Aioli med ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

• 12 fedd hvitløk
• Kosher-salt
• 2 store pasteuriserte eggeplommer
• 3.6 dl lett ekstra jomfru olivenolje (eller like deler ekstra jomfru olivenolje og druekjerneolje)

Slik gjør du:

1. Legg 10 hvitløksfedd i en kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke over middels høy varme i 3 minutter, deretter sil av.
2. Sett hvitløken tilbake i kjelen og dekk med friskt vann. Kok opp igjen og la det småkoke i ytterligere 3 minutter, før du siler av igjen.
3. Finhakk de resterende 2 hvitløksfeddene; strø over salt. Bruk den flate siden av en kokkekniv til å knuse hvitløken og saltet til en jevn pasta. (For en sterkere aioli, kok 8 fedd i steg 1 og mos 4 av dem til en pasta.)
4. Bland den kokte hvitløken og hvitløkspastaen i en foodprocessor. Tilsett eggeplommene og 3 spiseskjeer varmt vann; puls til det er godt blandet, og skrap ned sidene etter behov.
5. Med motoren i gang, tilsett olivenoljen i en jevn strøm og kjør til aiolien er tykk. Overfør til en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet i 1 til 4 timer.
6. Ta aiolien ut av kjøleskapet ca. 15 minutter før servering. Visp inn opptil 4 spiseskjeer vann for å tynne den ut, hvis ønskelig. Krydre med salt.
7. Velg flere grønnsaker og lag en foliepakke for hver: Legg grønnsakene på et stykke folie, strø over salt og drypp med 1 spiseskje olivenolje og 2 spiseskjeer vann.
8. Lukk pakken godt, sett den på et stekebrett og stek ved 230 grader Celsius til grønnsakene er møre. Hold pakken lukket til den skal serveres.
9. Server aiolien med de ovnsbakte grønnsakene.