Alabama Pulled Pork med Eddikbasert Saus

Ingredienser

• 7 dl eplecidereddik
• 0.5 dl salt
• 0.5 dl brunt sukker
• 4 ss malt svart pepper
• 2 ss cayennepepper
• 115 g smør
• 1 liter vann
• 2.3 kg svinenakke (Boston butt)

Slik gjør du:

1. Bland eplecidereddik, salt, brunt sukker, svart pepper, cayennepepper og smør i en kjele som ikke reagerer med syre. Kok opp til det bobler kraftig.
2. Rør inn vannet og la det koke opp igjen. Denne sausen skal brukes både før og under røyking av svinekjøttet.
3. Påfør sausen på svinenakken før røyking, og deretter omtrent hver time mens den kokes.
4. Start røykingen av svinenakken på en langsom røyker. Bruk hardvedkull eller briketter og mesquite- eller eplevedbiter.
5. Røyk svinenakken i minst 6 timer og opp til 10 timer. Jo lengre røyketid, desto dypere vil 'røkringen' (en rød ring av smak) trenge inn i kjøttet.
6. Etter at kjøttet har røkt i 6 til 10 timer, pakk det inn i aluminiumsfolie. Brett sammen kantene på to ark for å danne en tett forsegling. Plasser kjøttet i midten og løft opp kantene til toppen, slik at kjøttet er innkapslet.
7. Hell 2.5 dl (1 kopp) av sausen over kjøttet, og forsegl deretter folien tett rundt steken.
8. Sett kjøttpakken tilbake på røyken eller i en ovn på 175 °C. Hvis den er i ovnen, øk varmen.
9. La pakken koke til kjøttet lett løsner fra beinet. Dette kan enkelt sjekkes ved å trykke på toppen av foliepakken med en ovnsvott for å teste hvor mørt det er. Dette kan ta opptil 2 timer.
10. Når kjøttet er ferdig, fjern det fra røyken eller ovnen og la det avkjøle litt.
11. Riv svinenakken fra beinet og kast fett og sener. Riv kjøttet i store biter, ca. 2.5 cm brede og 10 cm lange.
12. Legg kjøttbitene i en panne og hell omtrent 2.5 dl saus for hver 1.8 kg kjøtt, eller etter smak. Varm opp til det småkoker.
13. Server umiddelbart eller la det marinere i flere dager. Kjøttet kan også rives i mindre biter med to gafler, noe som lokalt kalles 'revet svin'.