Alder- og laksespyd med eggekrem
Oppdag hvordan du lager alder-planked laks med eggerøre, perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett. Enkel oppskrift med trinnvis veiledning.
Om denne retten
Disse alder- og laksespydene er et fantastisk eksempel på hvordan man kan kombinere tradisjonsrike norske ingredienser med moderne teknikker og smaksopplevelser. Laksen, som er en av Norges mest ikoniske matvarer, får her en helt ny dimensjon gjennom den kreative bruken av edeltre og den silkemyke eggekremen. Resultatet er en rett som bringer matglede og stolthet over vår rike kulinariske arv.
Ingredienser
- 1/4 teskje tørket sennepspulver
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 4 (170 grams) laksefileter, skinnet
- 1 spiseskje usaltet smør, smeltet
- 2 sedertre- eller almetrærplanker, eller 2 ubehandlede sedertre- eller shingels (finnes på byggevarebutikker), ca. 12 cm brede og 30 cm lange, bløtlagt minst 2 timer, eller over natten, for å unngå flammer
- Olivenolje
- 8 spiseskjeer usaltet smør, delt i 8 biter
- 1 teskje finhakkede sjalottløk eller vårløk
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl fiskekraft, kyllingkraft eller lavsalt hermetisk kyllingbuljong
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 0,8 dl kremfløte
- 1/2 teskje sterk saus (anbefalt: Tabasco)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- 2 hardkokte egg, grovhakket eller revet
- 1 teskje fersk gressløk, valgfritt
- 1 spiseskje californisk sturgeon-kaviar, valgfritt
Ingredienser
- 1/4 teskje tørket sennepspulver
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 4 (170 grams) laksefileter, skinnet
- 1 spiseskje usaltet smør, smeltet
- 2 sedertre- eller almetrærplanker, eller 2 ubehandlede sedertre- eller shingels (finnes på byggevarebutikker), ca. 12 cm brede og 30 cm lange, bløtlagt minst 2 timer, eller over natten, for å unngå flammer
- Olivenolje
- 8 spiseskjeer usaltet smør, delt i 8 biter
- 1 teskje finhakkede sjalottløk eller vårløk
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl fiskekraft, kyllingkraft eller lavsalt hermetisk kyllingbuljong
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 0,8 dl kremfløte
- 1/2 teskje sterk saus (anbefalt: Tabasco)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- 2 hardkokte egg, grovhakket eller revet
- 1 teskje fersk gressløk, valgfritt
- 1 spiseskje californisk sturgeon-kaviar, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit.
- 2I en liten kjele smelter du 2 spiseskjeer smør. Tilsett sjalottløk og sautér i 1 minutt. Krydre med en klype salt. Tilsett sitronsaft, vin, kraft og fløte. La det småkoke over middels varme i 3 til 4 minutter, til det er redusert til omtrent 2 spiseskjeer.
- 3Senk varmen og visp inn det resterende smøret, 1 spiseskje av gangen, og tilsett hver bit når den forrige er nesten smeltet.
- 4Tilsett hot sauce og krydre med salt og pepper etter smak. Sil sausen gjennom en fin sil over i en bolle. Dekk til for å holde den varm til den skal serveres.
- 5Bland sammen sennepspulver, salt og pepper. Pensle toppen av laksefiletene med det smeltede smøret. Krydre begge sider med sennepsblandingen og sett til side.
- 6Legg de gjennombløtte skivene direkte på ovnsristene og stek i ca. 3 til 5 minutter, til treverket er lett brunt på toppen. Ta forsiktig skivene ut av ovnen og plasser dem på en varmebestandig overflate.
- 7Sett ovnens grillelement på.
- 8Pensle umiddelbart skivene med et tynt lag olivenolje og legg laksefiletene, med skinnsiden ned, på den brune siden av hver skive. Plasser skivene under grillen og stek fisken i ca. 5 til 7 minutter, til den er fast, men ikke tørr. Fjern filetene til et serveringsfat eller server direkte fra skivene.
- 9Rett før servering, rør inn persille og revne egg i den varme eggeblandingen. Vend inn gressløk og kaviar hvis du bruker det. Topp filetene med eggeblandingen, et dryss av gressløk og en klatt kaviar hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg trekjevlene godt i vann før bruk for å unngå flammer under grillingen.
- 2Knusing av sennepsfrøene gir en frisk og balansert sennepssmak som komplimenterer laksen perfekt.
- 3Den fløyelsmyke eggekremen er nøkkelen til å binde alle smakene sammen - ikke kvern for lenge slik at den ikke blir grynet.
Serveringsforslag
Disse laksefiletene passer ypperlig sammen med en frisk, grønn salat og et glass kald, tørr hvitvin for å fremheve de delikate smakene. Servér gjerne også noen skiver av fersk, hjemmelaget brød for å gjøre retten ekstra komplett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Alder- og laksespyd med eggekrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Alder- og laksespyd med eggekrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Alder- og laksespyd med eggekrem?▼
Total tilberedningstid for Alder- og laksespyd med eggekrem er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Alder- og laksespyd med eggekrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Alder- og laksespyd med eggekrem?▼
En porsjon av Alder- og laksespyd med eggekrem inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
