Agnolotti Bolognese
Lær hvordan du lager autentisk agnolotti bolognese med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull middag for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
De luftige, fylte agnolotti-pastabåtene i denne retten er et stykke norditaliensk mathistorie i seg selv. Oppskriften er inspirert av den tradisjonelle ragù alla bolognese, med dens rike, saktekokende kjøttsaus. Kombinasjonen av den møre, fyldige pastaen og den intense, komplekse kjøttsausen skaper en ny dimensjon av smaksopplevelser i denne retten.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3,6 dl 00- eller allsidig mel, pluss mer til utbaking
- 2. 3,6 dl fin semuljemel
- 3. 2 store hele egg pluss 5 store eggeplommer
- 4. 1 spiseskje hel melk
- 5. 1 spiseskje ekstra-virgin olivenolje
- 6. 2,4 dl ricottaost
- 7. 2,4 dl mascarponeost
- 8. 1,2 dl revet Parmesan
- 9. 1,2 dl storfefond
- 10. 1,2 dl rødvin
- 11. 0,6 dl tørkede porcini-sopp
- 12. 0,6 dl ekstra-virgin olivenolje
- 13. 227 gram malt storfe
- 14. 113 gram løs, krydret italiensk pølse
- 15. 113 gram løs, søt italiensk pølse
- 16. 0,6 dl hakket prosciutto
- 17. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 18. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 19. 2 teskjeer hakket frisk rosmarin
- 20. 2 teskjeer ferske timianblader
- 21. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 22. 2 laurbærblad
- 23. 1 løk, hakket i små terninger
- 24. 9,5 dl knuste tomater
- 25. 1,2 dl kremfløte
- 26. 1 bunt fersk persille, hakket
- 27. Kosher-salt
- 28. Ekstra-virgin olivenolje, til servering
- 29. Revet Parmesan, til servering
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3,6 dl 00- eller allsidig mel, pluss mer til utbaking
- 2. 3,6 dl fin semuljemel
- 3. 2 store hele egg pluss 5 store eggeplommer
- 4. 1 spiseskje hel melk
- 5. 1 spiseskje ekstra-virgin olivenolje
- 6. 2,4 dl ricottaost
- 7. 2,4 dl mascarponeost
- 8. 1,2 dl revet Parmesan
- 9. 1,2 dl storfefond
- 10. 1,2 dl rødvin
- 11. 0,6 dl tørkede porcini-sopp
- 12. 0,6 dl ekstra-virgin olivenolje
- 13. 227 gram malt storfe
- 14. 113 gram løs, krydret italiensk pølse
- 15. 113 gram løs, søt italiensk pølse
- 16. 0,6 dl hakket prosciutto
- 17. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 18. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 19. 2 teskjeer hakket frisk rosmarin
- 20. 2 teskjeer ferske timianblader
- 21. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 22. 2 laurbærblad
- 23. 1 løk, hakket i små terninger
- 24. 9,5 dl knuste tomater
- 25. 1,2 dl kremfløte
- 26. 1 bunt fersk persille, hakket
- 27. Kosher-salt
- 28. Ekstra-virgin olivenolje, til servering
- 29. Revet Parmesan, til servering
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: en sprøytepose og pastaruller
- 22. Til pastadeigen: Visp sammen 00-mel eller hvetemel og semuljemel i en bolle med en kjøkkenmaskin for å blande. Lag en fordypning i midten.
- 33. Bland hele egg, eggeplommer, melk og olivenolje i en liten bolle, og hell det i fordypningen. Bruk eltekroken og bland på lav hastighet til deigen akkurat begynner å samle seg, øk deretter til middels hastighet og bland i 5 minutter.
- 44. Dryss lett mel på arbeidsflaten og legg deigen oppå. Elt deigen for hånd til den er glatt og elastisk, og når du trykker på den med fingeren, skal den sprette tilbake. Dette tar omtrent 10 minutter. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
- 55. Til fyllet: Bland ricotta, mascarpone og Parmesan i en liten bolle. Ha blandingen i en sprøytepose og oppbevar den i kjøleskapet til den skal brukes.
