv og halv)
- 4,7 dl polenta
- 0,6 dl revet Parmesanost
- 1 ss hakkede ferske persilleblader
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss olivenolje
- 2 ts olivenolje
- 1 ts hakket hvitløk
- 1,2 dl skrelte perleløk
- 4,7 dl assorterte ville sopp
- 1,8 dl hvitvin
- 2 ss kaldt usaltet smør, i små biter
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1,4 kg villkveite (wild king salmon), skåret i 170–225 grams porsjoner, med skinn
- 1 ss olivenolje
- 1/8 ts hver av kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 ss smør
- 1 ts hakket hvitløk
- 1 ss hakket sjalottløk
- 1 ss hakkede ferske rosmarinkvister
- 1 liten rød paprika, finhakket
- 7,1 dl kyllingkraft
- 4,7 dl fløteblanding (halv og halv)
- 4,7 dl polenta
- 0,6 dl revet Parmesanost
- 1 ss hakkede ferske persilleblader
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss olivenolje
- 2 ts olivenolje
- 1 ts hakket hvitløk
- 1,2 dl skrelte perleløk
- 4,7 dl assorterte ville sopp
- 1,8 dl hvitvin
- 2 ss kaldt usaltet smør, i små biter
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1,4 kg villkveite (wild king salmon), skåret i 170–225 grams porsjoner, med skinn
- 1 ss olivenolje
- 1/8 ts hver av kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Polenta:
- 2I en tykkbunnet kjele smelter du smør over middels høy varme. Tilsett hvitløk, sjalottløk, rosmarin og rød pepper, og sautér til grønnsakene er møre. Tilsett all væske og kok opp. Hell sakte inn polentaen under konstant visping. Fortsett å røre i omtrent 3 til 5 minutter, og tilsett deretter parmesan og persille. Krydre med salt og pepper etter smak. Hell blandingen ut på et bakepapirkledd stekebrett og avkjøl. (Du kan lage polentaen dagen før og oppbevare den i kjøleskapet.)
- 3Skjær den avkjølte polentaen i 10x10 cm store kvadrater, og del hver kvadrat i to for å lage trekanter. Når du er klar til å tilberede laksen, pensle en flat grill eller grillpanne lett med olje. Når pannen er varm, legger du polentatrianglene i pannen og lar dem få fin farge på begge sider, i porsjoner etter behov.
- 4Ragout:
- 5Varm opp olivenolje i en stor stekepanne, og tilsett hvitløk og løk. Sautér til de er gylne, og tilsett deretter sopp. Sautér til soppen er mør. Deglaser med hvitvin. La det koke inn til det meste av væsken er fordampet, og rør inn 2 ss kaldt smør. Krydre med salt og pepper etter smak. Hold varm til servering.
- 6Laks:
- 7Varm opp en grill eller grillpanne. Pensle laksefiletene lett med olje, og krydre med salt og pepper. Legg dem på grillen med skinnsiden ned, og kok i 3 til 4 minutter. Snu filetene og kok i ytterligere 3 til 4 minutter. Ta laksen av grillen og server umiddelbart sammen med en porsjon ragout og to polentatriangler per person.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, høykvalitets vill laks for best resultat - den har en dypere, mer intens smak enn oppdrettet laks.
- 2Det er viktig å steke polentaen ordentlig slik at den får en sprø overflate, men beholder en myk, kremet konsistens inni.
- 3For en rikere smak i ragoutten, kan du la vinen småkoke litt lenger slik at den karamelliserer og gir en dyp, fyldig saus.
Serveringsforslag
Denne retten går utmerket sammen med et glass frisk, fruktdrevet hvitvin som kan balansere de rike smakene. En enkel salat med friske urter kan også være en fin ledsager for å oppfriske ganen mellom hvert fortryllende bitt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Alderstekt laks med rosmarinkremet polenta og vill sopp- og perleørrongu?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Alderstekt laks med rosmarinkremet polenta og vill sopp- og perleørrongu. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Alderstekt laks med rosmarinkremet polenta og vill sopp- og perleørrongu?▼
Total tilberedningstid for Alderstekt laks med rosmarinkremet polenta og vill sopp- og perleørrongu er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Alderstekt laks med rosmarinkremet polenta og vill sopp- og perleørrongu vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Alderstekt laks med rosmarinkremet polenta og vill sopp- og perleørrongu?▼
En porsjon av Alderstekt laks med rosmarinkremet polenta og vill sopp- og perleørrongu inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
