Hellefisk- og lakseroulade med krabbe og søtpotet

Ingredienser

• 450 g fersk hellefisk, skåret i 4 porsjonsstykker
• 225 g fersk laks, skåret i rektangulære stykker
• 115 g kokt krabbekjøtt, renset
• 115 g brieost, finhakket
• 2 ss finhakket fersk estragon
• 2 ss finhakket fersk gressløk
• 2 ss finhakket fersk italiensk persille
• 4 ss sjalottløk, finhakket, delt
• 450 g søtpotet, i terninger
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 6 store fedd hvitløk, grovhakket
• 5 kvister fersk timian
• 30 ml ekstra virgin olivenolje
• 1/2 flaske riesling
• 225 g smør, delt i små terninger (sett av 2 ss)
• 225 g assortert sopp, renset og delt
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 8 kvister gressløk, 10 cm lange, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Skjær hellefisk og laks i passende porsjonsstørrelser. Dekk hver bit med plastfolie og bank dem ut med den flate siden av en kjøtthammer til ca. 0,6 cm tykkelse.
3. I en liten bolle blandes krabbekjøtt, brieost, 1 ss av de finhakkede urtene (estragon, gressløk, persille), 1 ss finhakket sjalottløk, finhakket hvitløk og salt og pepper etter smak.
4. Krydre begge sider av hellefisken med salt, pepper og resten av de friske urtene. Legg en enkelt plastfolie, dobbelt så stor som fisken, med kjøttsiden ned. Legg et laksebit oppå hellefisken, midt på. Krydre med salt og pepper.
5. Fordel en fjerdedel av krabbe- og blandingen i midten av laksen. Gjenta dette med alle fire fiskestykkene.
6. Ta plastfolien som fisken ligger på og rull den tett sammen til en «rull». Vri endene for å lage en rørform. Sett i kjøleskapet.
7. Vend søtpoteter, grovhakket hvitløk, timian og olivenolje i en bolle til alt er godt dekket. Krydre med salt og pepper. Fordel jevnt på et stekebrett og stek i ovnen ved 175 °C i 15–20 minutter, eller til de er møre.
8. Mens søtpotetene steker, bland riesling og 2 ss sjalottløk i en liten kjele. Reduser væsken med ¾ over middels-lav varme. Visp inn smør litt etter litt til det er helt innarbeidet. Når alt smøret er blandet inn, tas sausen av varmen og krydres med salt.
9. Når søtpotetene har omtrent 10 minutter igjen, tar du fiskerullene ut av kjøleskapet og skjærer hver rull i 3 eller 5 like store deler. Fjern plastfolien etter kutting og legg fiskestykkene på et godt smurt stekebrett, i shinglet form, sammen med søtpotetene i ovnen. Stek til fisken er gjennomstekt, ca. 10-15 minutter.
10. Mens fisken og søtpotetene koker, varm opp en sautérpanne med 1 ss smør. Når pannen er varm, tilsett sopp og sautér over middels-høy varme til de er sprø og møre. Krydre med sjalottløk, hvitløk, salt og pepper etter smak.
11. Ta ut søtpotetene og fisken fra ovnen. Plasser en 8–10 cm rund kakeform i midten av tallerkenen og fyll den med ovnsbakt søtpotetmos, og press den godt ned. Fjern kakeformen.
12. Legg soppblandingen oppå søtpotetmosen, slik at den renner litt over kanten. Plasser fiskerullene foran og oppå søtpotetmosen, og skap litt høyde med den bakre delen av fisken.
13. Øs over 30 ml riesling-smørsaus på de fremre kantene av fiskebitene. Pynt med 2 kvister gressløk og server umiddelbart.