Alcapurias
Lær hvordan du lager alcapurias, en deilig latinamerikansk snack med krydret fyll og sprø skorpe. Perfekt som forrett eller snacks.
Om denne retten
Alcapurias er en autentisk og tradisjonell forrett fra det pulserende Puerto Rico. Disse luftige, krydrede og filldige bittene er resultat av en unik teknikk med yautia-rodfrukten og grønn plantain som basis, pakket med saftig krydret kjøttfyll. En festlig og nostalgisk rett som bringer den karibiske kulinariske arven inn i kjøkkenet ditt.
Ingredienser
- 1. 1. 2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 1 spiseskje annattokjerner
- 3. 450 gram yautia (rotgrønnsak), skrelt og hakket
- 4. 1 middels stor grønn plantain, skrelt og hakket
- 5. 2 teskjeer salt
- 6. 2 spiseskjeer sofrito (anbefalt merke: Sofrito, alternativt Goya Sofrito)
- 7. 450 gram kjøttdeig av storfe
- 8. 1/2 pakke Latin-krydderblanding (anbefalt: Sazon)
- 9. 1 teskje hvitløkspulver
- 10. 1 teskje løkpulver
- 11. 1 teskje tørket oregano
- 12. 1,2 dl storfefond (anbefalt: økologisk i kartong)
- 13. 1,2 dl rosiner, bløtlagt i mørk Puerto Ricansk rom
- 14. Olje til steking
Ingredienser
- 1. 1. 2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 1 spiseskje annattokjerner
- 3. 450 gram yautia (rotgrønnsak), skrelt og hakket
- 4. 1 middels stor grønn plantain, skrelt og hakket
- 5. 2 teskjeer salt
- 6. 2 spiseskjeer sofrito (anbefalt merke: Sofrito, alternativt Goya Sofrito)
- 7. 450 gram kjøttdeig av storfe
- 8. 1/2 pakke Latin-krydderblanding (anbefalt: Sazon)
- 9. 1 teskje hvitløkspulver
- 10. 1 teskje løkpulver
- 11. 1 teskje tørket oregano
- 12. 1,2 dl storfefond (anbefalt: økologisk i kartong)
- 13. 1,2 dl rosiner, bløtlagt i mørk Puerto Ricansk rom
- 14. Olje til steking
Fremgangsmåte
- 11. I en liten kjele varmer du opp 1 spiseskje olivenolje sammen med annatto-frøene til oljen skifter farge; den skal ha en mild oransje/rød farge. Sil av og sett til side.
- 22. Ved hjelp av en food processor kjører du yautia og grønn plantain på middels hastighet til det blir fint og jevnt; tilsett salt og den siltede annatto-oljen. Nå har du en fersk masa; sett den i kjøleskapet.
- 33. Forvarm en stor nederlandsk ovn på middels høy varme. Tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje og sofrito. Stek i 1 minutt, og tilsett kjøttdeigen. Brun kjøttdeigen og bland godt med den latinske krydderblandingen, hvitløkspulver, løkpulver og oregano. Tilsett kjøttkraften og la det småkoke på middels lav varme i 10 minutter. Ta kjøttet av varmen, sil ut rosinen og bland dem inn i kjøttblandingen. La det avkjøle.
- 44. Ta masaen ut av kjøleskapet, og bruk 1 til 2 spiseskjeer (avhengig av hvor store du vil ha dem) for å skje ut fra bollen og forme dem i håndflaten, fuktet med vann, til runde flater for å forberede fyllet. (Masaen kan være litt for myk; hvis du merker at du ikke kan forme en rund disk, sett den i kjøleskapet for å stivne litt før du fortsetter.) Legg en teskje eller mer av kjøttblandingen i midten av masaen, og bruk en klappende bevegelse (som når du lager en snøball) for å pakke masaen rundt fyllet og danne en ball, vær forsiktig så kjøttet ikke stikker ut av plantainen. Fortsett å forme baller til begge blandingene er brukt opp. Restene kan oppbevares til neste måltid (jeg skal vise deg hva du kan gjøre med dem i en senere oppskrift).
- 55. Forvarm en stor nederlandsk ovn på høy varme, og tilsett nok olje til å fritere alcapurias (ca. 2 til 3 kopper). (Varm opp oljen til 175°C hvis du skal fritere dem ferske; hvis de er frosne, senk temperaturen til 160°C.) Når oljen har nådd ønsket temperatur, forsiktig legg alcapurias i oljen én etter én, og pass på å ikke overfylle pannen. Ta dem opp og la dem renne av på et tykt lag med kjøkkenpapir; overfør dem til en avkjølingsrist når de er drenert, og oppbevar i en varm ovn til alle er ferdig fritert.
- 66. For servering: Alcapurias kan plasseres på et fat og deles ut til gjestene, eller legges på et serveringsfat og settes på buffeten. De trenger ingen saus, topping eller dip av noe slag. Deres unike smak vil bære dem på buffeten helt av seg selv!
- 77. Kok's notat: Disse kan fryses ned til neste samling ved å legge dem i enkeltrader på et bakepapirkledd stekebrett, og deretter i fryseren til de er delvis frosne. Ta dem ut av stekebrettet og overfør til en frysepose til de skal stekes.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk fersk annatto-olje for den tradisjonelle gylne fargen og en lett nøttete smak.
- 2Tips 2: Kjør yautia og plantain i food processor til en jevn, klebrig masa - dette er nøkkelen til den perfekte teksturen.
- 3Tips 3: La kjøttfyllingen avkjøle helt før du fyller alcapurias, slik at de holder formen under steking.
Serveringsforslag
Servér alcapurias varme, uten noen form for dipp eller topping. La de imponerende smakene og teksturene i selve retten stå i fokus, kanskje med en kjølig og frisk mango-salsa på siden for en ekstra tropisk touch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Alcapurias?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Alcapurias. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Alcapurias?▼
Total tilberedningstid for Alcapurias er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Alcapurias vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Alcapurias?▼
En porsjon av Alcapurias inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
