Alabama Smokehouse Pig Burger med hvit barbecuesaus

Ingredienser

• 1.8 dl majones
• 0.6 dl eplecidereddik
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss hvitt sukker
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 12 skiver tykt skåret hickory-røkt bacon
• 900 g svinekjøttdeig
• 1 ss røkt paprika
• 1 ts chilipulver
• 0.25 ts cayennepepper
• 1.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• Vegetabilsk olje, til grillristen
• 6 tykke skiver røkt gouda
• 6 kaiserbrød, delt
• 5.9 dl revet grønnkål

Slik gjør du:

1. Forbered et middels varmt bål i en kullgrill med lokk, eller forvarm en gassgrill til middels høy varme.
2. I en liten blandebolle blander du majones, eplecidereddik, sitronsaft, sukker og svart pepper. Bland godt og sett i kjøleskapet til servering.
3. Varm opp en stor, ildfast non-stick panne på grillen. Tilsett baconet og stek over middels høy varme til baconet er sprøtt, ca. 5 minutter, snu én gang. La det renne av på kjøkkenpapir. Ta vare på baconfettet fra pannen.
4. Bland svinekjøttdeig, røkt paprika, chilipulver, cayennepepper, salt og pepper i en stor bolle. Tilsett 1.5 ss av baconfettet fra pannen. Bland godt, men håndter kjøttet så lite som mulig for å unngå å komprimere det. Del blandingen i 6 like store porsjoner og form dem til burgere som passer størrelsen på brødene.
5. Pensle grillristen med olje. Plasser burgerne på risten, dekk til, og stek, snu én gang, til de er ferdige, ca. 4 minutter på hver side for medium-rare. I de siste minuttene av steketiden, topp burgerne med like mye røkt gouda, og legg brødene, med snittflaten ned, på ytterkanten av risten for å riste lett.
6. For å montere burgerne, smør et generøst lag med Alabama White Barbecuesaus på snittflatene av brødene. På bunnen av hvert brød legger du litt revet kål, en ostetoppet burger, og 2 skiver bacon. Legg på brødtoppen og server.