Laks på aldersplanke med eggekrem

Ingredienser

• 0.25 ts tørket sennepspulver
• 1 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 4 (170 g) laksefileter, uten skinn
• 1 ss usaltet smør, smeltet
• 2 sedertre- eller aldersplanker, eller 2 ubehandlede sedertre- eller shingels (finnes på byggevarebutikker), ca. 12 cm brede og 30 cm lange, bløtlagt minst 2 timer, eller over natten, for å unngå flammer
• Olivenolje
• 8 ss usaltet smør, delt i 8 biter
• 1 ts finhakket sjalottløk eller vårløk
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 0.6 dl fiskekraft, kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
• 2 ss fersk sitronsaft
• 0.8 dl kremfløte
• 0.5 ts sterk saus (anbefalt: Tabasco)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss hakket fersk flatbladpersille
• 2 hardkokte egg, grovhakket eller revet
• 1 ts fersk gressløk, valgfritt
• 1 ss californisk sturgeon-kaviar, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 260 grader Celsius.
2. I en liten kjele smelter du 2 ss smør. Tilsett sjalottløk og sautér i 1 minutt. Krydre med en klype salt.
3. Tilsett sitronsaft, vin, kraft og fløte. La det småkoke over middels varme i 3 til 4 minutter, til det er redusert til omtrent 2 ss.
4. Senk varmen og visp inn det resterende smøret, 1 ss av gangen, og tilsett hver bit når den forrige er nesten smeltet.
5. Tilsett sterk saus og krydre med salt og pepper etter smak. Sil sausen gjennom en fin sil over i en bolle. Dekk til for å holde den varm til den skal serveres.
6. Bland sammen sennepspulver, salt og pepper. Pensle toppen av laksefiletene med det smeltede smøret. Krydre begge sider med sennepsblandingen og sett til side.
7. Legg de gjennombløtte plankene direkte på ovnsristene og stek i ca. 3 til 5 minutter, til treverket er lett brunt på toppen. Ta forsiktig plankene ut av ovnen og plasser dem på en varmebestandig overflate.
8. Sett ovnens grillelement på.
9. Pensle umiddelbart plankene med et tynt lag olivenolje og legg laksefiletene, med skinnsiden ned, på den brune siden av hver planke. Plasser plankene under grillen og stek fisken i ca. 5 til 7 minutter, til den er fast, men ikke tørr.
10. Fjern filetene til et serveringsfat eller server direkte fra plankene.
11. Rett før servering, rør inn persille og revne egg i den varme eggeblandingen. Vend inn gressløk og kaviar hvis du bruker det. Topp filetene med eggeblandingen, et dryss av gressløk og en klatt kaviar hvis ønskelig.