- 66. Til ragù: Ha storfekraft, rødvin og porcini i en liten kjele. Kok opp over høy varme, skru ned varmen og la det småkoke.
- 77. Varm olivenoljen i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Tilsett storfekjøtt, pølse og prosciutto, og stek, mens du bryter opp kjøttet og pølsene med en visp, til det er godt brunt, ca. 10 minutter. Krydre med litt salt og pepper.
- 88. Rør inn tomatpuréen i kjøttet, og tilsett deretter rosmarin, timian, hvitløk, laurbærblad og løk. La det koke under omrøring til løken er myk, ca. 5 minutter.
- 99. Sil kraftblandingen over kjøttet. Tilsett tomatene og kok opp. Skru ned varmen slik at det småkoker, og la det koke under omrøring av og til til det er tykt, ca. 45 minutter. Rør inn fløten og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Rør inn persillen. Smak til med salt og pepper.
- 1010. For å fylle og ferdigstille agnolottien: Del deigen i 4 deler. Still pastarulleren på den bredeste innstillingen.
- 1111. Kjør den første deigbiten gjennom rulleren, brett den i to og kjør den gjennom igjen. Brett deigen i to igjen, dryss med mel og kjør den gjennom rulleren igjen. Reduser bredden på rulleren og kjør deigen gjennom. Fortsett å kjøre deigen gjennom, og reduser bredden med hver gang, til pastaen er tynn nok til at du kan se skyggen av hånden din gjennom den andre siden. Dryss lett mel på arbeidsflaten og legg pastabladet oppå.
- 1212. Sprøyt 1 teskje fyll omtrent 2,5 cm fra kanten. Fortsett å sprøyte ytterligere teskjeer med fyll, 2,5 cm fra hverandre, fra den ene enden til den andre. Brett deigen over slik at den strekker seg omtrent 2,5 cm forbi fyllet (den vil ikke nå helt til motsatt kant), og press for å forsegle den lange kanten. Trim deretter overflødig deig fra den forseglede siden. Med fingrene vinkelrett på bordet, klyp sammen mellom fyllemnene for å forsegle fyllet. Bruk deretter en utstikker til å kutte mellom hver fylling, gjennom klypene, og lag små poseformede agnolotti. Dryss mel over de ferdige agnolottiene. Oppbevar dem i kjøleskapet til de skal kokes. Gjenta prosessen med de tre resterende deigstykkene og fyllet.
- 1313. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Tilsett agnolottiene, rør forsiktig, og når de flyter opp til overflaten, la dem ligge i vannet i ytterligere ett minutt. Bruk en hullsleiv eller en hullskje for å overføre agnolottiene til en stor bolle. Hell over litt ragù, vend forsiktig, drypp med olivenolje og drys med revet Parmesan. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en blanding av 00-mel og semuljemel for å få en perfekt pasta-tekstur.
- 2- La pastadeigen hvile i kjøleskapet før utrulling - dette gjør den mye lettere å håndtere.
- 3- Bruk en sprøytepose for å få jevne, kontrollerte porsjoner av fyllet inn i pastabåtene.
Serveringsforslag
De fylte agnolotti-pastabåtene er best når de serveres umiddelbart, for å nyte det perfekte samspillet mellom den sprøstekte pastaen og den smakfulle kjøttsausen. Dryss over rikelig med fersk, revet parmesan for å gi en saltaktig, krydret avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Agnolotti Bolognese?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Agnolotti Bolognese. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Agnolotti Bolognese?▼
Total tilberedningstid for Agnolotti Bolognese er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Agnolotti Bolognese vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Agnolotti Bolognese?▼
En porsjon av Agnolotti Bolognese inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
