Agave-glassert kalkunbryst med sherrysaus
Oppskrift på saftig kalkunbryst med agaveglace og sherrysaus. Enkel å lage, perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddager.
Om denne retten
Agave-glassert kalkunbryst er en moderne vridning på den klassiske julefuglen. Den ekstra søtheten fra agavesirupen og den runde, nyanserte smiaken fra sherryen løfter kalkunbrystet ut over det vanlige. Denne retten passer perfekt som festmåltid i juletiden - en sunn og spennende alternativ til den tradisjonelle juleanden.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (ca. 2,3–2,7 kg) kalkunbryst med skinn og bein
- 2. Fin sjøsalt
- 3. Nykvernet svart pepper
- 4. 1 middels stor løk, skivet
- 5. 2,4 dl vann
- 6. 3 spiseskjeer agavesirup
- 7. 0,8 dl sherryeddik
- 8. 2,4 dl tørr eller halvtørr sherry
- 9. 7,1 dl kyllingkraft, kalkunkraft eller redusert saltinnhold i buljong
- 10. 1,2 dl vann
- 11. 0,8 dl hvetemel
- 12. 1 til 3 spiseskjeer sherryeddik
- 13. Salt
- 14. Nykvernet svart pepper
- 15. Spesialutstyr: En stekepanne med V-formet rist; et hurtigtermometer
Ingredienser
- 1. 1. 1 (ca. 2,3–2,7 kg) kalkunbryst med skinn og bein
- 2. Fin sjøsalt
- 3. Nykvernet svart pepper
- 4. 1 middels stor løk, skivet
- 5. 2,4 dl vann
- 6. 3 spiseskjeer agavesirup
- 7. 0,8 dl sherryeddik
- 8. 2,4 dl tørr eller halvtørr sherry
- 9. 7,1 dl kyllingkraft, kalkunkraft eller redusert saltinnhold i buljong
- 10. 1,2 dl vann
- 11. 0,8 dl hvetemel
- 12. 1 til 3 spiseskjeer sherryeddik
- 13. Salt
- 14. Nykvernet svart pepper
- 15. Spesialutstyr: En stekepanne med V-formet rist; et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1For kalkunbryst: Tørk kalkunbrystet godt med kjøkkenpapir og gni det inn med 2 1/2 teskjeer havsalt og 1 teskje pepper. Hvis du har tid, kan du la brystet ligge i en ildfast form, dekket, over natten (se Koks' notater). La kalkunen stå i romtemperatur i 1 time.
- 2Varm ovnen til 220°C med risten i den nederste tredjedelen. Plasser kalkunbrystet på risten i en form og stek i 30 minutter. Senk ovntemperaturen til 200°C og strø løkskiver i bunnen av stekeformen. Tilsett 1 kopp vann og fortsett å steke til et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av brystet, nær bein, viser 70°C, ca. 30–40 minutter.
- 3For glasur: Mens kalkunen steker, rør sammen agavesirup og eddik i en liten, ikke-reaktiv kjele og kok opp, rør av og til, til det tykner og reduseres til 3 spiseskjeer. Ta av varmen, men hold det varmt. Pensle kalkunbrystet med glasuren og stek videre til termometeret viser 75°C, i 3–5 minutter. Overfør kalkunbrystet til et fat og la det hvile i 15 minutter.
- 4Mens kalkunen hviler, lager du saus: Fjern risten og skrap opp eventuelle deilige biter i pannen. Sett pannen over to kokeplater og tilsett sherry, og avfett pannen ved å koke opp sherryen, røre og skrape opp de brune bitene, i 1 minutt. Sil væsken gjennom en sikt over i en tykk, middels stor kjele. Tilsett kraft og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke.
- 5I mellomtiden visper du 1/2 kopp vann inn i mel i en liten bolle til det er glatt, og rører inn 1 spiseskje eddik. Tilsett melblandingen i den småkokende kraften under visping, og kok opp igjen, mens du visper. La det småkoke i 3 minutter, mens du visper. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer eddik.
- 6Skjær kalkunbrystet i skiver og server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Lar du kalkunbrystet hvile over natten, trekker saltene bedre inn i kjøttet og du får en saftigere og mer smakfull fugl.
- 2Er du ikke fan av sherrysmak, kan du bytte ut sherry med madeira eller marsala for en lignende, men litt annerledes saus.
- 3Pass på at du ikke oversteker kalkunen - et steketermometer er et must for å unngå at den blir tørr.
Serveringsforslag
Det agave-glasserte kalkunbrystet passer perfekt sammen med en luftig, krydret couscous-salat og et glass fyldig rødvin. Den søte, karamelliserte glasuren balanseres flott av de friske og aromatiske smakene i salaten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Agave-glassert kalkunbryst med sherrysaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Agave-glassert kalkunbryst med sherrysaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Agave-glassert kalkunbryst med sherrysaus?▼
Total tilberedningstid for Agave-glassert kalkunbryst med sherrysaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Agave-glassert kalkunbryst med sherrysaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Agave-glassert kalkunbryst med sherrysaus?▼
En porsjon av Agave-glassert kalkunbryst med sherrysaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
